万丰美食菜谱大全我想请问一下自制焦糖酱和奶油焦糖酱的保质期分别是多少？ ？
放在冰箱里的话应该都能保存三周左右的…
自制奶油焦糖酱怎么做 ？
奶油焦糖酱怎么做
主料
白砂糖
125g
水
25g
辅料
盐
少许
淡奶油
125g
步骤
1.准备材料
2.锅里放入细砂糖，少许盐，倒入25克冷水
3.将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌，渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了
4.这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深
5.注意糖的颜色，当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。冷却后将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取
焦糖酱 的作法~可以不加鲜奶油吗? ？
可以 普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克 1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。 2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。 4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。 5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。 6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。 7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。 8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。
奶油焦糖酱做好了放冰箱里可以保存多久？ ？
大约可以保存3周，奶油焦糖都不易变质，保存时间应该长些
想做点奶油焦糖酱，但是没有淡奶油了，请问可以用纯牛奶代替淡奶油吗？ ？
做出来完全不是那个味儿的。不建议使用
焦糖酱可以用来做什么？ ？
焦糖布丁啊，可好吃了。
方法：
1）先把烤箱140°C~150°C预热；
2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可）
3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散
4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑
5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼）
6）在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）
7）放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
注意事项
1 烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样；
2 糖可以稍微少放点的；
3 糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
4 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了
再洗；
5 烤盘水必须没过瓶子2/3高度，不然布丁会有气泡；
6 烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮
海盐焦糖酱怎么做 ？
海盐焦糖酱做法
1淡奶油加热至冒泡泡，关火。
2砂糖熬至焦色。
3加入到步骤1的淡奶油中。
4目前这个样子是焦糖奶油酱，很多甜点都可以用到的。
5黄油切小块。
6待焦糖奶油温度降至手温，倒入黄油中搅拌，边搅拌边加入海盐，加一点尝尝，不必一次全部加入，加至觉得口味合适了就可以停下来啦～冷却装瓶。这个时候因为温度高颜色还比较深。
7冷藏后，打开盖子。就是这样醇厚的酱酱啦～
焦糖糖浆和焦糖糖酱是一种吗 ？
不一样的
焦糖糖浆的制造是一种褐变反应（BrowmingReaction)。褐变反应是我们日常生食品中就含有焦糖色活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。
牛奶焦糖酱的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 盐2克。
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克
西点焦糖淋面酱储存方法 ？
我是西点师，我一般都是现做先用，用不掉的放在布丁玻璃瓶里，记得熬完的焦糖酱要冷下来之后再放冰箱，放的时候保鲜膜包好放在冷藏里保存
怎么用炼乳做焦糖酱？ ？
下厨房个方子是用高压锅，如果不敢用高压锅用烤箱也行。
把炼乳倒入一个小烤盘里，用锡箔纸封好，再拿一个深烤盘，将水注入深烤盘中，到烤盘约三分之一高度。小烤盘放在深烤盘里，烤箱预热220℃，将炼乳置于烤箱下层，上下火蒸烤100分钟。其间需要往深烤盘加水。 烤好后取出小烤盘，掀开厚厚的铝箔，就可以看到炼乳变成了焦糖色，质感有点像布丁。让它完全冷却。 冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，然后拧紧盖子保存。OK啦～不过清洗烤盘有点儿麻烦哈~