万丰美食菜谱大全新疆辣皮子拌面怎么做 ？
1.和面:取面粉若干(1人100克×人数)，清水若200毫升加入盐10克(可根据面粉量按比例调整);将面粉倒入面盆(Φ35cm)柔和，一直到面皮没有裂痕，用湿面布覆盖待用;
2.备菜:
A:羊肉100克，切成小片;西红柿，切成小块;干辣椒皮少许，用热水泡软后切成小块;葱、姜、蒜、调料少许。
B:羊肉100克，切成小片;青辣椒100克，切成粗丝;香芹菜200克，将菜叶摘除2/3，切成小段;葱、姜、蒜、调料少许。
3.炒菜:
A:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入辣椒皮翻炒，再放入西红柿翻炒直到西红柿成浆状出锅即可。
B:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入青辣椒、香芹菜翻炒熟出锅即可。
4.拉面:在备菜后，再将面揪成半个拳头大小的面团，沾油搓成长圆柱状，用湿面布盖好备用;炒菜完成后在锅内加入2/3清水用火加热。再将面柱搓长成长条(能搓多长搓多长，保持面条都一样长)备用。水烧开后将面条拉长，对折后再拉长，再对折拉长(直到面足够细)，放入锅内煮熟，捞出到盘子里即可(如想面条劲道，可以用凉水过一遍)。
5.拌面:将菜浇到面上，翻拌均匀，大功告成!
6.注意:吃完面一定记着要喝碗下面的汤，很有营养，可以消食，帮助消化。
滚辣皮子拌面的做法? ？
滚辣皮子拌面的做法?
新疆特色的滚辣皮子拌面
用料
牛肉 100g
干辣椒 100g
洋葱 半个
干香菇 5个
姜蒜末 少许
木耳 2片
干辣椒用水泡软。待用
香菇木耳少许，加水泡软。待用
姜蒜切成末待用
将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
加入洋葱末转大火爆香。
加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。
加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。
这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
注意：
爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。
拌面皮的做法，拌面皮怎么做好吃，拌面皮的家常做法 ？
这个面皮，是在兴城买的，在别的地方真的没有看到过……不过刚刚看了下万能的淘宝君…各种卖就是价格比我买的要贵那么一点点……但是绝对可以接受……
食材
主料
干面皮
100g
黄瓜
1根
辅料
芝麻酱
适量
捞汁
适量
蒜
3粒
炸花生米
少量
步骤
1.干面皮适量
2.用清水洗一下，然后用纯净水浸泡20分钟
3.黄瓜一根
4.去皮切丝
5.泡软的面皮控水
6.蒜切片
7.将面皮，黄瓜，蒜片，放入碗中，然后倒入适量的芝麻酱 和捞汁，拌匀后，撒上花生米即可
小贴士
面皮用凉的纯净水浸泡即可，20分钟到半小时即可泡透泡好……
捞汁内含有盐的成份，如果觉得味道不够还可以加少量的盐调味……
喜欢辣也可以放点辣椒油……
做新疆拉条子的辣椒是叫红皮子吗? ？
是的，他们也叫辣皮子。
做的时候可以多放一个青椒，色相更佳。
乌鲁木齐哪的拌面最好吃？~~~ ？
回民花儿餐厅 一家以辣皮子拌面出名的回民小吃店，没有夸张的雕饰，只是简单的在路的拐角每天按时开业，细心地做着每一道菜，很多人熟知的辣皮子拌面曾经被很多人称做是乌鲁木齐的一绝，慕名前来品尝的人络绎不绝，价钱不高，但却很精致，一小碗辣子滚肉配上几碟小菜，看着就能让人流口水。 特色推荐：辣皮子拌面、沙湾辣子鸡 地址：东风路 电话：118114转接 麦格来拌面 “麦格来”是一句很亲切的维语，翻译过来就是“快来”的意思，名字如此亲切、香味如此诱人、店主如此热情，让人怎么能停下脚步不进去吃一盘正宗的新疆风味拌面呢？剥瓣大蒜，把碗里的菜和肉都倒入盘中，就可以低下头慢慢享用了，直到吃的满觜留香，抹抹嘴巴，打个饱嗝，爽！这个时候别忘了嚼粒口香糖哦，否则会有大蒜味。 特色推荐：过油肉拌面、韭菜肉拌面 地址：中山路文化巷 刀削拌面王 老板很自信的称自己的小店是乌市独一家的刀削拌面馆，尽管现在也有很多刀削拌面馆，但都不如这里正宗，味道是不用多说的。这里最特别的就是纯粹的刀削面，没有拉面拌面。唯独就是环境有些差了，卫生只能给个“良”。 特色推荐：刀削拌面 地址：东风路 电话：118114转接 特色鸽肉拌面 虽然店面不是很大，可慕名前来的客人却相当多，只为品尝这家独特的红烧鸽子。鸽子做的恰倒好处，味道鲜美而不腻。鲜鸽汤鸽肉馄饨更是本店一绝，突出了本店味美价廉的特点。 特色推荐：红烧鸽子、鸽肉馄饨 、鸽汤手工家常哨子面 电话：118114转接 天山飞人民族快餐 不看玻璃隔档那边的美食，你完全不会相信这家典型中式快餐店装饰的小店会卖民族美食。这儿的小锅抓饭挺有名的，托盘中一盘金黄剔透的抓饭，旁边有一碟小菜和一小碗自制的酸奶，10元钱，保准让你吃饱吃好。 特色推荐：小锅抓饭、拌面。 地址：富成百货旁 停车位：商场门前可停车 托克逊拌面 拌面只要一沾“托克逊”的光好像就多了几许味道。这家店门脸不大，卫生状况一般般，味道吗，怎么说呢，我觉得不如对面巷口杨子饭馆的拌面地道。 特色推荐：过有肉拌面 地址：克拉玛依路立交桥旁 电话：118114转接 博源快餐厅 这是家新开的店，店堂不大，但收拾的窗明几净，老板很别致把店布置的有点家的感觉，做得也是一些地道的家常菜，老板从奇台找来的拉面师傅，做的拌面还真好吃，尤其是滚辣皮拌面，值得去尝一下。 特色推荐：奇台拌面、家乡野兔 地址：阿勒泰路博源宾馆 电话：118114转接 玛丽艳美食城 主营新疆风味餐饮，环境还算不错，大宴会厅可以容纳40人同时就餐，算得上是比较大的民俗餐饮之地了，在这里你可以吃到大串的烤羊肉，风味正宗的抓饭和黄面，也是一个新疆人解馋的好地方！ 特色推荐：新疆风味餐饮 地址：中山路 电话：118114转 吐鲁番豆豆拌面 再普通不过的一道面食，经过创新就成了很独特很吸引人的一道美味了。豆豆拌面，听这个名字就有想吃的欲望，不过味道真的很不错，一年四季都用时令新鲜的不同豆豆炒菜，蚕豆、豌豆、鹰嘴豆和肉丁拌上拉条子，是不是现在就想品尝了，那用空就去尝尝吧。 特色推荐：豆豆拌面、豆豆炒面 地址：和田一街 彩虹穆斯林饭馆 还不到中午吃饭的时间，店堂里已是络绎不绝的人，菜单上都是很平常的如抓饭、拌面、烤肉等风味小吃，然而，吃饭时间你来晚了还真没有座位，回头客居多，很多司机常在这儿解决中午的肚子问题。 特色推荐：拌面炒面、大串烤肉 电话：118114转接 安吉儿快餐 安吉儿的拌面，附近人都知道。店面看上去不大，里面别有洞天，除了楼上狭长的空间外，地下一层的空间更大。这儿的拌面不能说是有特色，但味道真的很棒，尤其是拉面，细长筋道......余下全文>>
新疆的拌面做法在西安什么地方能实 ？
用料
食用油 20ml左右
牛肉（羊肉也可以） 300
花椒粉 适量
酱油 适量
姜末 适量
洋葱 按口味半个到一个
干辣椒 适量
新鲜红辣椒 100g左右
水或高汤 150g
盐 适量
蒜末 适量
新疆辣皮子拌面的做法
准备好材料，牛肉、红辣椒切块，洋葱切小块，姜蒜切末，干辣椒用水提前泡泡
炒锅热油8成热，放肉翻炒致变色；
放入花椒粉、姜末、干辣椒、酱油翻炒；
放入红辣椒继续翻炒，可以一小碗加水或高汤煮一会儿；
最后放入蒜末、盐（我放了酱油没加盐，如果不够咸可以自己加盐）翻炒1，2分钟出锅~嘎嘎
手搓拌面怎么做好吃，手搓拌面的家常做法 ？
主料
面粉
500g
羊肉
200g
水发木耳
50g
西红柿
1个
辅料
植物油
15茶勺
盐
6g
头道酱油
2茶勺
淀粉
1 茶勺
水淀粉
适量
辣皮子
3个
青红辣椒
2个
大蒜
3瓣
胡椒粉
2g
洋葱
20g
步骤
1.主料：面粉、羊肉、西红柿、水发木耳
辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉
2.把面粉加少许盐拌均匀，用水合成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上
3.再次多再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，
4.用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
5.青红辣椒洗净切块，洋葱切丝，辣皮子泡泡切段，大蒜切末
6.西红柿洗净切块
7.羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制10分钟
8.热锅凉油，油热7成下羊肉滑炒变色捞起
9.下辣椒滑炒捞起
10.热锅凉油，油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味
11.下西红柿翻炒出水分，加木耳翻炒均匀，加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀，
12.加水淀粉勾芡
13.翻炒均匀即可
14.把醒好的面条，放在两手的掌心来回的搓五六次，直到搓的成筷子粗细的面条，将搓成细的面条盘在两手上，拉开拍打在案板上，为的是让面更细。
15.加少许凉水再次煮开，捞起用凉水过量，捞起，喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可，把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可
小贴士
面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些，这样好搓
一定得醒的时间久一些，也好搓，菜码自己随意搭配
新疆辣皮子炒鸡的做法 ？
用料：
鸡肉500克、干辣椒数个、食用盐、老抽、鸡精
辣皮子炒肉的做法：
1.干辣椒用开水泡开，然后切成小丁待用，鸡肉切成小丁待用。
2.油烧8成放鸡肉，炒至7成熟放老抽一点上色，然后放切好锝干辣椒，加适量锝水防止粘锅。
3.炒3分钟后放适量鸡精就可以了。
求新疆的过油肉拌面的菜做法? ？
你好！！ “过油肉拌面”是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。 介绍做法： 原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。 做法： 用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片， 拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、 鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。 锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。 再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、 胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内， 加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里， 熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。 特点； 1. 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。 2. 过油肉拌面味道好坏在菜上。 夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、 长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、 西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。 但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。 谢谢！！
做法，大盘鸡拌面怎么做好吃，大盘鸡拌面的家常做法 ？
食材
主料
鸡腿
1个
土豆2个
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
西红柿
200g
料酒
3g
八角
1个
白芷
1g
花椒
2g
胡椒粒
2g
桂皮
2g
辣皮子
5g
青辣椒
2个
大葱
1根
姜
3g
草果
1个
步骤
1.主料：鸡腿、土豆、面粉
辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷
2.把面粉、加盐、水和成面团
3.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段
4.把大葱切段，姜洗净切片
5.西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块
6.把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块
7.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀
8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会
9.炒到鸡块出香味， 加盐
10.加水，土豆一起大火烧开
11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿
12.加大葱、青辣椒
13.翻炒一会即可
14.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子
15.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起
16.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可
小贴士