新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鱼滑做法 鱼滑的做法

手打鱼滑的做法?需要用什么鱼? ?

1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 装盘不用说了吧。

鱼滑的详细做法 ?

选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 装盘不用说了吧。。

鱼滑的具体做法 ?

鱼刺一定要除净吗 是的! 以範吃的时候麻烦

一般用什么鱼 活鱼..少刺的!把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你:桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。

剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌...注意不要加水...然后可以放鸡蛋...做成丸子放如热开水中煮!

鱼滑怎么做如何做好吃 ?

1、小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。 2、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 3、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 4、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

鱼滑怎么做法? ?

自制虾滑

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料:新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法:海虾去壳,放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量(放淀粉是为了加大虾滑的粘性)
用打蛋器(没有的话用几双筷子并在一起也可以)向一个方向搅拌(记住一定是要向一个方向搅拌)这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.

生菜鱼滑羹

菜 名: 生菜鱼滑羹

主 料: 生菜1/2斤(约300克),鲮鱼肉4两(约160克,剁细),冬菜3汤匙,姜1片,油1/2汤匙,上汤6杯。
配 料: 调味料:麻油、胡椒粉少许,盐1/3茶匙,生粉1汤匙,鸡蛋白一只,水1/2杯。汤调味料:糖1/3茶匙,胡椒粉少许,盐适量。芡料:马蹄粉3汤匙,水1/2杯。
做 法: 1、生菜洗净,切碎。2、冬菜洗净,揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油,爆香姜,加入上汤煮滚,用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状,拨入汤内,滚熟,下汤调味料,埋芡,放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜,绿白分明,香滑嫩鲜,为简单清淡的家常菜肴。
分量:6~8位用
制作时间:20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根,鲜百合(去头)1包,鲮鱼肉1条(即1条鱼,约250克),芦笋(刨皮切片)2根,蒜子(切片)2粒,干葱(切片)2粒,白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,澄(汀)面1汤匙,清水1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/3茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,放入腌料,用手擦置起胶,随即分两次加入鸡蛋抚,擦匀完成后,用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水,沥干水分。
3、锅烧热后下油,再下蒜片和干葱片爆香,放入所有材料和调味料,烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质,只要稍加盐分,鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面,可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚,以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末,鲮鱼最肥美,没有泥味,且鲜味十足,是淡水鱼的一种。

鱼滑怎么做?? ?

选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 装盘不用说了吧。。

鱼滑的做法 ?

鱼刺一定要除净吗 是的! 以免吃的时候麻烦 一般用什么鱼 活鱼..少刺的!把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你:桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。 剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌...注意不要加水...然后可以放鸡蛋...做成丸子放如热开水中煮!

家庭自制刀鱼滑怎么做 ?

【家庭自制刀鱼滑的做法】
用料
刀鱼 4条
蛋清 1个
淀粉、料酒、香油、胡椒等调味料 自家按各自口味酌量放
家庭自制刀鱼滑的做法
一人料理,一鼓作气,忘记拍照了,取卖家的照片一用。具体就是将鱼洗干净,去鳞去内脏(蒸鱼就到这步),做鱼滑的话就还需去皮,去骨哦~
拆好的鱼肉
加入料酒、香油、胡椒、盐等调味
用料理机打成泥状加入蛋清
用厨师机打发或用手甩出韧性(不下50次)
加入适当淀粉并搅拌均匀
鱼滑闪亮登场咯~

小贴士
1、个人觉得自己市面上卖的龙利鱼也很适合做鱼滑哦,还免打理去骨~2、手打的次数决定丸滑的Q弹度,有条件又嫌麻烦的话可交由厨师机搞定哦~

鱼滑的福州鱼滑做法 ?

熟猪油50克做法:精盐4克 葱姜汁25克 味精1; 2,剁成鱼泥,顺着一个方向搅匀,用手试挤一个鱼丸、湿淀粉50克,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个材料,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,葱姜汁25克,放入冷水中; 3. 搅至有粘性时,即成鱼丸料子,加清水40克:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料、味精1. 取鱼肉500克,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中.5克: 1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,精盐4克,用漏勺将鱼丸捞出即成,如能浮起. 然后

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