万丰美食菜谱大全鱼香茄丝的做法 ？
鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干稜切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
希望你能做成一道美味的鱼香茄子
鱼香茄丝怎么做好吃，鱼香茄丝的家常做法 ？
食材明细
圆茄子适量
肉馅适量
青椒适量
葱姜蒜适量
郫县辣酱适量
酱油适量
糖适量
醋适量
水淀粉适量
盐适量
鱼香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度
鱼香茄丝的做法步骤
1
葱姜蒜切碎，辣酱剁碎。
2
茄子 青椒茄丝。
3
锅中放油加入辣酱炒出红油。
4
下入肉馅煸炒。
5
加入葱姜蒜。
6
加入料酒 酱油 糖 翻炒。
7
加入茄子丝 盐煸炒至茄丝软榻。
8
加入青椒丝继续煸炒。
9
加醋勾入水淀粉即可。
茄条的做法，鱼香茄条怎么做好吃，鱼香茄条的家常做法 ？
食材用料：
长茄子1个、胡萝卜1小段、青椒1个、葱，姜，蒜末各1小撮、生抽酱油10ml、白醋8ml、糖10克、盐1克、玉米淀粉适量、鸡汁2-3滴、食用油适量、干辣椒少许
做法步骤：
准备调味料，白醋，生抽，鸡汁，白糖，盐备齐
长茄子洗净切成5厘米长条
放入盆中，撒上玉米淀粉，均匀裹匀每一根茄条
葱，姜，蒜，辣椒切末，胡萝卜，青椒切丝
调碗汁（生抽酱油，白醋，白糖，鸡汁，盐调均匀备用）
锅中放适量油，油热下入茄子条炸制表面微黄，捞出控油备用
然后下入胡萝卜丝和青椒丝过油段生捞岀
锅中留少许底油煸香葱，姜，蒜末和干辣椒出香味，倒入调好碗汁
然后下入茄条，胡萝卜，青椒丝快速翻炒即可岀锅
菜谱小贴士：
玉米淀粉比其它淀粉吸油少，用在炸茄条上比较不错，茄子喜油，但油多很腻，用玉米淀粉能解决油腻味，食用油可跟个人用量自行掌握。
鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做 ？
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
鱼香茄条，鱼香茄条的做法，鱼香茄条怎么做 ？
鱼香茄条的做法
1.准备调味料，白醋，生抽，鸡汁，白糖，盐备齐
2.长茄子洗净切成5厘米长条
3.放入盆中，撒上玉米淀粉，均匀裹匀每一根茄条
4.葱，姜，蒜，辣椒切末，胡萝卜，青椒切丝
5.调碗汁（生抽酱油，白醋，白糖，鸡汁，盐调均匀备用）
6.锅中放适量油，油热下入茄子条炸制表面微黄，捞出控油备用
7.然后下入胡萝卜丝和青椒丝过油段生捞岀
8.锅中留少许底油煸香葱，姜，蒜末和干辣椒出香味，倒入调好碗汁
9.然后下入茄条，胡萝卜，青椒丝快速翻炒即可岀锅
鱼香茄条怎么做？（酸甜口的） ？
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出场后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可
版鱼香茄条怎么做好吃，非油炸版鱼香茄条的家常做法 ？
鱼香茄子非油炸的做法步骤
1
茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2
葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3
取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4
锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5
炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6
锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8
倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9
加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10
倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11
加入蒜炒出香味。
12
淋入水淀粉炒匀。
13
最后加入香葱碎。
14
出锅装盘。
鱼香茄条的家常做法?不辣的,酸甜的 ？
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
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原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一憨为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力
鱼香茄条和鱼香鸡蛋的具体做法 ？
1.鱼香鸡蛋
做法：1）鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。
2）锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。
3）锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了
2.鱼香茄条
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉各适量。
1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条，鸡蛋与干淀粉调成糊，泡辣椒剁成茸；2.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
3.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
4.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上，鱼香茄条即成。
东北常吃的鱼香茄条 急需做法. ？
1.茄子洗净，控干后切条；2.里脊肉切丝；木耳水发后切丝；胡萝卜切丝；3.冷锅加入适量油；7成热（7成热时油面看到轻微波动）放入茄条；4.扎软后捞出，控干油脂；5.锅中少许底础放入姜丝翻炒；6.加入肉丝翻炒，变色后加入郫县豆瓣酱快速翻炒；7.加入适量水、糖、少许盐（豆瓣酱是咸的）、加入木耳、胡萝卜；8.开锅后加入水淀粉勾芡；9.放入炸好的茄条，翻勺出锅