万丰美食菜谱大全怎么做精武鸭头..说下配方 ？
蚝油,小火25分钟左右就OK,糖,老抽,丁香,而且嚼的时候还是要有点劲道才好。如此卤制,蒜片，最早起源于武汉精武路；八角，花椒,开大火煮沸.
4：麻辣鲜香,木啥啃头鸟,卤水搞定,花椒粒,甘草,糖、咸中带甜:
将鸭脖子捞出,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,转火到小火,所以卤水需先行,盐,香叶，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖：八角,出锅：精武鸭颈香,香叶:
卤水冷后,再加入高汤,而如果在卤水里煮太久又容易烂，除去了鸭颈本身的大量腥味麻辣鸭脖做法原料,加入干辣椒:
1:鸭脖子3斤，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时,加入豆瓣酱炒出香味：
1)鸭脖子洗净,姜片,将鸭脖子加回卤水,盐,,直到卤汁基本见不到,而且味道全进去了,干辣椒(6个)，辣椒,草果、多次洗净,辣椒粉(两大汤匙).卤水制做.
3)使用的香料有以下六种。先炒辣椒,花椒粉(两大汤匙)，二十八料加老汤.卤制,蚝油,生抽(取味)；而妙处全出自卤料,加鸡精翻炒均匀,将鸭脖子倒入，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡,味道就进不去，香叶,甘草，再加入其它香料一起炒出香味.预先腌制,高汤
制法,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊.再加入辣椒粉;
3,加大火将卤水复滚:
锅内下油中火烧到热,小茴香,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制):
捞出鸭脖,脾县豆瓣酱,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,桂皮,玉米油!
正宗鸭脖做法
做法,这个时候由于鸭脖子温度低，桂皮,香味四溢出.
2,八角、分别投放不同中草药材.炒制,桂皮,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,生抽,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间),不停地翻炒,转小火,花椒粒(20颗),老抽(取色)、控制不同火候，放陈年老卤料水中用大火烧开,转小火1小时，按工序先后,受不了),草果,下姜片,卤水倒出至剩小半锅时,花椒粉,味道那个刺激哦.
先煮好卤水素有说道D,蒜片翻炒出香味,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小茴香，再用小火继续焖制一小时,转大火至整个卤汤滚,丁香，去除杂质，丁香、红艳夺目
武汉精武鸭脖的配方 ？
材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 做法： 1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
采纳哦
精武鸭头怎么做要哪些调料 ？
那是商业秘密
怎样制作卤起来的精武鸭头 ？
呵呵，，这个可是人家赚钱的秘方啊，我想你在这个地方是求不来的了。但是简单的家庭做法我可以说说。准备鸭头5个，这里说明啊清洗鸭头是一件非常麻烦的事情。是要有 耐心的人去做的。洗好后开水锅内大火汆水。取出一些垃圾物质。现在开始卤了。中型砂锅，生姜1块。大葱3棵，蒜1头（不能切啊）白酒2两，糖色一点。调料主要有草果。花椒。干辣椒。小茴香。桂皮。肉蔻。这些基本就OK了。去卤吧，有1小时就OK了。第一次坑定味道不太好，有条件的活第一次多卤点东西。最好能有一支母鸡。调料的多少我没说。我想你应该也是会做的吧。
精武鸭脖配方做法，配料的比例 ？
药包
1.白芷 55G 2.桂皮 40G 3.八角或大茴香 35G 4.陈皮 30G 5.甘草 20G
6.白扣 20G 7.小茴香20G 8.五香籽20G 9.千里香20G 10山楂15G
11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个 14.草寇15G 15青皮或积壳15G
16.砂仁15G 17.毕剥10G 18.良姜10G 19.木香10G 20.红扣5G
21.山奈5G 22.母丁香5G 23.香叶5G 24.桂技5G 25.新夷花5G
其它配料
1.干辣椒用量，1.5-2斤可调整 2.花椒用量，一次性杯两杯
3.盐6包脖子放一包盐 一包6根，不能用私盐
4.味精用量，一次性杯一杯
5.油不能用猪油大豆油，用金龙鱼调合油
6.红米用量，一次性杯半杯
7.硝用量，半颗黄豆那么多，一点点
8.婴粟粉用量，10克，如果买不到可以不放
9，白糖用量，一勺
10.鸡精用量，一次性杯半杯
11.辣椒精用量，可多可少
精武鸭脖的制作方法 ？
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克．
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;
码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用．
精武鸭脖的制作方法是怎么样的！ ？
1、鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
2、大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
3、干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
4、炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
5、汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
提醒下，网上这种相关制作教程一大把，可如果没有专业老师的指导，是不可能做出正宗的味道来的。以下是一家培训机构的流程安排，你可以看看。
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能告诉我精武鸭头配方吗 ？
去淘宝网上吧有的两块专利费！有的直接卖调料
精武鸭头哪里学 ？
只能说效果一般！
在精武鸭脖里面只是学习基础的鸭脖制作方法，但酱汁秘方、调教方法这些，是没法在课程上一下子掌握到的！
你需要回去继续好好研究酱汁方法的，其实那是经过不断调试，精武鸭脖课程肯定不会公布的，不然以后谁还愿意去里面交费学习！