熘鱼片的家常做法溜鱼片的鱼片怎么砌 ?
熘鱼片
主料草鱼适量
辅料鸡蛋1个 面粉适量 苏打粉少许
调料食盐少许 料酒适量 香醋适量 淀粉适量 番茄酱适量 植物油适量 白糖适量
熘鱼片的做法
1.草鱼肉适量
2.鸡蛋一个或者蛋黄两个
3.淀粉和面粉适量
4.白糖、番茄酱和香醋备用
5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用
6.将鱼片放入碗中,加料酒和食盐腌制
7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液
8.蛋液里加入淀粉和面粉,比例为2:1,同时放入少许苏打粉和少许食盐,如果腌制鱼片的时候盐放的多,就可省略
9.将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊
10.将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊,或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制
11.炒锅放食用油,烧至温热
12.将鱼片逐片下锅炸制
13.鱼片炸至金黄色时捞起
14.沥油后的鱼片晾凉
15.进行第二次复炸,此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆
16.将复炸的鱼片捞起沥油备用
17.炒锅放少许油,加入番茄酱和白糖、香醋炒匀
18.加入足量的清水煮开
19.清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁
20.将炸好的鱼片倒入锅中,迅速翻炒出锅,保持鱼片外皮酥脆
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食材明细
草鱼
500g
生粉
适量
青红椒
适量
木耳
适量
葱姜
适量
料酒
适量
调味
适量
咸鲜
口味
溜
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
熘鱼片的做法步骤
熘鱼片的做法步骤:1 1草鱼500g、洗净、去骨。
熘鱼片的做法步骤:2 2再去皮、斜刀片成薄片。
熘鱼片的做法步骤:3 3面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
熘鱼片的做法步骤:4 4要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
熘鱼片的做法步骤:5 5炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
熘鱼片的做法步骤:6 6捞起放凉水中过凉。
熘鱼片的做法步骤:7 7配料:青红椒切斜刀片、木耳。
熘鱼片的做法步骤:8 8炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
熘鱼片的做法步骤:9 9经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
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1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬笋切成片,备用
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成
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原料
鱼肉。
配料:
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、葱丝、姜丝。
工具
锅、铲子、炉子。
做法
1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟;胡萝卜切片,水发木耳摘净
2 草鱼取肉,改抹刀片,码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;
3、另起锅,放一点油(比炒菜的量小),爆香葱丝姜丝;,
4、锅内落底油爆香葱姜蒜末,水调好口味加入所有食材,水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。
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超市买的新鲜的Basa鱼2条
洗净,片成鱼片。
将有葱白的一半切成长条,一半切成葱花。
生姜切成姜丝,备用。
将片好的鱼片放入碗里,加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒,2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。
静置10分钟左右吧~
锅烧热加少许油,加入葱白姜爆炒,待有香味时放入鱼片,中到大火翻炒鱼片,再加入少许水。
待鱼片变成白色的时候,加入少许醋。
最后用生粉加水勾芡一下,收汁就好了。
很香的鱼片,吃完鱼也解馋了。
溜鱼片怎么做 ?
1、将鱼柳片成片,用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀,腌制30分钟以上
2、锅内放油,待油热,将鱼片一一滑入,炸熟
3、捞出,沥干油备用
4、葱切葱花,姜切丝,锅内留少许的油,将葱姜放入爆香
5、加入鱼片,煸炒
6、加少量的水,至水沸,点一点盐和鸡粉,水淀粉勾芡出锅即可,水一定不要加多了。
熘鱼片的历史文化 ?
1. “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间,已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘鱼片,深受李鸿章赏识,在威海屡吃不厌;2. 本世纪30年代,烟台名店大罗天饭庄,以制作此肴著称,饮誉四方。解放后,“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究,技术难度较大。
爽滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好 ?
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱,那个做酸菜鱼的贴子,有高清手法演示:【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。
先准备一些配菜:三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用;鱼片切好之后腌制是重点,您注意看:加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀,多抓几分钟,再静置半小时左右,确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯!您瞧好了,我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法,将铁锅烧到足够热,一定要足够热,把油倒多一点,转中小火,把鱼片非常小心地倒入锅里,也可以一片一片放下去,入锅后千万不要急于翻动,让它慢慢煎一分钟左右(下图1),底部泛白的时候,用平锅铲将其小心翻面,再煎半分钟左右(图2),此时,鱼片基本就有9分熟了。转小火,将鱼片小心捞起,锅中留底油。
3.
保持小火,煸香蒜粒后,把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下,加适量盐炒出水分(下图1),再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右,此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了;
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中,一定要很小心地平铺在菜上面,千万不要去翻动它,保持大火烧,下面的汤汁儿会逐渐吸收进去(下图1);待锅中汤汁儿快干的时候,调一些水淀粉进去,均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下,待芡汁儿收干(不断冒小泡)即可关火起锅咯!
溜鱼片怎么做 ?
制作步骤
1. 草鱼500g、洗净、去骨。
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6. 捞起放凉水中过凉。
7. 配料:青红椒切斜刀片、木耳。
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
红烧鱼面筋
原料 :净青鱼肉150克,黑木耳15克,山药30克,精制油300克,鸡蛋1个,葱段、姜片、鲜汤适量。
调料 :酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。
制作方法 :
1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。
鱼汤玉脂
原料 :日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。
调料 :精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。
制作方法:
1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。
2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。
3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。
厨师长点评 :
鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。
芙蓉银鱼
原料:鸡蛋清4只,小银鱼20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鲜汤适量。
调料:精盐、味精、水淀粉。
制作方法 :
1、银鱼焯水待用,鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。
2、锅烧热加精制油,将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌,待油温升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清,加水淀粉勾芡,出锅装盆,撒上方腿末即可。
荠菜溜鱼片
原料 : 荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。
调料 : 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。
制作方法 :
1、荠菜洗净切碎待用。
2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。
3、锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。
4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。
水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜,其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾。经常吃这类食物对人的健康有好处吗?今天,我们为好食此“味”的朋友们带来一份——
走进正宗的水煮鱼餐馆,连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。点菜不到十分钟,一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。当服务员手持一个小漏勺,把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时,你才会见到“庐山真面目”:白生生的鱼肉......余下全文>>
焦熘鱼片怎么做好吃,焦熘鱼片的家常做法 ?
焦熘鱼片的家常做法
主料
鲅鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
糖
适量
蚝油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
胡萝卜
10g
青椒
10g
老抽
3g
料酒
3g
胡椒粉
2g
干淀粉
适量
步骤
1.3条鲅鱼 选择鱼刺少肉厚的鱼制作。收拾干净。
2.从中间片开,将刺去除,包括边上的。
3.斜刀法片鱼片
4.鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。
5.准备配菜
6.准备配菜
7.腌制好的鱼片倒出多余的水分,加干淀粉
8.让鱼片均匀的粘上干淀粉。
9.锅里加油,六成油温下入鱼片炸第一遍,定型后捞出;油温再次升高,七成油温的时候,将鱼片再次倒回油里,炸第二次。
10.捞出鱼片控干油备用。
11.碗汁:蒸鱼豉油 蚝油 糖 盐 老抽 清水 淀粉搅拌开(自己尝尝味道,此步量的多少灵活掌握)
12.锅里少许底油,下葱姜蒜煸炒
13.下配菜,加碗汁
14.下鱼片,快速翻炒
15.大火收汁即成
16.装盘