万丰美食菜谱大全泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
做法一：
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二：
材料：
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个， 调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
用料
泥鳅 250g
豆腐 250g
姜 1小块
大葱 1段
料酒 15ml
香油 5ml
胡椒粉 少许
盐 少许
泥鳅豆腐汤的做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
麻辣泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
泥鳅适量
调料
食盐
适量
味精
少许
蒜
少许
香油
适量
花椒粉
少许
辣椒粉
少许
孜然
少许
芝麻
少许
麻辣泥鳅的做法
1.把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
2.把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
3.锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
4.泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅怎么做 ？
川味麻辣豆腐泥鳅
去头去内脏的泥鳅洗净沥干，码料酒腌制一会儿去泥腥味备用；
蒜子切丁、姜切片、香葱切短节、豆瓣酱斩茸；
豆腐切小块用淡盐水浸泡备用；
热油（多一点）下姜蒜炒香后依次放入豆瓣酱、干青花椒粒、干辣椒，小火慢炒至味香色红时，倒入清水，旺火催开，小火熬煮一会儿；
腌好的泥鳅冲洗沥干倒进熬煮中的料汁内，煮至鱼肉脱刺，加入豆腐块，煮至豆腐块热透入味，撒香葱段，关火；
盛盆、撒花椒粉，开动！
麻辣水煮鱼鳅怎样好吃一 ？
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
重庆特产麻辣鱼鳅怎么没看到卖了 ？
在很久以前就没得卖了，被麻辣牛肉完全取代了，估计只有偶尔有一两个景点可能会有卖。
好想吃麻辣泥鳅呀，请问谁知道哪里有卖呀？ 100分？
自己去水产市场买些泥鳅回来做吧，那样最安全了，还有也可以去乡下河里捞，这样就更天然了。
重庆哪里可以买麻辣泥鳅 ？
【泥鳅知识】泥鳅个体虽小、但其分布甚广，任何水域中都有、资源丰富，其生命力强、一年四季均可捕捞；泥鳅肉质细嫩鲜美、富含营养；泥鳅性味甘平、补中、止泄；有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
听江湖传言:泥鳅生活在地下而食泥土，按中医理论——脾脏属土，多食泥鳅可以健脾、尤其是糖尿病人；但渔夫查阅了不少资料，未见药性典籍中有此说法，姑妄言之、姑妄听之；
以前环境未遭到破坏时，在久旱后的下雨天、收割了的稻田里，一次随便都可以捉上几十斤既大又肥的野生泥鳅；现在市场上卖的泥鳅、基本上是人工养殖的；因此，应先泥鳅放在清水中、滴入几滴植物油，每天除去污水、换入清水，待它排去肠内泥水及污物后再准备食用。
【泥鳅整理】众所周知，泥鳅身上有很粘液而滑溜，常言：泥鳅要捧、小孩要哄；虽有很多人喜食泥鳅，因此缘故而退避三舍；现在渔夫教你几招泥鳅的整理手段。
［开水法］把泥鳅放入塑料桶内（不要有水），再把适量开水倒入，待泥鳅基本上烫死、立即用清水反复冲洗；此时就可很方便地整理（去头、去肠）了；运用此法时、一定要控制好水的温度，否则、泥鳅会被烫坏，鱼型也不太好看；
［盐巴法］ 把泥鳅放入塑料桶内（不要有水），再倒入适量盐巴，让泥鳅把其身上的粘液扳完、直至泥鳅基本上昏死过去，立即用清水反复冲洗直至其不再滑溜；此时就可很方便地整理（去头、去肠）了；运用此法时、一定要控制好盐巴的量，鱼型很好看；
注：上述方法处理后的泥鳅除去头、去肠外，还可以在此基础上、剖背脊而整理成泥鳅片
【麻辣泥鳅加工】
［工具］ 平底锅（这样做出来的麻辣泥鳅形状才好看） 微波炉（带烧烤功能）
［调料］菜油、海椒面、花椒面、酱油、醋、料酒、姜丝
［制作过程］注意油炸与油煎的区别，油炸——油多也 油煎——油少也
1 将适量菜油倒入平底锅内烧至7成热，把泥鳅逐条放入慢慢煎干；请注意油的温度
2 将煎干后的泥鳅放入微波炉、进行小火烧烤，直至泥鳅变得完全干脆；
3 在锅（非平底锅）内倒入适量菜油烧至8成热即关火，待油温降下来后、放入海椒面，利用油的余温炒成油辣子；倒入已经干脆的泥鳅、用小火慢炒，再加姜丝炒香后、加入料酒及酱油，再倒入醋（酸可以重点）、撒上花椒面即起锅。
［特点］麻、辣、香，略带酸味；下酒的好菜也
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中煎，才会保持原状。
有人吃过浩兄鱼鳅吗？ 怎么样？？ ？
浩兄鱼鳅有三种不同口味：麻辣鱼鳅，泡椒鱼鳅，五香鱼鳅，个人感觉泡椒是有一点独特的酸辣辛香的鲜味，麻辣滋味最浓，最适合南方人吃，五香就是浓浓的芝麻鲜香，总之是香辣可口，回味无穷啊。而且浩兄鱼鳅是重庆浩兄食品公司和重庆西南大学食品研究学院精心调制而成的，没有任何防腐剂，当成零时安全放心了。现在浩兄鱼鳅除了团购外在重庆各大景区特产店有卖，暑假来重庆旅游的人可以边欣赏重庆的美，边享受美味的鱼鳅，一举两得啊，想想就幸福！！