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熏鸡架的做法 熏鸡架加盟

熏鸡架怎么做? ?

老四季的鸡架是煮的哎 (因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的)做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说(注意,是大量,怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊)
1 鸡架(这是必须有的……)洗净
2 煮料: 枸杞,八角,花椒,肉蔻,小茴香,砂仁,白果,白芷,陈皮桂皮,白胡椒,良姜,丁香(都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多,煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了)如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁(超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定)大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后(时间长短视你喜欢的嚼口而定)将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

熏鸡架的街头做法和配料 ?

熏鸡架制法】
  特点:烟熏清香,口味咸鲜。
  原料:鸡架子20只。
  调料:卤水15千克,熏锅料340克。
  熏锅料配比(20只用量):白糖、小米各150克,龙井茶30克,香木草5克。
  制作方法:
  1、新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。
  2、把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
  3、大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底,放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。
  4、上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。

  【特制鸡架卤水的制法】:
  原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克,白芷30克,草果25克,沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克,香茅草和丁香各5克,香叶2克)1个。
  调料:盐300克,旧庄蚝油200克,鱼露150克,味达美酱油400克,味精200克,冰糖100克。
  制作方法:
  1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片,猪大梁骨剁成20厘米长的段。
  2、在汤桶内加入50千克水,放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后,捞出原料洗净。撇净捅内浮沫,再放入洗净的原料和干贝。随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香昧不浓),制成清汤。
  3、把香料在凉水里泡5分钟,去除杂质,用纱布包起来,放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖,小火烧1个小时关火,加味精,浸泡大料,即成鸡架卤水。
  关键:卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次,夏秋每天烧开三次,卤过原料以后,要清一遍汤,就是用白纱布过滤一遍后再烧开,和一般的卤水不一样。

白糖熏鸡架的做法视频 ?

主料

煮好的鸡架3只 #白糖3勺
#米饭或者大米适量 #茶叶2勺
#花椒适量 #大料2个
锡纸1块 铁丝架1个
油适量
熏鸡架 熏制品的制作方法的做法步骤

1. 事先用花椒大料香叶等调料,将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下,如果觉得淡,趁热在撒些盐在上面。

2. 准备一个铁锅,用来熏东西用。我家是专用的。建议调料下面放锡纸,这样熏好后好刷锅,不然,烧焦后锅很难处理。如图所示,中间放上白糖,四周放上米饭,或者大米。

3. 如图,从内到外依次放上白糖,米饭,茶叶,花椒和大料。

4. 放好的材料上面加上一个网,小帘子。

5. 把要熏的鸡架摆在帘子上。

6. 然后盖盖,点火,注意观察。一定不要打开盖子。

7. 观察有黄色烟出现后,计时3~4分钟就可以。

8. 白烟会往上面飘,渐渐的会充满锅内。所以不用开盖,整体都会熏上色。

9. 10分钟后观察,颜色已经上色均匀,如果觉得不够,可以在加两分钟。注意,不要熏过火,那样会苦味太重,影响口感。10分钟就刚刚好。

10. 全部黄澄澄的,味道很香。
便于保存的亲,可以刷一层辣油,颜色很好明亮,也不容易风干。

11. 加热后的熏料,都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。

街头熏鸡架的做法与配料 ?

用料:

仔公鸡1只,孜然粉,辣椒50克,精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量.

制法:

1.将鸡宰杀,除去毛桩和内脏,漂净血水,入锅掺清水,加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出,搌干水。

2.鸡内放孜然,辣椒,上面放铁丝架。将锅置旺火之上,烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食用时,既可整鸡入席,也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条,入盘拼摆成全鸡菜,淋上香油、白卤汁即可。

如何做凉拌熏鸡架的做法 ?

辅料:配制老汤标准是:清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐),花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。老汤配好后,放入锅里加热。

制作方法:

1.屠宰:鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。

3.紧缩:将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟:把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。

5.熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。

怎样熏鸡架 ?

烟熏嫩鸡的做法详细介绍菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:清香味 工艺:熏 烟熏嫩鸡的制作材料:主料:童子鸡1000克
调料:酱油100克,八角5克,黄酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,盐20克,小葱15克,味精3克,姜15克,香油15克 烟熏嫩鸡的特色:菜色黄褐,鸡肉鲜嫩,烟香四溢,佐酒最佳。 教您烟熏嫩鸡怎么做,如何做烟熏嫩鸡才好吃1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和鸡嗉,在肛门处开3 厘米长的小口,挖去内脏;
2. 然后斩去鸡爪,敲断大腿骨,用水洗净鸡腹内的血污,沥干水份待用;
3. 炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升,再放入光鸡,烧制;
4. 待烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥于水份;
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克,再加入20毫升水拌匀,铺于锅底上;
6. 锅内放上铁丝网架,网架涂上一层油,将鸡平放在网架上,用旺火将铁锅烧热,冒烟时,即加盖盖紧,熏烧4~5 分钟后;
7. 见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡身上涂一层芝麻油,待冷却后斩成块装盘即成。 烟熏嫩鸡的制作要诀:1. 煮鸡时,水宜淹没鸡身。水烧开后,要加盖,用小火煮鸡,直至熟为止;
2. 铁丝网架上要涂一层油,防止鸡皮粘在网架上,影响美观;
3. 此菜关键在烟熏,要用中火,待锅内冒烟时,再盖严熏制,时间不要过长,4~5 分钟即可。 希望能帮助你,望采纳 谢谢 很高兴为你回答的

河北廊坊熏鸡架的做法及配料视频 ?

熏鸡架的做法
主料
鸡骨架 (4个)炖肉料包 (一个)
辅料
厨具

分类
熏 半小时 简单难度

鸡骨架要完整的不要斩,清洗干净。

锅内放水,在放入炖肉料包,葱,姜,生抽,老抽,糖,料酒(随意),盐,鸡精烧开。

烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右,以煮熟为止,关火不用捞出鸡骨架,让它在锅里浸泡一会,以便更好的入味。

将浸泡入味的鸡骨架捞出备用,把炒锅置火上,锅内不用放油,可直接多放点白糖,上面放盖帘,然后把煮熟的鸡骨架放在上面,盖上盖,用大火把糖烧化,几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了。

辣炒重熏鸡架的家常做法 ?

鸡架1个

调料
食盐
适量
味精
适量
调和油
适量
麻椒
适量芝麻
适量
孜然
适量
做法
1.鸡架洗好,切成小块

2.然后煮熟

3.起锅倒油放入麻椒和干红辣椒,炒香

4.放入煮熟的鸡架,放入盐和味精,炒几个以后放入芝麻孜然辣椒面,炒几下即可出锅

请问外面卖的熏鸡架,自己家要怎样做,不是非要熏的,能做熟了有味就行,谢谢啦! 50分?

不好意思,这个熏鸡架,必须熏了才有味道!

赤峰熏鸡架怎么做? 50分?

这个不肯能告诉你,就是告诉你了你也做不出来那个味道,有配方的

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