猪肉臊子面的家常做法大全怎么做好 ?
猪肉臊子面的制作材料:
主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克
调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的特色:
此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。
猪肉臊子面的做法:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,
放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
热汤猪肉面的做法和配方 ?
用料
材料
切面
青蒜
猪肉(前槽)
酱油
花椒面
盐
做法
1. 青蒜洗净切段儿,猪肉切片,稍微薄些。
2. 锅中热油,加青蒜段儿猪肉片花椒面爆炒,猪肉变色青蒜微焦时加入生抽,猪肉炒熟后停火,夹出来三分之二的肉和青蒜一旁备用。
3. 在剩下三分之一配菜的锅里加水,我一般直接加热水,比较快。水开了煮面,快煮好的时候加盐调味。
4. 出锅装碗,放炒菜。
猪肉排骨面的详细做法 ?
材料
南瓜,排骨,大米,姜、油、生抽、鸡精
做法
1.排骨先氽水去血水
2.锅中放点油,先放姜片,再放入排骨翻炒,接着放南瓜,加点生抽、鸡精调好味道
3.取一个盆,将大米和炒好的排骨和南瓜混合后,加入适量的水,开始蒸!大概20分钟
猪肉臊子的做法 ?
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入......余下全文>>
臊子面怎么做好吃,猪肉臊子面的家常做法 ?
主料
面粉300克
猪肉100克
辅料
鸡蛋
1个
食盐
2克
蒜
1颗
菜籽油
15克
老抽
3克
豆瓣酱
1汤匙
辣椒油
5克
酱油
5克
花椒粉
3克
味精
2克
葱
2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱
2.
将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时,这时就可以炒臊子
3.
油烧热,将切好的蒜片放入锅中爆香
4.
将猪肉末放入锅中翻炒
5.
肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6.
翻炒均匀后装盘备用
7.
将醒好的面条用面条机压好
8.
取一只碗,将酱油、食盐、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中备用
9.
锅中水烧开,将面条放入锅中煮熟
10.
将煮熟的面条放进调好的调料中
11.
将炒好的猪肉臊子放在面条上,撒上葱花
猪肉罐头下面条的做法 ?
用锅先煮面条,再把猪肉罐头切块、切条都可以,再加些精盐、青菜,出锅适量香油、香菜。
烩面的做法,猪肉烩面怎么做好吃,猪肉烩面的家常做法 ?
主料
猪肉
500克
烩面片
适量
海带丝
适量
豆腐皮
一张
香菜
少许
辅料
姜
4片
盐
适量
八角
3瓣
鲜花椒
少许
草果
1个
桂皮
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
少许
郫县豆瓣酱
适量
食用油
适量
步骤
1.猪肉切成丁,我把瘦肉和肥肉分开切了
2.准备好香料
3.锅中放少许油,放入肥肉丁,用小火把肥肉中的油脂炸出来
4.放入香料、豆瓣酱炒香
5.放入瘦肉丁翻炒几下,倒入生抽、老抽、料酒
6.倒入适量热水,大火烧开转小火煮至肉熟,加入适量盐
7.海带、豆腐皮洗净切丝
8.另起一个锅,将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下
9.烩面片拉扯开,下入开水锅中,煮至面熟
10.将海带丝、豆腐皮放在碗底,再将面捞入碗中,放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可
猪肉白菜面的做法,猪肉白菜面怎么做好吃,猪肉 ?
前言面条是人们常吃的一种面食类食物。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,也是我家常吃的早餐类食物。面条的吃法好多种,可随意搭配食材,想怎么吃就怎么吃。
猪肉铺的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
猪肉铺的做法步骤
1
猪里脊一条(530克)
2
去除筋膜,剁成肉糜
3
准备调料:白糖、黑胡椒粉、盐
4
将所需的酱汁类调料都称量好,放入一个小碗中。
5
再备好芝麻和蜂蜜。(蜂蜜用少许的水稀释一下)
6
先将盐、黑胡椒粉和白糖三种调料放入肉糜中拌匀。
7
再加入称量好的酱汁,搅拌至肉糜上劲。静置30分钟。
8
烤盘放上一张锡纸,锡纸上面刷上一层油,然后放入搅拌好的肉糜。
9
在肉糜上铺一张保鲜膜,用擀面杖均匀的擀成薄片。
10
擀压均匀后,揭下保鲜膜,在肉糜的表面刷一层稀释好的蜂蜜。
11
再撒上一层白芝麻。
12
烤箱175度,上下火,中层烤20分钟。
13
20分钟后,从烤箱取出猪肉铺(这时的猪肉铺不熟)倒扣在筛网上,撕去锡纸。
14
在烤盘中,放上一张油纸,将翻个的猪肉铺放进烤盘,在翻过来的这面,也刷上一层蜂蜜水,撒上一层白芝麻。放入烤箱,用165度的温度,在烤15-20分钟。
15
第二次烤制的时候要随时观察。烤熟的猪肉铺很软嫩,待凉了就会变得很Q弹,很劲道。
16
凉了以后切成长条,也可以切成自己喜欢的形状。
大肉面中的大肉做法 ?
额 详细做法 我这吃货的一般做法是黄酒大料下去 炖