万丰美食菜谱大全淮安软兜怎么做？具体做法？谢谢 ？
原料】
细长鱼1000克，蒜瓣片10克，绍酒10克，酱油25克，香醋120克，盐75克，葱结、姜片各10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克。
【制法】
1.锅内放入清水约2000克，粗盐、香醋115克，葱结、姜片用旺火烧沸，倒入长鱼后，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），待长鱼停止窜动，水沸后再加少量清水，改用中火，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约10分钟，将长鱼捞起置清水中浸凉。随后将竹筷的一头削成扁平状，把鱼脊背和腹部划开，取脊肉一掐两断。
2．炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下，并挤去水分，入锅，加入用绍酒、酱油、味精、香醋5克、湿淀粉调兑的交汁，淋入熟猪油25克，翻拌均匀，装盘后撒上白胡椒粉即成。
【制作关键】
一是长鱼在氽时要焖透，以口张开，手掐鱼背感柔软方可；二是炒时卤汁要紧，吃完后盘中见油不见卤。此外，该菜也可适当加点配料，如韭黄、洋葱、青椒、青蒜。
软兜干丝的做法，软兜干丝怎么做好吃，软兜干丝的家常 ？
放点碱，
适当
步骤
1.开水烫，火腿丝，哇噻.不用解释了哦，胡椒粉，烫会就好，烫完洗2遍
2，香油！
3。
小贴士
烫干丝时.爆香
4.撒上香菜.开水煮。
5.淀粉收汁
6，开吃，好吃，容易烂一定得烂
食材
主料
千张
2张
香油
适当
淀粉
半小碗
辅料
木耳丝，放点碱
淮扬菜烧汤用的豆油 ？
油是从大豆中提取出来的油脂，呈半透明液体状，具有一定粘稠度，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味