海鲜疙瘩汤的做法 ?
注:这里介绍的是有蟹的做法,具体的海鲜和蔬菜可以根据个人的口味添加。 1. 菠菜入沸水中焯煮一分钟,捞出用凉水冲洗干净,攥干水份,切去根部(如果根部很嫩,最好保留),切段.海蛎子和黄蛤分别煮熟后,去壳留肉.面粉放入盆里,加少许盐,混合均匀水烧至滚开.2. 将洗好的蛤蜊(海鲜)放入水中煮开,加一小勺盐3. 将提前开口的拣出,至全部开口后关火,将蛤蜊立刻捞出备用4. 另起一锅将螃蟹蒸熟5. 将蛤蜊汤澄清后倒入锅中,再添加适量的水,点火6. 准备面粉适量(130克)7. 将面粉放到水龙头下,把龙头打开至水滴成串滴下,不断快速搅拌面粉,最终成小疙瘩状8. 将蟹肉剔出来,蛤蜊肉准备好,姜切丝备用9. 水开后下入面疙瘩,用筷子快速搅拌,将疙瘩煮透10. 倒入打散的鸡蛋液11. 放入海鲜、姜丝,烧开,加入盐和胡椒粉、鸡精,滴入香油小贴士 做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。 新鲜的海货,一次性吃不完,可煮出来,去壳后,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。 打入鸡蛋液时,要迅速搅拌,这样可以使得蛋花均匀。 海鲜性寒,不管你爱不爱吃,还是要加上姜丝的。 蛤蜊原汤有咸味,疙瘩汤调味注意不要咸了。
海鲜疙瘩汤的做法,海鲜疙瘩汤怎么做 ?
食材明细
花蛤蜊500克
水发干贝15克
樱桃番茄100克
油菜30克
面粉150克
水70克
鸡蛋1个
香葱5克
生姜5克
盐3/4茶匙
大蒜3克
糖1/2茶匙
料酒1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
海鲜疙瘩汤的做法步骤
1
花蛤蜊放入开水锅内,煮至开口立即捞出。
2
剥出蛤蜊肉,煮蛤蜊的汤澄清后备用。
3
水发好的干贝加入料酒和2克的生姜放入蒸锅蒸20分钟,检出生姜备用。
4
樱桃番茄切小块,油菜切碎。
5
香葱切粒,大蒜和生姜切小条。
6
面粉中边加水边搅拌。直到碗中无干面,面粉成为小疙瘩。
7
起油锅,放入葱姜蒜爆香。再放入樱桃番茄略炒。
8
倒入清澈的蛤蜊汤,沉淀的泥沙弃之不用。
9
再连汤放入干贝,加适量水、盐、糖大火烧开3-5分钟。
10
放入搅拌好的小面疙瘩。
11
煮至锅内面疙瘩浮起,放入油菜末。
12
再放入剥好的蛤蜊肉。
13
淋入已经搅散的鸡蛋液。
14
煮开后加胡椒粉调匀即可。
小窍门
1、 蛤蜊肉极易煮老而变得不嫩,第一次住开口即捞出,疙瘩汤中也要最后再放。
2、 煮蛤蜊的汤非常的鲜美,不要扔掉。
3、 做小疙瘩一定不要一次把水加到面粉中,要边加水边搅拌。
使用的厨具:煮锅、炒锅
海鲜疙瘩汤怎么做好吃 ?
首先,来做初步准备工作: 海带浸泡备用,泡海带的时间我们可以做其他准备工作。 姜切成稍粗的丝。 白菜叶子撕成小朵,根茎部分切成小块。 鸡蛋打散,放入适量白胡椒粉,再打匀备用。 然后,开始加热食材的准备工作:热锅加适量油,转动锅,让油铺均匀满整个锅底,防止粘锅。 倒入鸡蛋,转动锅,让蛋液形成均匀的圆形的薄薄的蛋皮。 将蛋皮略微散热,卷起切丝备用。 坐开水,放入适量料酒,放入扇贝,蛤蜊和虾仁焯水。 因为有很多浮沫,所以海鲜过水冲洗干净。泡好的海带用剪刀剪开成小块。备用 另起锅放入姜丝爆香,加入步骤9里所有海鲜。稍稍炒下就出锅。 坐水烧开,放入白菜。 水再次开了以后放入海鲜和蛋丝。 面粉搓成疙瘩 面疙瘩倒入锅中,用筷子充分搅拌,炖开以后加盐就可以出锅啦 喝之前加白胡椒粉,香油调味。
海鲜疙瘩汤到底怎么做,放什么海鲜才是最鲜的呢?请各为烹饪高手支招啊! ?
先将买来的甲虾洗净放到锅里煮熟,然后趁热捞出来剥好,这是个比较费工夫的事情。一边剥虾肉,一边啃虾甲,边吃边干。
蔬菜呢一般选和海鲜比较对味的茭瓜、芸豆,茭瓜切成小片,芸豆切成薄片;再切一点五花肉,几片足矣,提味用的。
锅子烧热了,下油,量要少,油热了,先将五花肉炒至变色,再将蔬菜放进去炒到断生,然后虾子放进去翻炒两下,看到菜上有红色了(虾子的颜色),添水到合适的量,烧开锅,将做好的疙瘩放进锅里,疙瘩熟了,打两个鸡蛋,搅散,开锅了,关火。这时候撒一点葱花进去,再搅一下,就可以吃了。
甲虾做出的海鲜疙瘩汤,味道鲜美,虾肉红,蔬菜绿,鸡蛋黄,疙瘩白,又喜欢木耳的放两片进去,就五色俱全了。
先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于
疙瘩怎么拌。
先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。
加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用
筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的
疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。要想吃清亮些的,就可以一次
多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,
保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用丹
子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒
的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两
个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。
这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。也适合头天
喝多了,第二天需要调养的人。我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红
柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。
再说荤的吧。所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要
有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜
凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得
切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。水烧开后,和上面一样,加入调料,
然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后
加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常
奇特的香味,五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗
海鲜疙瘩汤的疙瘩是什么面怎么做 ?
主料
花蛤蜊
500g
面粉
2汤勺
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
娃娃菜
半个
鸡蛋
1个
白胡椒
适量
味极鲜
适量
步骤
1.葱切花,姜去皮切极细丝
2.蛤蜊刷洗干净
3.清水把蛤蜊煮开口
4.捞出,剥掉蛤蜊壳,用清水把蛤蜊肉冲洗干净
5.煮蛤蜊的水,沉淀一下,慢慢倒进碗里,小心不要弄进锅底的碎壳子和沙子
6.面粉两汤勺,用少许水搅成面疙瘩
7.娃娃菜半颗,切细丝
8.锅里放少许油烧热,煸香葱姜
9.倒入少许味极鲜
10.倒入煮蛤蜊的水,
11.倒入切好的娃娃菜,大火烧开,小火煮5分钟
12.倒入搅好的面疙瘩,用汤勺快速搅开,
13.煮开后倒入蛤蜊肉,煮2分钟
14.加入少许白胡椒粉
15.打入打散的全蛋液,搅匀即可
用螃蟹做海鲜疙瘩汤怎么去腥味 ?
用茶水就可以了,最好是浓茶,捞出茶叶在手上搓几下。海鲜一般没问题,大闸蟹是那种肚皮干净的,味道会比较淡,容易洗掉。 把牛奶倒在纸巾上,再用纸巾擦手,最后用清水洗净。 食醋洗手,再用水清洗。 用柠檬汁,或者柠檬片去腥味,厨师都是用这种方法的。 用白酒擦洗,再用水清洗。 最好用偏酸的物品,例如醋,先倒在掌心 10多秒,再把手涂满,停留几秒后用水冲掉。 先用肥皂洗手,擦干后在手心中滴两滴风油精,双手搓匀,最后用水稍冲一下擦干,腥味即可去除。 还有一种办法,我爸告诉我的,摘点橘皮或柑皮,边冲水边用皮来搓擦有腥味的地方,多擦几下就好了,洗完还有橘皮的香味哦~~ 吃完大闸蟹我都用檀香皂洗的,效果不错,还不伤手。
海鲜番茄疙瘩汤的做法,海鲜番茄疙瘩汤怎么做 ?
主料
鸡蛋
1个
蟹棒
50g
西红柿
100g
面粉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
香油
适量
香菜
适量
步骤
1.蟹棒切块
2.面粉,加入水,筷子搅成碎屑
3.西红柿切块
4.西红柿入锅小火翻炒
5.炒到出汤汁
6.加水,大火烧开
7.放入面疙瘩,立刻用筷子搅动均匀,加入蟹棒、鸡蛋液,调味即可
小贴士
出锅前撒上香油
海鲜疙瘩汤的做法二 ?
准备材料蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、花生油、面粉、香菜做法1、先将准备好的蛤蜊放到水里泡制一个小时2、然后将蛤蜊放入煮开的热水中,加大火力,直到煮到蛤蜊张开口,放入凉水中,待用3、取适量的面粉,放入大碗中,加水,用筷子不断的搅拌,加入鸡蛋,直到搅拌成小疙瘩,待用4、取锅加热,放入适量的花生油5、将花生油烧制八分热后,加入蛤蜊,翻炒十分钟6、十分钟后,加入葱、姜、蒜7、翻炒三次后,加入适量的清水8、水开后,加入面疙瘩9、开了以后,加入盐,再煮五分钟10、五分钟后,加入香菜,美味的海鲜疙瘩汤就要出锅了