万丰美食菜谱大全上海菜：八宝辣酱的做法 ？
[原料]瘦肉150克
鸡胸肉150克
毛豆100克
茭白100克
花生米100克
水发香菇6 个
虾米1汤匙
豆腐干4块
蒜
生姜
[腌料]生粉
生抽
糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.
八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做 ？
八宝辣酱的做法步骤
1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
2）豆腐干切丁、焯水待用。
3
3）笋切丁待用。
4
4）小豌豆去壳、焯水待用。
5
5）花生油炸晾凉待用。
6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
8）香肠去肠衣、切丁待用。
99）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
13）加豆瓣酱。
14
14）加甜面酱。
15
15）加辣椒酱。
16
16）炒匀、加香菇水煮开。
17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
八宝辣酱的制作方法一 ？
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
自制八宝辣酱能放多久 ？
要看你做辣椒酱时的无菌情况。如果所加配料里有防腐材料，也可以加长存放时间。一般3到10天保质。
八宝酱怎么做 ？
用料
五花肉 适量
春笋，香菇，杏鲍菇 适量
豆腐干，花生米 适量
豆瓣酱 100g
郫县辣酱 一小勺
白糖，牛肉粉 适量
玉米油 适量
葱花，姜片 少许
八宝辣酱的做法
准备好所有食材，肉和豆腐干什么的全部切成丁
锅中放两勺玉米油，五六成热时下肉丁和葱姜煸炒，烹入料酒
肉丁断生后放入其它切好的食材翻炒片刻
放入豆瓣酱和郫县辣酱
放入两勺白糖
翻炒均匀，注入没过食材的热水，大火烧开改小火慢熬
熬至汤汁微干时放入炸好去皮的花生米，调入牛肉粉
开大火翻炒收干汤汁即可
自制八宝酱怎么做 ？
八宝酱的做法
清洗各类食材，各种切丁。
我买的里脊肉切的，没肥肉可以防止成品菜凉了之后不起白色荤油。若是买肉末，买瘦一点的。
热锅下油，鸡蛋炒碎凝固后加白芝麻，炒香后盛出。
蒜末爆油锅，煸炒出香味后入肉丁，迅速滑散，加适量料酒，完全变色后盛出。
油锅，入香菇丁煸炒，加香干，加胡萝卜，菜椒，西红柿。炒香盛出。
锅内下油，小火，入豆瓣酱煸炒。这块喜辣不考虑小盆友的可以加郫县豆瓣，老干妈，香辣豆豉等各种发挥。
所有菜入锅，中火翻炒片刻，加土豆，加清水。焖一会儿，5-8分钟。注意别糊锅。
起锅前可加葱花，鸡精等调鲜，不加也无所谓。
开吃，再填一碗饭！~
上海辣酱面的做法 ？
本帮的八宝辣酱的家常版，平时上海家里最常做的版本。
做法：
１、将肉丁上浆待用，其他材料也都切成丁，用开水烫熟．
２、起油锅，将肉丁滑油．
３、另起油锅，放入甜面酱和豆瓣酱煸香，然后将所有材料放入锅内，略翻炒即加入
少许鲜汤，同时加少许酱油，砂糖调味，煮沸后，用水淀粉勾芡，淋上熟油增光即可．
提示：因为是上海菜，说是辣酱，其实只是微辣，所以豆瓣酱不可多放。
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辣酱面：
上海的面馆里的基本菜单，做法很容易：锅内煮开水，下面条，同时在大汤碗底放盐，胡椒粉，麻油，然后注入鲜汤（通常是肉骨汤，或者鸡汤，我这次用的是鸡汤）面条煮熟后，放入笊篱甩干水分，放入碗内，码上烫熟的蔬菜，加一勺炒酱上去即可。
八宝酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜 ？
(展开)
步骤
1.准备八样东西，具体可自选，切丁：香菇、胡萝卜、荸荠、干豆腐、青笋、豌豆、黄瓜、鸡肉。备用
2.选取豌豆丁、胡萝卜丁、青笋丁用开水焯熟。
3.葱、蒜备用
4.热锅凉油下鸡丁和葱碎
5.再将剩下蔬菜倒入锅中
6.仅用老抽少许、生抽、豆瓣酱调味即可、出锅前加蒜末。
7.装盘，要是再放豆瓣酱时加入辣酱就更香了，超级下饭菜。
酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜的家常做法 ？
材料
主料：五花肉300g；
辅料：藕适量、玫瑰咸菜适量、豆腐干适量、黄豆适量、蒜苔适量、花生米适量、盐适量、芝麻适量、酱油适量、辣椒面适量、蒜苗适量
八宝咸菜
1
将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2
锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄
3
然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用
4
锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎
5
放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6
锅中放入适量油加热至五成，
7
加入辣椒粉炒出红油
8
依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
小贴士
炸花生米时，花生米和油一同下锅，凉油凉锅这样不容易炸糊花生米
八宝酱菜的做法 ？
用料
黄瓜 2斤
白萝卜 2斤
胡萝卜 2斤
莴笋 2斤
藕 2斤
甘露（小地雷） 2斤
洋姜（姜不辣） 2斤
辣椒（泰椒） 2斤
辅料
花生1碗蒜1碗
姜半斤酱油5斤
白糖2斤盐1斤
白酒1口杯香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。