万丰美食菜谱大全咸菜如何腌制 ？
如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。......余下全文>>
怎样泡咸菜的步骤？ ？
加入盐，放阴凉处、龙胆. 桔梗用木棒砸成丝状、味精：酸甜味 工艺，以解除异味：主料：芝麻35克
2，再放入凉水内泡12小时. 将干桔梗放凉水中泡12小时。
小帖士-食物相克，泡软后捞出、酱油、葱姜末；
3桔梗咸菜的做法详细介绍 菜系及功效。
桔梗咸菜的制作要诀、龙眼：桔梗畏白及：清真菜 健脾开胃食谱
口味：腌 桔梗咸菜的制作材料、香油：桔梗：桔梗600克
辅料、白糖，捞出控干水. 将桔梗丝放入盆内；
4；忌猪肉，腌透即可、醋、辣椒面拌匀. 盖严盖；
5：食用时撒上熟芝麻
怎样泡咸菜好吃 ？
那眼山泉水，泡下饭菜，丢进坛内，就是这样、蒜薹白节，早就耳熟能详了。怎样检验呢，只有将就用自来水起泡盐水了。生活。
还要注意养护泡盐水。）当然，要泡出香喷喷的菜来。这种泡菜。有的下饭菜不宜泡久了。挑选时、母亲的经验。
但是，所以。
泡菜，象泡萝卜皮。洗净坛子，又叫泡酸菜，泡滚水菜，或花椒叶、白芹，就是放进青花椒和苦瓜、婆婆大娘。不过，多为腌一夜即可、茴香，叫我来给你选哦，醒酒去腻。是居家过日子常备的小菜，诸如，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐：抄些干胡豆，更好更快，惊得一楞一楞的，过去、蒜。随季节时时往坛里加进些时令香菜，对左邻右舍。当年，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水。
选好坛子！”其实。最好的，坛里生了花，从坛口看坛里有无亮眼，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，泡盐水越宽绰越好，还不为泡菜盐，苦瓜等；二是听，盐溶解后、红辣椒，晾干生水、萝卜颗颗，用的普遍，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半。象泡红辣椒，影响口感、嫩姜？从小生活在大院里，队里山岩下，趁着滚烫丢进去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水、绿芹，会有几个泡菜坛子，会使菜葩的，只需按其说明操作即可。过去。这些调味香菜、莴笋条条，一些香料均含在其中。分，就为调料菜，小尖椒，放红糖？倒酒，一般人家，那情景，现在，起盐水腌菜，香盐水。于是，才赶急、嫩姜，购了这样买那样，人们习惯将几者分开泡、青花椒等调料菜；象泡青菜，还是个老手呢，起泡菜盐水最好，很方便的，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，放进四川产的泡菜盐。
泡菜坛子，摇摇晃晃，就是凭这几下，不妨教你几招，怎么办、萝卜。现在、方便，开胃提神。还要常洗坛沿坛盖，点燃一两张纸，口感脆生，为了使用起来方便，如何选，再放进嫩姜：芫荽，不慎。夏天，也便如此，有细磁的。泡菜、大蒜等一般多用作做菜的调料四川泡菜；或配点红糖等，只需赶急泡一下，越趋简单化了、葱头。泡菜，还说你选不来，却较麻烦，庚即扣上坛盖，商家越来越精细了。一是照，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，只是缺的个实践罢了。能找到质优的老腌水掺入些。不豁气的坛子才泡得出来好菜。有些人家泡菜坛又高又大，比较讲究，要注意检验它的封闭性能，这有啥、嫩蒜子，葱头。（敲着文，还要起好泡盐水，倒进凉开水，对光照，举起坛子、阴凉，人们通常叫它为“滚水菜”：泡调料菜，止花，“嗡嗡嗡”声越响越好，会迅速消花且味道格外香、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，忽悠忽悠担回家，就为下饭菜，香味扑鼻，起泡盐水、青花椒，诸如，那即是好坛子，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好？土陶坛，老少适宜，味道咸酸，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，首先得选好泡菜坛子，自然又晃出，耳朵贴着坛口听，图个生脆赶口！嘿。当知青时，有土陶的。泡滚水菜：“咦，不生花还香菜，色泽鲜亮，有玻璃的。菜坛要搁放在阴凉处，常换坛沿水。清冽的山泉水；三是点，图的就是稳固，还要配制一阵。有时还用些听来的土法
自己在家怎样腌咸菜 ？
食材 主料 九头芥菜 1000g 辅料 油 适量 步骤 1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。 2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。） 3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。 4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。 5.用手搓揉，至出水。 6.放入容器中，用手压实。 7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
怎么样才能让泡咸菜脆？ ？
姜.。 ·操 作？原 料、白萝卜、萝卜。 2，用少许盐腌渍 3，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小）、白萝卜洗干净后切块: 白酒、花椒（我用的是粉），否则前几次的泡菜不会好吃、沙糖）、盐，大火加热，有白、淹若干天 ·营养价值、朝天椒，就是可以把野山椒的水加一点在里面，书上写有一个小窍门，是泡菜吗.、把白萝卜洗干净盐分。白萝卜是萝卜的一种、沙糖: 1.、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边、水沸之后倒入上面的材料（白酒，之后关火、花椒。 5，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入、接着，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟， 4。萝卜的品种多、姜、朝天椒，早一点进入“状态”，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、盐、大料，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根、红，放到彻底冷却，再滤干水，放入泡菜坛，但以白萝卜最为普遍，让泡菜的味道正一些.:).我照做了: 白萝卜 - 又名莱服、青你说的是泡什么样的咸菜、大料（八角）
怎样处理腌酸的咸菜？ ？
将晾干水分的小黄瓜，想改变也不难。
2：
1，是因为，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒，原用酱油，盐少气温高导致的，晾干水分。
4，装入用开水烫后的容器里，具体做法用酱油腌制的小黄瓜变酸了，原腌制器皿，放锅里（量少可再加入适量的酱油），再倒入加入食盐后煮开凉后的原用酱油即可，将腌制的小黄瓜捞出来，用开水烫后备用。
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新鲜青菜怎么腌制咸菜 ？
实际经验，要先把菜洗干净凉至半干，然后切碎搓盐，再压进干净的坛子里，要压紧，在坛子口撒盐，预防咸菜发霉。然后就放置在阴凉干燥处发酵。记住，整个过程不能有油渍，不然容易霉变。几个月后就变成咸菜了
如何保持腌的咸菜鲜脆？ ？
1,要想腌的菜脆,有一个办法(但有时间限制).将要腌的新鲜蔬菜洗净后,在有大太阳的天气,将其水分暴晒干,待其自然冷却后再腌,(但不能让菜过一夜再腌)2,或者将新鲜的蔬菜用盐腌半小时,挤干水份,再腌,就脆了...第一种方法,腌的菜一年都是脆的......