万丰美食菜谱大全多吃马拉糕有什么危害 ？
每周食一个马拉糕与一个松饼，已摄取过量的铝，或会导致睾丸病变、早产和发育迟缓。食物安全中心一项调查发现，二百五十六个食物样本中，有九成七含铝，当中以海蜇、蒸糕与松饼的铝含量最高，依次为每公斤一千二百毫克、三百二十毫克与二百五十毫克。 大部分食物都含有铝，主要来自含铝食物添加剂，例如泡打粉、染色料与固化剂。食安中心抽查市面七类共二百五十六个食物样本，发现九成七含铝，但含量未超出安全标准，当中以海蜇和蒸糕铝含量最高，海蜇每公斤铝含量是一千二百毫克，马拉糕与千层糕等蒸糕，每公斤含铝量达三百二十毫克，班戟与窝夫则有一百六十毫克。 食安中心顾问医生何玉贤昨日在记者会上表示，根据联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合委员会零六年的评估，人体每周可容忍摄入量（PTWI）为每公斤体重一毫克。食安中心称，假设体重六十公斤的成年人，每周食一件含铝马拉糕，每周铝摄入量高达零点六三毫克╱公斤体重；松糕的每周铝摄入量达零点四七毫克╱公斤体重，班戟与窝夫则有零点二一毫克╱公斤体重，换言之，只要每周吃一件蒸糕和一件松饼，铝摄入量已高达一点一毫克╱公斤体重，超出PTWI标准一成。 他表示，虽然没有证据显示铝添加剂可致癌，但在动物实验中，已证实能引致动物出现睾丸病变、早产和发育迟缓，故此认为对孕妇及发育中的孩童构成风险。本港成人的铝摄取量为每公斤零点六毫克，相当于PTWI的六成，与其他国家比较，处于中间水平。不过，若过分偏好海蜇、蒸糕和松饼，摄入过量的铝，不排除会对人体健康构成影响，他提醒市民应保持均衡饮食。 由于本港暂无法例规管食物中的铝含量，何玉贤呼吁饮食业界在制造食品时，应尽量少用含铝食物添加剂或改用其他替代品，并在食物标签清楚标示铝含量。食安中心早前已制定相关指引，明天会与业界就内容讨论，预料六月可公布指引。
正宗马拉糕如何做 ？
用料
中筋面粉200g
黄油50g
鲜奶200g
白糖140g
鸡蛋100 g
奶粉14g
泡打粉10g
步骤
1.牛奶，鸡蛋，白糖加融化的黄油搅拌均匀
2.加入过筛的面粉，泡打粉，奶粉搅拌成细腻的糊状
3.直接倒入乐葵模具中约8分满，面糊静置15分钟
4.我用了水浴法来烤制。 烤箱下层放盘水。中层放置马拉糕。 上下火165度，25-30分钟左右.
5.出炉了，好香。 乐葵脱模就是方便
6.倒扣出来颜色美美的
马拉糕和发糕的区别 ？
发糕，
有些地方叫马拉糕，
请问怎样才能蒸出松软可口的马拉糕？ ？
今天刚用酵母（安琪高活性干酵母）作的，鸡蛋四个猪油四汤匙白糖四汤匙炼奶四汤匙（偏淡，糖，炼奶龚随喜好增加）把上料搅拌均匀加低筋面粉（我用的是）金龙鱼多用途面粉。搅拌至半干糊状，用一碗温水把一平匙酵母粉化开后倒进面糊搅拌至刚刚可以流动的面糊状（感觉太稀）再加面粉搅拌至无颗粒状倒进涂满油的炊具（一定要留一半的空间会涨不止一倍）把锅里的水烧至40(手指可以触摸）停火，把面糊放进去加盖1小时左右会看到面糊长高了（我的都涨出来了）拿出把水烧开放进面糊大火15分钟OK.做到现在最简单最成功的一次。
马拉糕和松糕的区别 ？
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用紶是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
马拉糕的介绍 ？
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
放什么材料让马拉糕增加韧性和弹力，师傅们用什么改良剂 ？
想馒头如外面卖的松软要做到以下几点：1.所有材料一次放够足，按先后顺序的步骤操作（面发好了再放泡打粉要等面团重新发起再蒸，这叫二次发酵，口感自然差；改良剂、酵母、泡打粉等双重投放也会有反效果）。2.揉面时间过长会生韧性，也是不够松软的原因。3.和面时加入猪油可使馒头松软（1斤面粉可加入2两猪油）。4.外卖馒头经压面机快速挤压，加入适量猪油、泡打粉，发酵时间控制得当，做出来的馒头个头大、表面光滑、入口松软，自然好吃啦！
马拉糕除了用猪油外还可以用什么油 ？
正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。不用猪油就不叫马拉糕了，不过用黄油也可以，推荐做法：
黄油马拉糕
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
马拉糕
原料：
低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（或猪油）、葡萄干适量、水适量。
做法：
1、马拉糕原料；
2、低粉+泡打粉过筛；
3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀；
4、再倒入白糖搅拌均匀；
5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀；
6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好；
7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；
8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
马拉糕
搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高
马拉糕怎么做的？ ？
五粮马拉糕的普通做法如下：
做法1
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（香料粉），碱适量，发粉1钱，熟猪油1两。 做法： 鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
[编辑本段]做法2：
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个. 调味料: A 奶水二分之一杯,白醋一小匙 B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙 C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无) D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧) 作法: 1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用. 2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊. 3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 注意事项： 1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用牙签插入，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。 3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。 4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。 5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。 6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。 7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。 8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。
[编辑本段]做法3：
原料： 面粉：半斤 白糖：适量 鸡蛋：4or5个 发酵粉：1勺 清水：适量 葡萄干、枸杞、瓜仔仁 工具： 消毒沙布一块 做法： 1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆； 2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。 提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。”
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希望对你能有所帮助。
马拉糕的做法，马拉糕怎么做好吃，马拉糕的家常做法 ？
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。