万丰美食菜谱大全酥皮蛋挞家常做法，正宗酥皮蛋挞怎么做 ？
酥皮蛋挞的做法
皮：中筋面粉220克；全蛋液50ML；水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，不一定都要加进去)；黄油15克；糖15克；包裹用油：黄油125克；
挞水配料：鸡蛋1个；牛奶65ML；砂糖40克；
酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。
做法和步骤
1油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
2包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。3案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
4用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
5松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
6折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
7压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
8蛋挞制作：把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
酥皮蛋挞的做法，酥皮蛋挞怎么做好吃，酥皮蛋挞 ？
食材与明细
油皮面粉150克
油皮猪油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥面粉115克
油酥猪油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
鸡蛋黄4个
难度普通
时间一小时
口味甜味
工艺烘焙
酥皮蛋挞的做法步骤
1.
准备油皮和油酥
2.
将油皮擀开
3.
油酥在油皮上擀开
4.
然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5.
切小块
6.
用拇指按压在锡纸上
7.
准备牛奶小火煮开关掉
8.
准备蛋黄，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10.
在倒入挞皮中
11.
烤箱预热200℃，20分钟左右
千层酥皮（蛋挞皮）怎么做好吃 ？
1. 黄油（夹层）切小片 拼成一个大片
2. 水加面粉加砂糖加盐 黄油（面团）隔水热融
3. 混合
4. 成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
5. 快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
6. 用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
7. 干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
8. 最后擀成长条
9. 卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
10. 这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
11. 切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
12. 200℃ 15分钟
13. 成品出炉
千层酥皮蛋挞皮怎么做 ？
葡式蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心。做千层酥皮需要将油脂包裹进面团中，经过反复折叠，形成层层的酥皮，就是我们通常说的“叠被子”，这对烘焙新手来说有一定难度，所以，我拍了详细的过程图，一步一步来，一定会成功哒。
室温高是“叠被子”的大忌（包括牛角面包之类的），京城骤降的气温已经可以开始“叠被子”啦。
千层酥皮
材料：
A.中筋面粉240 黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克
B.片状黄油170克 面粉30克（防粘用，什么筋度都可以）
千层酥皮的做法
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把B料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
3.操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。
5.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）。
6.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
7.取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
8.再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。
cook’s tip
裹入油推荐使用片状的动物性黄油又有营养又容易操作，也有一种专门的动物片状黄油，大家可以找找，更省事。
松弛的目的是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。
蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行，省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用
香港酥皮蛋挞怎么做 ？
酥皮蛋挞
材料
油酥
普通面粉120克
猪油80克
油皮
普通面粉220克
白糖50克
猪油30克
水90克
蛋挞水
牛奶120克
白糖40克
蛋黄2个
蛋挞皮的做法
油酥的做法：面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。
油皮的做法：面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟再次揉匀，然后将油皮擀成圆饼，包上油酥
将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0.5厘米的长方形面皮
将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被
叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片，叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了
做好的酥皮在表面撒上一层面粉，可防止卷起后粘合
这样可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了
酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。
这段时间去做蛋挞水
蛋挞水的制作：
牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀
将装蛋挞水的碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉
松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段
切面朝上放在挞模里
先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。
在挞皮里装上蛋挞糊，装至分满。烤箱200度左右预热5分钟，放入蛋挞烤制20分钟左右即可。
在家怎么做蛋挞的相关视频 ？
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）怎么做 ？
用料
油皮
高粉 100克
低粉 50克
植物油 40克
清水 60克
砂糖 15--20克
食盐 1--1.5克
油酥
高粉 75克
低粉 40克
植物油 50克
挞液
淡奶油 240克
牛奶 160克
砂糖 50克
蛋黄 4枚
低粉 16克
炼奶 20克
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）的做法
油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥；
24个搓圆；
擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键；
食指挤压剂子中点，每个剂子以中心凹点为点向其收拢；
得到一个如玛格丽特饼干形状的面团，再用擀面杖擀成饺子皮儿大小薄厚；
均匀地铺在蛋挞模具里；
得到挞皮；
将挞液原料混合，预热烤箱225度；
向挞皮中倒入挞液；
设定箱温200度，中下层烤制25分钟；
上色加盖锡纸；
图解1；
图解2；
图解3；
做卷卷酥参照以上图12、13、14，切好后直接顶层刷蛋液撒芝麻烤制即可；
做扭扭酥同样参照以上图12、13、14，切成条状后扭一扭，涂蛋液撒芝麻后烤制即可；
如果是做这种，在以上图5时，擀成饺子皮状以后包裹馅料，收口向下，顶部刷蛋液撒芝麻进行烤制。
如果是做这一款，请依下图所示；
依以上配方量，得到如图貌剂子9枚，每一个剂子，正中切断，并把剂子们，依次竖起来，按下去，并用擀面杖擀成饺子皮儿状，包裹馅料，虎口向下，盖膜静置十分钟左右；
做什么颜色，只需在油酥中加入各种带有颜色的果蔬粉即可约5克以内，油酥必须与色粉混合均匀；
如果选择做此款，只需同步骤17，稍压平整如烧饼状即可；
蛋挞（酥皮）怎么做 ？
酥皮蛋挞的做法1 (准备)
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬
酥皮蛋挞的做法2 (制作)
案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片
将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中
用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折
把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟
松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折
再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
折好的面团再次冷藏松弛，30分钟
松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮
用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮
将压好的面皮需要松弛20分钟以上，这个时间我们来做蛋挞水：砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可
千层酥蛋挞皮的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1. 黄油（夹层）切小片 拼成一个大片
2. 水加面粉加砂糖加盐 黄油（面团）隔水热融
3. 混合
4. 成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
5. 快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
6. 用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
7. 干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
8. 最后擀成长条
9. 卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
10. 这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
11. 切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
12. 200℃ 15分钟
13. 成品出炉
蛋挞要怎样吃才不会把酥皮弄掉 ？
首先要注意一下吃的角度,另外之乐夫蛋挞有一种非常好优势,就是酥皮很松化,不容易掉皮