万丰美食菜谱大全川菜红烧鱼的做法？ ？
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚海菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
怎么作川味红烧鱼 ？
红烧鱼块（草鱼或鲢鱼） { 菜系 } 川味
配料：郫县豆辨、姜、葱白、蒜、芹菜、调合油、盐、白糖、酱油、料酒、醋、味精
做法：
1、锅热后置入适量调合油，烧至七成热时将2汤郫县豆辨放进锅里，翻炒几下待香味出后加姜、葱白、蒜，再将鱼块放入锅内，加水淹没大半鱼块为宜。
2、依次加入酱油、少许盐（因为豆辨本身有咸味，所以不能放多了）、料酒、白糖、醋，然后加盖烧三至五分钟。由于鱼是比较快熟的，所以烧的时间不宜过长，否则会失去其鲜嫩滋味。
3、三分钟后勾芡，加少许味精，撒上葱花起锅装盘。
自我评价：此道菜味道鲜美，既有川菜的香辣，又不失鱼自身的鲜嫩，而且又是低脂肪高蛋白的营养菜，所以妹妹们不用担心吃了会长胖哟。
四川的红烧鱼怎么做 ？
红烧鱼的原料: 福寿鱼；
红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；
2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；
3、用热油把配料爆香；
4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；
5、加入上汤。
6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；
7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍:
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
请教川味红烧鲤鱼的做法…… ？
川味红烧鲤鱼的做法：
一、材料
鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
川味红烧鱼正宗做法视频录像 ？
1. 把鱼去鳞去肠宰杀干净。2. 切好葱，姜，蒜，辣椒。
3. 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4. 锅里倒油煸香葱姜蒜。
四川红烧鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
鱼
辅料
酸菜 豆瓣酱
姜葱蒜 鱼香叶
四川红烧鱼的做法步骤
1. 1把鱼用盐抹匀，腌10分钟。2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干
2. 把鱼两面煎一下，放入葱姜蒜豆瓣酱
3. 加水小火慢煮最后收汁。放入切好的葱和鱼香
家常红烧鱼的正确做法？最好是四川家常红烧鱼的做法、、 ？
红烧鱼的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜，红烧鱼口味属于，做法属红烧类。 菜系及功效：家常菜谱 红烧鱼的制作材料：主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 厂3,放点郫县豆瓣
川味家常鱼怎么做如何做好吃 ？
1
草鱼一条先下锅了，呵呵，不打花刀哦。我试了一次打花刀的，比较难操作。锅里要放葱姜去腥的。水开后下鱼3分钟关火，再用这个水养一会儿鱼，时间刚刚好哦。水没有没过鱼背就用勺子把汤不断淋上去。
2
准备配料。
3
准好了料汁。酱油2份，醋1份，适量的盐，糖，味精，鸡精，花椒油。
4
炒锅下油，爆香豆瓣酱，再下入泡姜。
5
下泡椒。
6
下其蒜片，勾芡汁。
7
下香葱和香菜段炒香。
8
把炒好的好淋在鱼上，香菜点缀。好好吃啊，大家快动筷子吧！
川味红烧鲫鱼怎么做？ ？
红烧鲫鱼
材料
主料：鲫鱼，
辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油
做法
清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
南方红烧鱼的具体做法？ ？
红烧鱼
主料： 鲫鱼（鱼要选好鱼哦，原料是关键，如果是南方的还可以用罗非鱼），葱姜蒜，四川郫县豆瓣（所以是川味）
做法： 1、鱼宰杀干净（记得要清洗干净鱼腹内得黑物质），在鱼的两边各划3-4刀（便于入味），适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外，与葱白姜片腌制10分钟左右。
2、锅入多一点触，烧开，先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下（这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中，这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中），把葱姜蒜捞出来，再把腌好得鱼放入，炸得两面金黄，盛出待用。 （如果觉得这样太费油，也可以放少点油，把两面煎黄就可以了） 3、锅留适量底油，将新鲜的葱姜蒜再放入（原来炸过的没味了不要用），放入适量豆瓣，撒些料酒（提香），炒香。（喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝）
4、加骨汤（可以用水代替），烧开，然后放入煎好的鱼，适量生抽，一点点白糖（增加甘甜味），鸡精，中小火入味。
5、煮得已入味，并且汤汁也收得合适了，就用水淀粉勾芡，出锅。
最后撒上点葱花，没味的川味红烧鱼就做好了.........
小贴士： 1）鱼的原料一定要选好，好鱼才能做出好菜。 2）收汁是关键，要掌握好汤的量和煮的时间。 3）豆瓣本身是比较咸的，所以要掌握好咸味。