万丰美食菜谱大全舒芙蕾的制作方法 ？
1.蛋白跟蛋黄分开备用2.将低筋面粉和奶油混合成为面团3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟 主料：黄油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。2. 加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。3. 蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。4. 将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。5. 烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。6. 吃之前可以撒上糖粉。 材料：A.英式奶油酱材料全脂鲜奶 ...................750公克动物性鲜奶油............ 750公克香草精........ 少许蛋黄 ...........12颗糖..... 300公克B.舒芙蕾馅蛋白............ 600公克砂糖 ..........300公克英式奶油酱......... 1300公克樱桃白兰地................... 少许镜面果胶..... 适量草苺 .........15颗蓝莓 .......... 20颗金桔.......3颗开心果碎 ...... 少许茴香 .............少许作法：1 将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精拌匀熄火备用。2 取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。3 将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为英式奶油酱。4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的英式奶油酱1300公克和樱桃白兰地混合拌匀即可。5 取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。
舒芙蕾怎么做如何做好吃 ？
前言谢霆锋居然开始做美食节目了……看了一下还蛮养眼的~第一期的食物是舒芙蕾~山寨一个，成品的外皮超级喜欢，舒芙蕾又被译为蛋奶酥果然是有道理的，酥酥的好吃死了，内里像云一样绵软反而觉得一般般~
求Souffle (舒芙蕾)的正确做法 ？
monicities.com/bbs/viewthread.php?tid=11361食谱来源: John Ash 我不知道你要做什么口味的souffle所以帮你找了个比较容易的方子，你试试看啊。
要用4-6个小烤盘，或者一个大烤盘。
材料：
。无盐黄油 2汤匙
。白糖 1/4杯
。Bittersweet Chocolate: 5 ounces /1 1/3杯
。面粉 1汤匙
。鸡蛋 4个
。香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
。香橙皮(Orange Zest) 2茶匙
。塔塔粉(Cream of Tartar) 1/8茶匙
。糖粉(Powdered Sugar)
做法:
1。烤炉开375度。
2。1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
3。巧克力加热至溶礌，要不时搅拌，直到搅匀。
4。蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
5。把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
6。先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
7。用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。 把1/4蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
8。把混合液倒入烤盘，放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。 成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
9。取出souffle，表面撒糖粉，趁热享用。
最关键的就是一定要趁热！！！不然一切都没有意义了。
舒芙蕾欧姆蛋的做法 舒芙蕾怎么做好吃不腻 ？
舒芙蕾欧姆蛋的做法步骤
1. 蛋清分离出来。
2. 蛋黄拌匀
3. 打蛋清(先用打蛋器打，出现沫后加糖，再打。)
4. 打好的状态。
5. 把蛋黄液和蛋清混合。
6. 平底锅放黄油，融化后加入混合液。
7. 小火哦！
8. 出锅。酱汁我用的甜辣酱
舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别 ？
原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的龚粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉），舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去
动物生奶油舒芙蕾的做法 ？
主料
鸡蛋4个
低筋面粉90g
白糖90g
荷兰乳牛乳酪牛奶45ml
色拉油35ml
柠檬汁3-4滴
调料
食用色素
适量
动物奶油蛋糕的做法
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化。
3.低粉过筛两次倒入盆中，搅拌至均匀。
4.分次加入蛋黄搅拌。
5.拌成蛋黄面糊。
6.蛋白加入柠檬汁。
7.打至粗泡后分三次加入60克糖。
8.打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
10.拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
11.面糊装入裱花袋中挤入纸杯中。
12.盛入纸杯约8分左右满即可。
13.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
14.取出放凉待用。
15.裱花奶油取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖，中速打至8-9成发。
16.将装饰饼干掰成长短一致的两小段，插入杯子蛋糕顶部作为兔子的耳朵。
17.将打发的鲜奶油涂满蛋糕和装饰饼干，尽量使表面光滑平整。
18.将奶油装入裱花袋中，挤出兔子的鼻子和牙齿。
19.用樱桃切成心形，放在眼睛下面，做成兔子的鼻子。
20.巧克力豆作为兔子的眼睛，为兔子挤上粉红色奶油做的长耳朵；巧克力酱点缀在鼻子上，可爱的兔子先生就诞生了。
21.发挥想象力，青蛙王子、勤劳的小蜜蜂、小鸡、小狮子、让动物来个大联欢，让烘焙也成为和宝宝的亲子时光吧。
舒芙蕾的做法(不用奶油和酒) ？
舒芙蕾
主料低筋面粉10克 牛奶10克 白糖5克 鸡蛋2个
辅料黄油适量
舒芙蕾的做法
1.取两个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白加入5g白糖
2.用手动打蛋器打成干性发泡
3.将蛋黄和牛奶放入碗中，筛入低筋粉
4.搅拌成糊状
5.倒回到打发好的蛋白中
6.翻拌均匀，梳乎厘面糊就做好了
7.取一个瓷杯或小碗，杯壁抹黄油，我抹了一点橄榄油，倒入细砂糖摇晃，使糖均匀粘在模具上，倒入多余的糖
8.倒入梳乎厘面糊，8、9分满，180度，13分钟
9.烤至膨起，表面呈金黄色，即可
souffle(舒芙蕾)这一法式甜点名称由来 ？
整理了一点，不要流口水哦。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦
维也纳巧克力杏仁蛋糕 Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
起士蛋糕(Cheesecake) 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有著柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史 起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19 世纪跟著移民们，传到了美洲。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名（brownie）。
布朗尼的由来有个很有趣的故事，......余下全文>>
舒芙蕾蛋糕卷和普通蛋糕卷有什么不同 ？
比较一下，看看有什么区别吧 芝士奶酪蛋 制作过程：1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀 7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用 舒芙蕾蛋糕的做法 1、首先，将烤碗均匀的抹上一层黄油，然后放入少量的细砂糖转一圈，然后将细砂糖倒出。 我觉得这样做会使蛋糕太甜，下次我不放糖试试。 2、牛奶中筛入低筋面粉，减半均匀，放入软化的黄油，小火加热 这个过程要不停的搅拌，并保持小火。加热至由原来的液体变成稍微有点浓稠的糊状，离火。 稍微放量后加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄一定要一个一个加。加入柠檬汁搅拌均匀。 3、蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发。蛋白的打法见超柔软戚风（新手攻略） 4、蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，倒入烤碗至8、9分满 5、烤箱中层200度20分钟左右
焦糖舒芙蕾蛋糕怎么做 ？
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
材料，用具大合影
45克黄油称重
300克马斯卡朋芝士（或者奶油奶酪），称重后放入微波炉里升温软化到36度，体温左右（我是用了按重解冻这一档，具体自家微波炉就自己尝试着来吧）
黄油隔水融化
融化好的黄油倒入马斯卡朋芝士里
将黄油芝士糊打发顺滑
三个鸡蛋蛋黄蛋白分开
蛋黄里加入20克砂糖搅拌
搅拌好的鸡蛋糊里筛入玉米淀粉
蛋黄糊和玉米淀粉搅拌好的样子
再加入150克的牛奶搅拌均匀
搅拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加热，开始还很稀的溶液慢慢就变浓稠了，感觉有点儿像浆糊了就迅速拿出来
大概就是这个样子
将蛋奶糊趁热倒入芝士糊里
把蛋黄糊和芝士糊搅拌均匀
拧干一个热毛巾呼在芝士蛋黄糊上
蛋白加入三分之一左右的（蛋白）砂糖开始打发。这时将烤箱180度开始预热。
之后分两次加入砂糖，打发蛋白
蛋白打至湿性打发就可以了
将三分之一的蛋白糊加入芝士糊中，从下往上拌匀
一次性两剩下的蛋白糊倒入芝士糊搅拌均匀
拌好的糊糊
将糊糊倒入模子当中，八成满就好
烤盘中放水，180度先烤15分钟，再转160度烤25分钟，这过程中蛋糕会膨胀很大。烤好后千万不要打开烤箱，而是关火并将蛋糕继续留在烤箱里一小时容它自己收缩。
烤好啦，拿出来冷却，之后包好保鲜膜放入冰箱过夜
脱模后在蛋糕表面薄薄撒上一层砂糖
用喷枪喷焦糖，焦糖融化变成深色就好啦
大功告成！
刀子切下去的时候听到咔嚓破催的声音，之后就会看到很细腻的组织~~耶，成功！