万丰美食菜谱大全红烧肉好吃还是回锅肉好吃！ ？
看你自己喜好了，红烧肉是肉块，回锅肉是肉片，不过做好了 都不腻人
回锅肉和红烧肉怎么做 ？
回锅肉的做法
食材：带皮五花肉、青红尖椒、白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、油、盐。
做法：1、将五花肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
2、青、红尖椒切段；五花肉凉透后捞出切片；
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油，放入一勺豆瓣酱炒出红油；
4、加酱油、五香粉、白糖、盐调味，炒出香味；
5、将尖椒放入翻炒，断生后加入鸡精即可出锅。
红烧肉的做法：
食材：带皮五花肉、白糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油、油、盐。
做法：1、肉洗净切见方的块，葱切段，姜切片；
2、锅内油热放入白糖改中小火，不停搅至白糖起沫快消时快速放入肉块；
3、改大火翻炒至肉出油时加水，至水开时撇去血沫；
4、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油依次放入锅中；
5、开锅后盖上锅盖，改小火炖1.5左右放盐，再稍炖一会收汁即可。
回锅肉和红烧肉那个更健康 ？
回锅肉更健康
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
回锅肉和红烧肉哪一种肉好吃。 ？
每个人口味不一样，要因人而异了，回锅肉要把肉先煮熟，最好是五花肉，煮熟后切片，锅烧热后倒油用葱姜蒜爆锅，放切好的肉和四川的郫县豆瓣酱炒香，放蒜苗和小葱青椒炒熟出锅。
红烧肉不能太辣，也不要太甜，炖的时间长一点吃起来一点不腻。
回锅肉和红烧肉是不是一会事，只是叫法上的区别 ？
回锅肉 所全用的主料猪肉是 三层肉 而且 名 为“回锅” 所以 需要先做熟 然后在用来炒的（菜可配1 蒜苗 2 辣椒） 还是我的最爱 做回锅肉是很复杂的其实 里面还要做点用“欠”勾成的薄薄的馍 象春卷皮一样 的那么薄 然后 在菜快熟的时候放进去的。炒几下拿出来 就OK了 味道非常不错然而 红烧肉 一般选用猪的靠大腿附近的肉 当然 三层肉也可以 但生爆过后 在加上调料 （我感觉加点正宗的四川郫县豆瓣）来做 味道 会很不错 可以试试哦。呵呵
家常的红烧肉和回锅肉怎么做？ ？
红烧肉：将肉切成方块装，用热水洗净！在锅内倒入清油，放入冰糖（或者是白糖），开小火熬制（记得控制火候哦，不然会变糊的哟），熬稀之后将肉倒入锅内，多翻动。加入啤酒（红酒，或者是黄酒。个人建议加啤酒因为加红酒很难掌握，啤酒要没过肉哦）再加入适量定盐和味精！大火烹调！知道汤汁收干！
回锅肉：将肉切成和眼睛盒差不多宽的长条装！锅内放入清水，葱，姜，白酒。在放入切好的肉，大火煮熟,捞出沥水控干！将煮熟的肉切成片（可以把肉片放入油锅炸一下，炸制外表焦黄），在切一些洋葱块最好带点青红椒（记得把洋葱块煮熟）。锅内放入清油，加入少许豆瓣酱，将洋葱块，肉片加入锅内，加入少许水，少带点酱油，加入少许糖，味精，鸡精！多翻动至汤汁收干！
过油肉 回锅肉 红烧肉是一回事吗 ？
不是的，做法都不同
红烧肉和回锅肉的做法可以一样？ ？
红烧肉 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 回锅肉 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 制作方法(14张) （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 烹饪的方式是一样的，但是使用的调味料不一样！口味也不同!
毛氏红烧肉和回锅肉的区别 ？
毛氏红烧肉做法
食材
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
步骤
1.适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4.继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。7.把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
红烧肉 东坡肉 回锅肉有什么不同？ ？
其他两个都有炸制过程脆感它们的制作工艺不同，流程和口味都有差异，这主要看个人口味，我觉得红烧肉的肉质娇嫩一些