万丰美食菜谱大全面包二次发酵问题 ？
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。
为什么做面包时要进行二次发酵 ？
发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。
记得采纳啊
面包面团发酵大多是采用一次还是二次发酵么 ？
除非是时间紧急来不及，否则都是用二次发酵的方法，因为二次发酵做的面包，风味和口感都更好，一次发酵是做不到这些的。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。
第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。
时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。
土司面包必须第2次发酵吗 ？
能不能说详细一点。面包不一定要2次发酵的。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。
面包第二次发酵没发起来直接烤会怎样 ？
这样会导致面包比较硬，口感吃起来不是很好吃。二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及 所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙 且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主 面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。 二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵 的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。
二次发酵法的基本配方 步骤 配方 材料 质量份 第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中种面团） 新鲜酵母 3 砂糖2 改 良剂 0.3 水48 第二次搅拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面团） 低筋面粉 10 砂糖6 食盐2 奶粉4 鸡蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤
搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1） 的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。 （2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵， 发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。 （3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的 时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌 机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟， 再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。 （4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进 行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。 （5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。
为什么我的面包二次发酵会开裂 ？
面筋不足是关键，水份相对较少（可能会存在各种原因的表面干燥结皮现象），要是发生塌陷，说明面筋差，醒发过度。
做面包第二次发酵的问题 ？
第一次发酵 实际来说 没有必要发到2倍大 面胆分割好放置20到30分即可 但要覆盖面团 防止干皮 至于泡打粉问题 如果酵母质量好 没有必要放置 我们知道 面包的起发度比较高 放泡打可以说是画蛇添足 但是放了 也没啥大影响 至于二次发酵问题 可以先把烤炉升到100摄氏度 然后关闭 等温度降到差不多时再把面包放入 但要喷水 烤炉里还要再放一碗水 增加湿度
第二次发酵一定要发到两倍大 如果还需要装饰 那就发的略小一点即可
自己做面包第二次发酵塌下去如何解决 ？
发酵塌下去有可能是水加多了，没有解决办法不能再往加面了，如果是用烤箱烤浮没有什么影响，就是形不太好看
做面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次 ？
第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。
希望对您有帮助。
为什么做面包时要进行二次发酵发酵一次效果不好吗 ？
是采用两次发酵法吗？
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。