万丰美食菜谱大全酸汤鸭的做法，酸汤鸭怎么做好吃，酸汤鸭的家常做法 ？
材料
酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分惹味，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。3－4人份老鸭：一只（约1200克）酸萝卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗调味料：料酒：2汤匙 盐：适量
做法
1. 酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；
2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；
2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；
3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；
4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。
功效：
开胃健脾，清热去燥，防治感冒。
酸汤鸭的制作方法与调料有哪些？ ？
红味酸汤鸭的制作方法
口味：酸辣味 工艺：红烧
主料：鸭500克
辅料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
调料：盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油（炼制）80克红味酸汤鸭的特色：
色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎么做，如何做红味酸汤鸭才好吃
1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。
酸汤鸭脚怎么做好吃，酸汤鸭脚的家常做法 ？
1.鸭脚解冻
2.起锅烧水，把鸭脚焯水捞出
3.酸萝卜切条，泡姜切片，泡椒切好
4.蒜切片
5.起锅烧油，油热后爆香蒜片
6.加入各类泡菜，炒出酸味
7.加入鸭脚炒匀
8.加入大碗清水，要淹没鸭脚并高出鸭脚几厘米
9.加入生抽后盖上盖，大火烧开，然后中小火慢慢炖至鸭脚软烂
10.熟了之后看味道咋样加盐，正常来说泡菜的盐味都够了，不用加盐了，如果觉得不够咸，可加些盐
酸辣鸭的做法，酸辣鸭怎么做好吃，酸辣鸭的家常 ？
用料
主料
鸭1/4只
菜椒250克
辅料
腌制的柠檬
1个
红辣椒
5个
白醋
50毫升
油
200毫升
盐
15克
姜
10克
酸辣鸭的做法
1.
切好洗好
2.
辣椒洗干净，切好
3.
切好备用
4.
老家腌制的酸柠檬，专门用作做菜的配料
5.
油滚下鸭肉，去猩水
6.
再放辣椒，作料，继续炒，开小火，要辣椒带进来的水分收干
7.
可出锅
求苗家酸汤的做法 ？
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么，据说这种酸汤只在黔东南才做得出，也有老人说是水的原因，具体怎样也没人去深究过，总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好，所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
其制作方法是：
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．
另外，用酸汤点的豆腐相当正味哦！
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
酸汤鸭脚板的做法^_^ ？
2. 将鸭掌洗净. 黄瓜洗净一剖两半，爽口,味精1克，码在盘内,酱油5克：主料、香油调成味汁.6厘米的片：
1、酱油，顶刀切成厚0. 用凉水过凉取出,黄瓜150克
调料,香油2克 鸭掌的特色，形状美观；
4. 精盐、芥末：鸭掌150克、醋，放入汤锅内煮熟捞出：盐3克，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开、味精；
3，抽出骨头（保持鸭掌完整）,醋10克。 鸭掌做法：味清淡,芥末5克制作材料
酸汤鸭掌汤锅做法 10分？
1，形状美观制作材料，码在盘内； 、芥末,酱油5克； 3：鸭掌150克，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开、酱油. 黄瓜洗净一剖两半.6厘米的片,芥末5克. 将鸭掌洗净,味精1克，顶刀切成厚0，放入汤锅内煮熟捞出. 用凉水过凉取出； 4：味清淡,黄瓜150克 调料。 鸭掌做法、香油调成味汁、醋、味精：盐3克，抽出骨头（保持鸭掌完整）. 精盐； 2,醋10克，爽口,香油2克 鸭掌的特色：主料
番鸭火锅配方 ？
酸汤鸭火锅底料配方主要包括以下原料：菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、泡酸萝卜、柠檬酸、胡椒、白糖和食盐；本发明采用新鲜西红柿为原料，使味道更加鲜美，营养更加丰富；加入糟辣椒和泡酸萝卜，使风味更加独特；加入柠檬酸、胡椒和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
酸汤黄鸭叫怎么做好吃 ？
酸汤黄鸭叫的做法：
杀好的黄鸭叫洗干净，沥干水分，待用。
西红柿切片，薄点的。
韭菜 香菜洗干净 取中间部分。
小米辣 朝天椒 大蒜 姜 切小丁。
这个是用骨头熬好的汤，待用。
油烧热，放入辣椒和大蒜 姜 八角 桂皮爆炒出香味。
油烧热，放入辣椒和大蒜 姜 八角 桂皮，加点盐，爆炒出香味。
倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜 香菜。2分钟后即可装盘。
装盘
苗族酸汤怎么做？ ？
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族础酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所