怎样才能把大米炒熟 ?
炒米时不停的翻动
1、炒米的时候,要保证米是干的常
2、要不停的炒动,否则下面会烧焦的;
3、米一定要炒至发黄,至于是浅黄还是深黄,那就看你的口味来定了
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
普通大米怎么炒大米花 ?
一、备料:
(一)3—5斤大米(视你的需要而定)
(二)洗干净的纱布;
(三)洗干净的蒸架。
(四)洗干净1—2个竹容器。
二、大米隔水蒸熟。方法是锅里放水,水上放蒸架,蒸架上放大米。
三、蒸熟的大米饭倒入竹容器摊开,拿到通风处晾干(时间3天左右,米饭变干硬后即可)。
(一)不能用大太阳晒;(二)米饭不能结成一团,要摊散开。
四、开火,锅里先放油, 油开后倒入晾干的米饭(要分几次炒,每次倒入的大米饭别太多了),一直不停的翻动, 开始有霹雳啪啦的爆响后放入白糖并继续不停的翻动(这时火稍小一些),待到霹雳啪啦的响声基本没有时——OK 。
怎样做炒大米? ?
一、皇家蛋炒饭 主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
关键:1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜。
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。
原料:上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克。
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐,干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用。
2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头。
3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时,加入熟米饭同炒。炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成。
扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜。
炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成。另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳。
三、香肠蛋炒饭
材料:香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
四、火腿蛋炒饭
材料:白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。
作法:1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可
怎样炒大米? ?
炒大米的做法
1.
准备大米并洗净
2.
热锅凉油,加入大米,不断翻炒
3.
直到大米变成焦黄色关火出锅
4.
用擀面杖或者搅碎机打磨大米,使大米的颗粒变小即可
怎样炒大米好吃又简单 ?
准备好所需材料,米饭盛好,鸡蛋磕碗里,榨菜、火腿切丁,葱切末
炒锅里倒油,七八分热时倒入鸡蛋快速搅动,将鸡蛋炒散
倒入葱末翻炒几下后倒入榨菜丁和火腿丁翻炒
最后倒入米饭翻炒
好了,简单美味的炒米饭就做成了,味道很不错的
怎样炒大米饭 ?
炒米饭可繁可简,简单的:锅内倒油烧热把鸡蛋炒熟盛出,锅内放油葱花炝锅,倒入米饭,鸡蛋即可。复杂的:准备胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒丁、香菇丁、肉丁,油烧热后,放入葱花炝锅,倒入肉丁,烹入酱油,倒入香菇丁以及过完油的胡萝卜丁、青椒丁,倒顶米饭,加盐,快熟时倒入黄瓜丁略炒即可。
炒大米怎么做 ?
炒大米饭有好多种做法,我就给你说一说蛋炒饭吧,把两个鸡蛋打在碗里搅散,再准备点胡萝卜丁,香菇丁,青菜叶等,你想吃什么你就放点什么。然后锅里放少量油,待油热了把蛋液倒入锅中抄散...
怎么炒生大米 ?
炒大米怎么样才能快速散开 ?
炒米饭有几个关键:第一,油不能多。油多了会包住了米粒,造成营养吸收的不好,而且会让炒饭变得很腻,不好吃。第二,饭粒炒得要散开。传说中皇帝吃的炒饭叫金包银,每一粒白白地米饭都会被黄黄的鸡蛋包裹,呵呵,不太容易做到呀。炒得米粒都散开才能把饭炒透,炒得好吃。方法是在炒的时候用铲子不断把成块用力的按得散开。第三,不能放水。放了水会发粘,再说水了吧叽的也不好吃。 完整的做法如下: 原料:米饭两小碗;鸡蛋两个,打成蛋液;蒜苔10根,切碎;胡罗卜一根,切成碎丁;葱白一根,切成末。 第一步:炒鸡蛋。热锅,多放一些油,待油热到开始微微冒烟,倒入蛋液,马上用筷子快速搅动,这样可以把鸡蛋炒成小块儿。注意,不要炒得太老。盛出。 第二步:炒蒜苔、胡萝卜。刚才炒鸡蛋的锅一定还有底油,把锅烧热了,放入蒜苔胡萝卜丁,快炒,左三下,右三下,就行。出锅。 第三步:锅里放少许油,烧热,放葱花,炒出香味,放米饭,不停翻炒,炒散。放入炒好的鸡蛋和蒜苔、胡罗卜,加盐,炒匀。出锅。 以上为两人早饭量,要是一个人都吃了,基本上不用吃中午饭了。 懒鬼们不用放蒜苔、胡罗卜。 喜欢酸的可以在炒的时候放醋。 喜欢芥末的用芥末油。 喜欢咖喱的在炒饭之前先炒咖喱。 呵呵,希望对你有用,祝你好运,天天开心啊。元旦快乐