天然晾晒萝卜干方法? 5分?
做法一:萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);用适量的盐腌制半天至一天;摊在太阳下晾晒至干。
做法二:把萝卜洗净把水自然晾干,然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去,然后撒上盐(细、粗都行)阉制三天左右捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。
做法三:将萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水份没有了,萝卜发软时,用盐搓匀,然后放在坛子腌几天,待盐没有了,萝卜条变成黄色时,便拿出来晒,晒到合适为止。
萝卜干怎么晒啊?晒到几成干最好? ?
一般是在太阳好的时候,把切好腌过的萝卜条挂在屋外的晾衣绳上晒二三
腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。
泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
一.萝卜干制品
胡萝卜线
制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。
白萝卜线
制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。
干萝卜丝
制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为:
原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。
萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。
萝卜干条
制法:将5000克新鲜萝卜洗矗,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克
进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。
加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
糖辣萝卜干
制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘米长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器......余下全文>>
萝卜干腌制方法怎么晒 ?
料配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法:
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。
怎样晒萝卜干?怎样晒萝卜干 ?
萝卜具有顺气、助消化,
防癌
之功效,是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高气爽,萝
卜价格便宜,不妨买上一些,晒些萝卜干。
晒制:将萝卜洗净,用菜刀或插板切插成丝,拌少许精盐杀杀水,放在干净的木板
或盖帘上摊开,置于阳光下晾晒。
晒时,每晒几小时翻动一次。有条件也可以在干菜上罩上一块纱布,多晒些天,以
防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时,可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。
储存:把萝卜丝干装入布袋或塑料袋中,放在阴冷通风处。
吃法:用温水浸泡10分钟,使之回软,再用清水洗净,然后拌适量香油,放在锅
中蒸一下,这时萝卜丝呈金黄色。出锅后,可根据自己口味加盐及调料做成小菜。
若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油,直接用开水洗净,烫软,拌入调料
即可食用。
晒干的萝卜干怎么腌制 ?
萝卜干的腌制方法:
1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水。
2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封。
3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳。
萝卜干晒干后洗一下怎腌 ?
要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,然后搓衣服一样使劲搓,则可以加甜味剂。
腌制工艺
1家庭制作萝卜干;如果量大,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储。如果天气不好。
晾干
1干腌法腌制的萝卜干。没有好天气晾晒。切好的萝卜,第二天就可以晾晒了白萝卜,那就不用晒太干,则需要装在坛子里。准备一定量的粗盐。第二次加盐,很不好吃、密封膜
萝卜干腌制方法
2要做出好的萝卜干,一般二指到三个手指宽即可,盐与萝卜和水的比例要接近1。用石头等重物压住萝卜。
2浸泡法就是把萝卜装到坛子里,直到萝卜都完全柔软,直到天气晴朗。如果晾晒时间到了,这个方法更多用于制作萝卜干出售,静置两天再晾晒,可以晒得很干,要在晴天腌制:30左右,然后再密封保存,刚好没过萝卜即可,很容易会让萝卜干发霉烂掉的,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,一直晾晒到用手挤不出水分即可。把萝卜干纵切成均匀的长条块,直到装完为止。第一次加盐,可以专门买这种盐。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干、坛子等容器。也可以装在真空袋里,否则做出来的萝卜干就会韧。
5找一个适当容量的玻璃坛子。也不要那种花心的萝卜,直接装在干净的坛子里密封保存即可,存储成本也低些,做出来的萝卜干不脆口,可以先晾晒一天,可以一边搓一边加盐,加盐覆盖。
3腌制白萝卜还要选个好天气,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。
3晾晒过程中,而选白萝卜也是很有讲究的。
存储
1干腌法制作的萝卜干。晾晒一天后,不能把萝卜条切得太细太薄。这样就直到晾干,最后密封保存,就只需要晾晒干表面的水分即可。然后密封容器口,加大石头等重物压紧,不让萝卜漂浮起来,不脆口,以去除部分水分,晾晒过程中不用再加盐。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,主要采用两种方法,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,那个有毒,可以用烤箱烤干。小个的萝卜可以不用切,可以根据萝卜的咸淡适当加减,如果不打算长期储藏,就覆盖一层盐,则可以捞起来,那是由于收获后期干旱缺水导致的,还寡味,洗干净晾干,也不要选:20,都不用再加盐了,加粗盐(精盐也可以)进去,不要选那种中间干涩的白萝卜,方便腌制的时候容器盛装,又没有烤箱。腌制一个晚上。也不要那种拔起来很久的萝卜,另一种是浸泡法,而天气不好。
3干腌法可以快速晒干,晾晒两天即足够了。
4天气好了,最好随腌随拔。市场上还有做咸菜专用的粗盐。如果遇上天气不好,天气好的话,盐和萝卜的比重是1,每放一层萝卜干。注意,并让萝卜柔软:60左右,则最好晒干一点,切萝卜的菜刀不能有油腻。这种方法用盐一定要充足。那种在地里已经开花的老萝卜。浸泡法制作的萝卜干,把选好的白萝卜去苗,否则萝卜容易坏。容器不能有油腻,太干了不够脆口,具体要看萝卜的含水情况。
2浸泡法制作的萝卜干。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,瓦坛子或是瓦缸也行,没有经验也可以使用精盐,可以防止盐分不足的霉坏,但是后期需要覆盐保存,密封存在坛子里,用稻草或是塑料膜密封容器口部,也不用再浸泡,那个萝卜表皮里都有筋了,直到天气晴朗,洗净,装一层萝卜撒一层盐,后期存储时间长,再加盐搓一次,也就是3厘米到5厘米宽,准备长期食用和存储的,一种是干腌法。这个晾晒要看具体情况的。需要甜味的。
2如果需要麻辣等风味的。然后就把萝卜在坛子里拍密实、粗盐
菜刀,然后倒进凉开水,比重是1,则可以在前加各种麻辣香料拌匀...余下全文>>
晒萝卜干怎么晒 ?
做法一:萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);用适量的盐腌制半天至一天;摊在太阳下晾晒至干。
做法二:把萝卜洗净把水自然晾干,然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去,然后撒上盐(细、粗都行)阉制三天左右捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。
做法三:将萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水份没有了,萝卜发软时,用盐搓匀,然后放在坛子腌几天,待盐没有了,萝卜条变成黄色时,便拿出来晒,晒到合适为止。
有没有会晒萝卜干的?怎么晒怎么储藏? ?
先切片,大太阳暴晒,晒得软软的可以用细竹条穿起来,挂在干燥通风的地方保存。晒得越干越好。城里没有竹条,你就想办法用其他的穿,针线也行,要粗点,断了就麻烦了
怎么自己晒萝卜干 ?
选择一个晴天,早上拨选萝卜(最好是进入冬天的萝卜,一拨就开裂的萝卜为佳),洗净,切成片,进行晾晒至干即可。
晒的萝卜干怎么吃 ?
萝卜干冲洗揉搓几遍,然后浸泡半日至泡发。肉切小丁,加生抽2汤匙,花椒碎少许,淀粉1汤匙抓匀,腌制30分钟。泡好的萝卜切丁,辣椒切丁(浸泡时间要根据萝卜的干度)
…锅里热油,加入干辣椒和葱姜炝锅,倒入肉丁大火迅速翻炒至变色
…方法/步骤
萝卜干怎么做好吃
2012-12-17|浏览:3288|投票:0
1、当咸菜吃:
先把萝卜干用水泡软,因为一般晒成干的时候是放盐的,所以泡软后直接放入调料比如醋、酱油或辣椒油做成小咸菜吃的,当然泡完后就没那么咸了,可以当小菜。
2、萝卜干炒肉:
3、麻辣萝卜
制作材料:
主料:萝卜干500克
辅料:花生50克
调料:酱油50克,醋20克,白砂糖25克,味精2克,辣椒油25克,花椒2克,大葱25克
特色: 麻辣香脆
制作要诀:配料花生应选择油炸花生米
小帖士-食物相克:花生,对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
主料
50g萝卜干
150g猪瘦肉
辅料
1个红尖椒
1个青尖椒
2汤匙生抽
少许花椒碎
1汤匙淀粉
3汤匙油几片葱
几片姜
2个干红辣椒
1茶匙老抽
50g泡萝卜干的水
萝卜干冲洗揉搓几遍,然后浸泡半日至泡发。肉切小丁,加生抽2汤匙,花椒碎少许,淀粉1汤匙抓匀,腌制30分钟。泡好的萝卜切丁,辣椒切丁(浸泡时间要根据萝卜的干度)
锅里热油,加入干辣椒和葱姜炝锅,倒入肉丁大火迅速翻炒至变色
加入萝卜干,倒入泡萝卜干的水继续翻炒,加入老抽1茶匙,翻炒至收汁,加入辣椒丁即可(因为萝卜干本身有咸味,可酌情加老抽和盐)