万丰美食菜谱大全皮蛋酥怎么做 ？
用料
【油皮】中粉 80克
猪油 30克
细砂糖 3克
水 30克
【油酥】低粉 60克
【馅料】莲蓉 200克
皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
姜末、白醋、细砂糖 适量
蛋黄液（表面装饰） 适量
皮蛋酥的做法
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
求制作点心皮有多少种，各种配方和用途.如题 ？
广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今，广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。而港式点心就是拥有部分广式点心的一部分，只不过做的更加经典了。其实本质上没有多大区别，只是在地区上可能做法，添加的东西多了点。
丹麦千层酥怎么做 ？
丹麦千层酥的做法步骤
1. 将所有酥皮材料（除5g黄油外）倒入盆中，揉成团，至无干粉状态。
2. 揉成团后，加入5g黄油，继续揉，直到黄油全部融入面团中。
3. 和好面团后，不需要醒发。
4. 将120g玉米油倒入200g普通面粉中，用手掌搓至成团。（加黄油做油酥的话可省略此步骤）
5. 油酥搓成光滑的面团，不松散即可
6. 将油酥放入擀平的酥皮上
7. 把油酥像被子一样，叠入酥皮中，并压紧，防止擀破露酥。
8. 第一次擀平后，再叠一次；一共重复三次，三叠三擀。
9. 第三次将面团擀平，擀至大约5毫米厚。
10. 如果有锋利的圆形模具，可直接在面皮上扣成圆形。如果没有，也可以用快刀切成方形。一定不要让边上的酥皮黏在一起。这样就很难起酥了。
11. 取一块方形剂子，刷上蛋液。
12. 将揉成团的馅料放在剂子上。
13. 取另一块剂子放在馅上，并用小的圆形模具按实。
14. 进烤箱前，表层刷蛋液。180度烤20分钟即可，也可根据自己的烤箱调节。
15. 烤好出炉，可以看到层层叠叠的酥层。
蛋香酥和奶黄酥有什么区别？ ？
做法不同。
蛋香酥做法：
一、食材：
飞饼：两片能做两个酥饼
鸡蛋：1只蛋能做2个饼
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
二、做法：
1、鸡蛋打散。
2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）。
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用。
5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）。
6、对半切开成两片。
7、取半片，撒上撕碎的芝士。
8、放炒好的火腿蛋。
9、再撒上芝士碎。10、卷起包好。
11、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右。
奶黄酥做法：
一、材料
低筋面粉135克、抹茶粉3克、鸡蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克
、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黄油40克
二、做法
1.黄油室温软化，加入糖搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，所有粉类混合筛入拌匀。
2.加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。
3.制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。
4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
5.油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。
6.收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
7.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好，从中间对半切开。
8.切口面超上，压扁，并擀开成圆形，翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。
9.放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
面食的面食的做法 ？
【烹制】：烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。【煮制】：煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足。【蒸制】：蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。 原料：可可面团：可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克原味面团：面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克做法：1、原味材料放入容器中；2、揉成团；3、可可面团材料放入容器中；4、揉成团；5、盖上盖分别醒发二倍大；6、然后再揉好；7、用压面机，将二种面团分别压成长方形，（面片光滑做出来的馒头就光滑，所以用压面机是很省事的方法，如果没有压面机就要多折叠几次哦）；8、白面片上刷水；9、可可面片放在白面片上；10、可可面片再刷水（有水可以让馒头不会分层，这样会很容易在一起拉）；11、然后卷起；12、切成小段；13、每段切面就是螺旋状的；14、放入涂过油的蒸笼中，醒大一圈（一定要再醒一会儿的，如果不再次长大，那么蒸出来的馒头，也不会太松软哦）；15、蒸20分钟左右，关火二分钟后再开盖，就是松软的可可双色馒头拉。 原料：猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克做法：1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会；2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可；3、姜切粒，葱切葱花；4、紫甘蓝清洗干净，切成小粒；5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅；6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。 原料：主料：拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜调味料：盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油做法：1、拉面饼切成粗条，搓成比筷子稍微再粗一点的拉面，葱蒜切碎；2、取一空碗，在碗底放一些底料：盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉，味道不要太重；3、坐锅开水，下面，在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用；4、粗面一定要水开三滚面条飘起后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里；5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在面上，最后撒上一点辣椒粉，用一勺热油泼香，吃的时候，拌匀即可。 原料：高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、盐3.5克做法：1、酵母和水混合均匀，加入盐和油搅匀（图1），倒入所有面粉（图2），搅拌均匀（图3），用刮板刮净盆边(图4)，覆盖好；2、发酵至两倍大（图5），案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上；3、双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁，上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样）（图6-7），翻面，收拢（图8），入盆（图9），盖好；4、如果有时间，可以重复步骤2-3“发酵—......余下全文>>
新疆回族蒸馍馍做法 ？
北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 山西： 栲栳、刀削面、揪片 陕西： 牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔 甘肃： 拉面、油锅盔 新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东： 煎包 江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹简饭 河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线
油酥卤鹌鹑制作方法 ？
〔根据广式皮蛋酥扩展而成〕
用料
油皮：
中粉 180g
低粉 180g
猪油 112g
水 150g
糖 35g
盐 3g
油酥：
低粉 225g
猪油 112g
夹馅：
卤好的鹌鹑切块〔如鹌鹑蛋大小〕30个
莲蓉 450g
姜 两片
黑芝麻 少许
做法
1
将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
2
将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
3
先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
4
各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
5
将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
6
下面准备夹心。
7
姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
8
将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
9
用莲蓉把卤鹌鹑块包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好卤鹌鹑块。
10
将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）
11
将鹌鹑酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12
烤箱180度30分钟。
13
叮！OK！出炉啦。
黄瓜皮蛋汤里可不可以加酥肉? ？
黄瓜皮蛋汤里可以加酥肉
花椒粉适量盐适量
葱花适量
飘香酥肉的做法步骤
飘香酥肉的做法图解11. 五花肉去皮然后洗干净切块
飘香酥肉的做法图解22. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
飘香酥肉的做法图解33. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
飘香酥肉的做法图解44. 加玉米粉调均匀
飘香酥肉的做法图解55. 锅里下油，尽量多些
飘香酥肉的做法图解66. 炸制漂起，金黄色即可捞起食用
飘香酥肉的做法图解77. 酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美
小贴士
五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
吃过皮蛋后能吃榴莲吗 ？
吃了榴莲两小时后吃了皮蛋会影响榴莲的营养吗？
家乡的美食饸饹面作文提纲 ？
一、云南的:
饵丝或饵块，便宜又美味。老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。
二、四川名小吃：
四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。
35种四川名小吃的介绍及做法 www.100fuwu.cn/....shtml
三、湖北名小吃：
先武汉老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。
湘妃糕、孝感麻糖 、黄石港饼粽子 。
四、湖南名小吃：
a 油炸臭豆腐
将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特制卤水中，再下油锅煎炸。成品呈青灰色，焦脆鲜辣。 b 冰糖湘莲 为滨湖一带特色风味，以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，营养丰富。 c 脑髓卷子 用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。 d 龙脂猪血 用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。 e 和记米粉
粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。
五、西安名小吃：
凉皮(擀面皮 米皮) 泡馍(牛羊肉,葫芦头) 肉夹馍 腊牛肉 。
kftt.net/...ID=390
六、重庆名小吃：
1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角风味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公叫化鸡 12 任记乡巴兔 13 重庆陶然居“小黄粑” 14 重庆陶然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人香卤鸭 20 刘记香港撒尿牛丸
七、 北京
*北京烤鸭 *吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼 *驴打滚，也叫豆面糕 *爆肚
*灌肠 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡裢火烧 *糊饼 *麻豆腐 *艾窝窝 *排叉儿 *面茶,茶汤 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐脑 *炒疙瘩 *豌豆黄 *芸豆卷 *卤煮火烧 *馓子麻花 *豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫芦 *凉果，又叫果脯 *糖炒栗子
八、 河南名小吃：
洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记......余下全文>>