万丰美食菜谱大全清蒸毛蟹怎么做 ？
无需放盐.蒸前净后用棉线把腿蜷着绑紧（要左右前后十字形绑）,或把螃蟹放入笼屉时互相挤紧,耿为受热螃蟹会乱爬而掉腿.底下垫葱姜能去腥.大火蒸十五分钟就OK,如用高压锅上气后三分钟即可.调料生抽醋味精姜末,加胡椒粉也行,主要以突出蟹的原味为主
毛蟹的做法大全，毛蟹怎么做好吃 ？
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毛蟹的做法大全,毛蟹怎么做好吃 ？
螃蟹的二十种吃法
上贴人:may531 发表时间：2005-10-19 22:28:36
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面......余下全文>>
毛蟹的烹饪方法 ？
制作材料主料：螃蟹500克调料：花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜（白皮）10克特色 口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香。⒈将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；⒉ 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；⒊ 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；⒋ 冰糖碾碎；⒌ 大蒜去蒜衣，拍松；⒍ 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；⒎ 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。制作要诀⒈ 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；⒉ 毛蟹用活的最好；⒊ 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。【秘诀】 辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 材料毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量做法将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。 原料：湖蟹、生姜。调料：双鱼米醋（我只爱吃这个醋）、白糖。做法：1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；2、如上图所示，取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。 材料毛蟹5只（约500g），水发鱼肚250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量。做法毛蟹斩成块，洗净。炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒，加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。操作要领汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。 材料毛蟹，干淀粉，年糕，姜，葱，料酒，生抽，白糖做法⒈将毛蟹洗净一切为二，蘸以干淀粉入油锅煎黄；⒉年糕切片，以热水泡软；⒊以热油煸香葱姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少许，略烹点水，小火焖上片刻，再翻炒几下即可。 ⒈ 虚寒人士不宜吃蟹。⒉皮肤敏感人士不宜吃蟹。⒊ 胆固醇过高人士不宜吃蟹。⒋ 孕妇不宜吃蟹。⒌ 切忌半生熟吃蟹。⒍ 切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。⒎ 柿蟹同吃，定见阎王蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝......余下全文>>
醉毛蟹怎么做 ？
做法： 1，清理干净活蟹，用黄酒把张牙舞爪的蟹泡浸（当然，得加个盖子啊，要不那横行惯了的家伙受不了酒的刺激会跑掉），直至蟹喝够了酒不再乱动。 2，把毛蟹放进碟子里肚子向上摆放好。肚子向上摆放是因为防止毛蟹的膏跑出来从而更加原汁原味。但我範般还是让其肚子向下摆放，因为觉得这样它们会舒服点。 3，把其他配料放在毛蟹身上。香菜放在碟子的底部。 4，用刚才过毛蟹的黄酒放在煲里当水，把碟子放到煲里蒸。先用中火，酒泡开后就改小火。直至黄酒刚好蒸干。掌握火候，黄酒蒸干了，那酒的香味就渗到毛蟹里，更加别有风味。
清蒸毛蟹怎么做好吃，清蒸毛蟹的家常做法 ？
步骤
1.毛蟹倒入盆中，用水洗净备用；
2.洗净后的蟹沥干水份；
3.锅内放上蒸笼和适量的凉水；
4.将沥干水份的蟹放在蒸笼上；
5.盖上锅盖，大火蒸15分钟；
6.蒸至蟹壳变色即可取出食用；
毛蟹的做法，清蒸毛蟹怎么做好吃，清蒸毛蟹的家常做法 ？
步骤
1.毛蟹清洗干净。
2.放入蒸锅中隔水蒸。
3.大火开锅后蒸10分钟即可。
4.吃时蘸姜末醋味道更美。
红毛蟹怎么做好吃 ？
红毛蟹是朝鲜东海湾和日本海特产，在海下千米左右深度生活。
因为是深海蟹，所以熟品腿不会自然掉下来。这样就要求在煮或者蒸之前或者是分肢或者是用足够大的锅。如果蟹子在烹饪前是活品最好清蒸或者清煮，开水下蟹，20分钟就可以了。之后把根据不同口味蘸之前调剂好的酱料即食。
如果烹饪前是鲜品，需要用山梨酸钾淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分钟。当然有必要加一点点味精，加一点点食用盐，这对于死蟹子有利于恢复和调整鲜味。
加工和烹饪方法还有好多种，如盐渍，葱爆等等。
切忌，吃完螃蟹最好别接着就吃水果。希望朋友们吃出健康！
毛蟹怎么做好吃？（我要具体说明） ？
油酱毛蟹的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧油酱毛蟹的制作材料： 主料：螃蟹600克
辅料：毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克油酱毛蟹的特色： 此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。教您油酱毛蟹怎么做，如何做油酱毛蟹才好吃1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其鸡胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；
5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。 油酱毛蟹的制作要诀： 1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；
2. 挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
毛蟹年糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
毛蟹年糕的制作材料： 主料：毛蟹5只（性别：雌）,火锅年糕1块,葱姜若干,盐,味精,糖,生粉,酱油,野茶油（貌似比精制油好）,料酒教您毛蟹年糕怎么做，如何做毛蟹年糕才好吃 1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（当然是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟。3、加酱油，在翻一翻，在盖盖子焖2分钟4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分5、加少许盐和味精，翻一翻6、装盆
酱毛蟹怎么腌 ？
酱毛蟹
传统的宁波菜~
主要就是凸显河蟹的生鲜味道。
一个老宁波来说，来杯小酒，佐上两三只酱毛蟹，这个日子简直太美妙了
材料
六月鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒
做法
1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙
2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器
3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。
4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好
小诀窍
1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水
2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害
3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好