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麻辣鸭块 带汤的麻辣鸭块的做法

麻辣鸭块的做法,麻辣鸭块怎么做好吃,麻辣鸭块 ?

食材
主料
鸭肉
500g

辅料

适量

适量
花椒
适量
干辣椒
适量

适量
蚝油
适量
料酒
适量

适量
酱油
适量
蒜瓣
适量
美人椒
3个

步骤

1.鸭肉剁成小块

2.美人椒切碎

3.蒜瓣、姜、干辣椒切好

4.坐锅,放油,炒香蒜瓣、干辣椒、花椒、姜

5.倒入鸭块

6.翻炒均匀

7.放蚝油、料酒、酱油,翻炒均匀

8.添适量清水,放盐

9.炖至鸭肉熟烂

10.放美人椒、放醋,翻匀出锅

11.装盘

正宗川味麻辣鸭怎么做 ?

麻辣板鸭的做法
1
腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮

2
将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时

3
熏锅上火放熏料,将鸭子入锅熏至颜色金黄,油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮

4
炒锅上火,放少许底油,烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香,放花椒和干红辣椒,炒香后放入汤锅中,加适当的水烧开

5
放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤,将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火,在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可

麻辣鸭的做法,麻辣鸭怎么做好吃,麻辣鸭的家常做法 ?

麻辣鸭的做法步骤

1
鸭肉提前用料酒腌一下。

2
剁成小块,干红辣椒掰成两半备用。

3
锅里放入花生油烧热。

4
下入鸭块煸炒。

5
把鸭皮上的油炒出后,加入花椒、姜、辣椒。

6
继续翻炒2分钟。

7
加入老抽和开水,开锅后撇去浮末,加盐小火炖40分钟,加味精调味收汁。

吉林麻辣鸭的做法和秘方 ?

吉林麻辣鸭做法原料:鸭子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道滴
因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且鸡的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头
所以卤水需先行. 2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

川味麻辣鸭家常做法,正宗川味麻辣鸭怎么做 ?

用料
新鲜水鸭 半只
新鲜红尖椒 3只
姜 一大块
蒜瓣 5个
豆瓣 2大勺
花椒粉 一大勺
茶油 少许
盐 适量
白酒 少许
蚝油 少许
鸡精 少许
川味麻辣鸭的做法
水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片
坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出
锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了

四川麻辣鸭做法有哪些 ?

主料:鸭子 1 只(约650 克),
配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个
调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙
做法:
1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。

麻辣鸭货的做法 ?

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法:
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
希望对你能有所帮助。

麻辣鸭货配方 ?

麻辣鸭脖 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法: 1、材料。 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。 【以上摘自网络】

开个卖麻辣鸭货的熟食店需要多钱的成本 ?

亲 请告诉我你在什么地方好吗~!具体地方 还有什么样的规模 那样才好帮你计算 ,地区差别很大

求麻辣鸭货价格 ?

鸭头 5元一个
鸭脖 10元三根
鸭掌 2元一个工 素小菜:海带 藕片 土豆片 腐竹 金针菇 香菇 豆腐干 等 8元一斤
肉小菜:
麻辣鸭肠 20一斤
麻辣鸭舌 一斤(没买过)
麻辣鸡心 15一斤
麻辣鸡肝 10一斤

其他的不知道了

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