万丰美食菜谱大全牙签羊肉的腌料怎么做 ？
腌料做法：
将葱、姜、料酒、油、盐按照1:1:3:2:1的比例混合即可。
牙签羊肉做法：
材料：羊肉 孜然 辣椒粉
1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）；
2、孜然粉，辣椒粉拌匀；
3、牙签提前用滚水泡至少半小时；
4、腌好的羊肉穿在牙签上；场
5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；
6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。
做法，孜然牙签肉怎么做好吃，孜然牙签肉的家常做法 ？
用料
主料
鸡胸脯肉1块
调料
色拉油
适量
白芝麻
适量
玉米淀粉
1小勺
水
10克
烤肉料
(孜然)50克
孜然牙签肉的做法
材料集合图：
1.孜然烤肉料倒入碗中
2.加少许水，调成料汁
3.鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块
4.鸡肉中倒入料汁
5.用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁
6.加入一勺玉米淀粉
7.再次抓匀，腌制1小时以上
8.腌制好的鸡肉逐个插上牙签
9.锅烧热，放少许油
10.油热后，放入插好牙签的鸡肉块
11.小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟
12.再加入少许孜然烤肉料
13.倒入白芝麻
14.翻炒均匀即可
透鲜滴星期天牙签羊肉 ？
主料
羊肉(后腿)
250克
调料
白芝麻5克
小葱2根
植物油300毫升
料酒2大勺
辣椒油1小勺
花椒油1小勺
孜然2大勺
辣椒粉1小勺
五香粉1/2小勺
食盐1小勺
淀粉2大勺
鸡粉1/2小勺
原材料：羊腿肉250克、白芝麻5克、小葱2根
调味料：植物油300毫升(实耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、淀粉2大勺、鸡粉1/2小勺
步骤 1
将羊腿肉切成片或小块
步骤 2
依次加入白芝麻和除植物油外的调味料拌匀
步骤 3
小葱切段，入油锅中炒香成葱油
步骤 4
将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右
步骤 5
取牙签串上羊肉块
步骤 6
锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可
孜然牙签肉怎么做 ？
1.孜然烤肉料倒入碗中
2.加少许水，调成料汁
3.鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块
4.鸡肉中倒入料汁
5.用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁
6.加入一勺玉米淀粉
7.再次抓匀，腌制1小时以上
8.腌制好的鸡肉逐个插上牙签
9.锅烧热，放少许油
10.油热后，放入插好牙签的鸡肉块
11.小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟
12.再加入少许孜然烤肉料
13.倒入白芝麻
14.翻炒均匀即可
羊肉做的牙签肉怎么做好吃 ？
食材明细
羊肉100g二两
大葱少许
白酒适量
食盐适量
孜然20克
辣椒面20克
烧烤汁可无
干豆酱可无
五香粉可无
花椒粉可无
肉寇粉可无
孜然口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
羊肉串牙签肉无烤箱版的做法步骤
1
准备材料：羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿，大概和我们的大拇指第一节一样大。 调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面，其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来，没有的可以不加。
2
沥干水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌匀
3
加入半茶勺辣椒面，这个辣椒面的味道很好，是贵阳很有名的柳记串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，对美食钟情啊
4
加少许盐，我们家的辣椒面本来就有咸度了，而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁，所以盐加的不多，主要是提味
5
加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。
6
我喜欢黑胡椒的味道所以加了一点烧烤汁，大家可以自己发挥一下
7
喜欢五香味的可以加一点五香粉
8
家里有花椒粉和肉寇粉，我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱，不过大部分地区已经很冷了吧。
9
牙签消毒后串上羊肉粒，鲜肉腌制过后很嫩的，直接用筷子辅助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那么回事了
10
热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
11
热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
12
油加热至八成热，加入葱片爆香，也有利于把羊肉的香味逼出来。
13
放入串好的签子。很期待吧！
14
盖上锅盖转小火焖五分钟。生活靠创意，木有锅盖我用它，哈哈
15
当当铛铛··· 出锅啦！再撒上一些孜然和辣椒面，不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸，如果有熟芝麻也可以撒上，那样更香哦！
小窍门
1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉；
2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折；
3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳；
4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度；
牙签肉家常做法，正宗牙签肉怎么做 ？
食材用料：
羊后腿500g
葱[图]葱15g相克食物
姜[图]姜10g相克食物
香菜[图]香菜10g相克食物
盐10g
味精[图]味精10g相克食物
白糖[图]白糖10g相克食物
孜然[图]孜然20g
辣椒面15g
淀粉[图]淀粉15g
胡椒粉[图]胡椒粉5g
料酒[图]料酒10g
老抽10g
菜谱做法：
牙签肉的做法图解11.首先将羊后腿肉去除筋皮，用顶刀切条，然后改成小块放入 碗中备用
牙签肉的做法图解22.葱、姜切片，香菜切段
牙签肉的做法图解33.将切好的羊肉用老抽、葱姜、香菜、盐、味精、白糖、孜然、辣椒面、胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀后，用牙签把肉串上，腌制1个小时左右
牙签肉的做法图解44.在热国内下油转大火烧至五六成热时，放入腌好的羊肉，改中火慢慢炸熟
牙签肉的做法图解55.将炸好的羊肉捞出控油装盘即可
麻辣牙签肉孜然味重庆梁平特产特色小吃香辣牙签肉 ？
麻辣牙签肉的做法
主料
猪里脊肉250g
烤肉酱
3汤匙
辅料
植物油
适量
白芝麻
少许
料酒
少许
鸡蛋
45g
玉米淀粉
适量
葱
少许
姜和蒜
适量
孜然粉
适量
生菜
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。
3.切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。
4.用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。
5.将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。
6.腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。
7.再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。
8.抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。
9.这时候可以切葱姜蒜。
10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。
11.锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。
12.炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。
13.最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。
14.生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面
怎么做好吃，芝麻牙签棒棒肉的家常做法 ？
芝麻牙签棒棒肉主料
猪肉馅200g
辅料
油适量
盐适量
芝麻适量
孜然粉适量
黑胡椒粉适量
酱油适量
淀粉适量
洋葱适量
牙签适量
步骤
1.肥瘦均匀的猪肉馅200g
2.猪肉馅加鸡蛋、盐、孜然、胡椒粉、芝麻、淀粉、洋葱、淀粉，ui个方向搅拌均匀
3.把搅拌好的肉馅团成小肉丸。插上牙签，团实
4.团好的小肉丸便面沾满芝麻
5.中高油温下入肉丸炸熟
6.炸好的肉丸控油后就可以成盘了
牙签肉是什么肉做的 ？
原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少许。
辅料：蒜末、姜末、葱花各适量，花椒2小匙，孜然粉、盐、白砂糖各1小匙，料酒、酱油、淀粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成小块；干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.将1杯清水倒入锅中，再放入部分花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每块羊肉用1根牙签穿起。
4.油烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉断生，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以换成辣椒粉2小匙，辣酱1小匙同炒，就成了香辣牙签肉。将羊腿肉换成猪头肉也可。
原料：
羊腿肉300克 干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克） 料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml） 盐1茶勺（5克）
白砂糖1汤勺（15克） 淀粉2汤勺（30克）
花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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2008-11-20 11:04猫猫抓抓 | 五级
牙签猪肉的做法：
材料:猪后腿肉,牙签,生姜,大蒜,干红辣椒,老干妈
做法:
1.猪肉切成3厘米长,厚约1厘米的长条状.生姜,大蒜切碎.
2.切好的猪肉每条都用一根牙签串好.
3.锅内加稍多点的油,用小火,烧至八成热时将串好的猪肉放入炸,一次少放一点,因为猪肉在炸的时候容易相互粘起来(我做的八两左右的肉,大约分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的颜色时就可以了.放在吸油纸上吸去多余的油份.
4.重新起油锅,放入少量的油,将姜蒜干辣椒一起放入,炒至香味出来,再放入老干妈,加少许的盐,将炸好的肉串倒入锅中,炒均匀,即可出锅.
牙签羊肉：
首先我们准备一些羊瘦肉，羊腿就可以，切成指甲大小的丁（成人的指甲大小）
片与丁相比的确更容易成熟与入味，可是因为太薄在加热的过程中肉中的水分流失过多，肉会发干，你没见烤羊肉都是切丁穿到竹签上吗，哪有切片的，都是一个道理。
把切好的羊肉加入精盐，五香粉，孜然，辣椒面，少许啤酒和芝麻，还有放少许蛋液和干淀粉拌均匀入味腌一个小时以上，两个小时更好，如果有时间放冰箱一夜是最好不过的了。
第二天
昨天的羊肉已经腌的很入味了，那好我们准备牙签。这个牙签也有讲究，现在我很担心环保这个问题……
大约一根牙签上穿两到三块羊肉就可以了，不要穿的太多。锅里的油大约4成热......余下全文>>
牙签牛肉怎做 ？
做法
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。