万丰美食菜谱大全搅团的食用方法 ？
荞面搅团，是陕北人杂粮精吃的又一个范例。荞面搅团是陕北甚至西北的风味小吃，荞面营养丰富，以荞面制作的搅团筋道可口，为大多数人喜爱。配以陕北腌酸菜的酸汤制作的汤汁、醋蒜汁，或者西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉！也有人给吃搅团规定了一种 方法：用调羹在搅团的中部压出一个窝来，倒入各种蘸汁，吃的时候，需从边上夹一块搅团，再到中间的蘸汁里蘸着吃。吃剩下的搅团切成片，跟青菜豆腐粉条加汤烩在一起，就做成了另一种风格的美食了。搅团是一种制作简单、口味独特的杂粮食品，很受陕北人的喜爱。搅团这个东西吃多了还是很难消化，加之荞面性凉，还是不宜太多吃的，需适可而止。但，适量食用会对高血压、高血脂、糖尿病患者大有益处！ 玉米搅团是汶川颇具民族特色的风味小吃。羌族聚居在阿坝、汶川、北川、理县、茂县等地。羌族人爱食玉米，对玉米的吃法有着许多独特之处。汶川特色小吃“金裹银”，就是以玉米为主料拌和少量大米和其它调料蒸熟而成的一道风味小吃，米饭银白，黄灿灿的玉米裹在其中，黄白分明，不仅色美，味道也很香。还有玉米蒸食，将玉米掰成颗粒状拌上腊猪油等料，蒸熟即成。简单的做法，质朴的味道，清香扑鼻，羌族人十分喜食。玉米搅团是汶川人最会做且味道最可口的一款地方特色小食。将清水在锅内烧开后，酌量撒入磨细的新鲜黄玉米粉，加粉的同时用粗竹筷搅拌，此时灶火要猛，搅成糊状后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶，再以文火蒸20来分钟，用大碗盛起即可食用。搅团关键是一边往开水里洒玉米面，一面用竹筷顺着一个方向搅，蒸熟之后盛出来放凉，一般就着酸油菜汤吃。麻辣酸香，味道适口，老少皆宜。酸油菜汤佐食玉米搅团，如同吃生鱼片要有蘸料一样不可少。酸油菜是龙门山区的一种特色菜，其味略酸而鲜美爽口，并有一种特殊香味。羌族人将海椒、花椒、麻油、姜汁、精盐、葱丝、胡椒、酱油、食醋、味精等调料做成油碟，作为蘸料与玉米搅团一同食用。一碗酸油菜汤，一小油碟，一大碗玉米搅团，边吃搅团边喝菜汤，香喷喷，辣乎乎，油渍渍，酸溜溜，咸丝丝的，五味杂陈，更具民族特色。 洋芋搅团是陇南小有名气的小吃。搅团是流传已久的一种家常饭。制作洋芋搅团其工艺流程大约要经过选、洗、剥、晾、揉、打、调等7道工序。选洋芋是做洋芋搅团的第一步，以当年出产、大小适中、无伤裂、无虫疤的粗皮洋芋为最佳原料，并经两三次清洗，彻底洗去沙子和泥土。接着便是煮，煮时洋芋和水的比例要适当，水太少会煮焦，或半生半熟；水太多会将洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要恰到好处，刚开始用大火猛催，快熟时用文火慢炖，听到锅内水发出吱吱声方可出锅，再选择裂开口子、瓤黄面饱的洋芋趁热迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有标准，要凉到稍存余温即可投用，温度不能过低，也不能过高，否则打出的搅团没筋道，不好吃。“打”这个环节最为重要。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，边放洋芋边揉，每次10只左右，不可过多，不可用力过猛，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，并且打成的搅团“核”多肉少，影响口感。待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡锤猛打。打搅团是件力气活，要几个人轮番揉打，才能打出柔韧劲道、色泽黄亮、香味浓郁的质量上乘的搅团。
用玉米面做搅团口感粗怎么办 ？
会有一点点粗糙度的，最好是你自己用过滤网下哦、
做梦梦见玉米搅团 ？
主料小麦面粉200g玉米面粉100g辅料番茄300g空心菜250g芹菜150g韭菜100g油适量水适量蒜瓣8瓣盐适量醋适量五香粉适量香油2滴葱适量姜适量油泼辣子适量十三香适量步骤1.将面粉倒入容器中拌匀。2.将清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。3.要将干面粉充分搅拌，搅成面浆备用。4.将空心菜、韭菜、芹菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用。5.锅中加入油，烧热，将蒜泥泼熟备用。6.锅中油热将葱姜蒜爆香。7.依次将空心菜、芹菜、韭菜放入锅中翻炒，加入十三香、盐炒匀。8.熟后装盘备用。9.锅中加入少许油，放入蒜粒爆香。10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少许清水炖。11.加入大量清水调入盐、醋将汤汁煮沸关火。12.盛入容器内备用。13.另拿一铁锅，锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。14.火关至中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。15.加入的开水可分几次慢慢加入，将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火。16.碗内盛入番茄酸汤汁，将做好的搅团用铲子盛起放入碗上方，让它自行流入汤汁内。成团状。17.加入青菜、蒜泥、辣椒。18.根据个人喜好可滴入香油1-2滴。（带叶的青菜有点少了，卖相逊色了点）19.轻轻搅拌下可以享受美味了。
搅团为什么叫哄上坡 ？
搅团学名水围城，土名哄上坡，它的原料是玉米做的，首先需要你把玉米面用水打成糊状，然后在一个深点的锅里放上水烧开把糊状面倒着搅拌着，如果觉得玉米面有点糙可以稍微加点麦面用上慢火，然后不停搅动，一直到用搅拌的东西拉起来成糊状，能粘在搅拌的器皿上，然后等放凉以后象凉粉一样切成凉调吃，也可以用韭菜和鸡蛋做汤，或者韭菜和大肉臊子做汤，热吃的时候，将搅团舀进大碗里，将汤倒进，一定要盖过搅团，吃的时候要用筷子一点一点从中间大快拨拉下来吃，不能乱搅，不然很难吃，而且有一个最主要的是进嘴巴里后不能用牙齿咬，直接吸进去就可以了。不然味道也很不让人适应，很多外地朋友来了后吃法不对，结果搞的自己很失败。它的名字水围城的意思也就是这个用汤围着搅团，一点点的吞食掉，所以叫这个名字。
另外一个名字叫[哄上坡]呢，大家可能很奇怪。其实这个搅团在旧社会是穷人家吃的，所以采用的都是玉米面，用麦子的面味道不好，没有那种农家的口感，为什么叫哄上坡呢，指的是每次穷人家要干苦力，拉着架子车要上很多坡，而这个搅团呢，吃一点很撑，但不抵饿，它的消化的快速能达到，坡下吃了上完坡你就饿，所以穷人家给它起了个形象的名字叫哄上坡，哈哈，现在呢这个搅团的手艺一般存在与农村和城市里与农村有关联的四十岁左右以上的妇女手里。偶尔他们也会做，吃完后锅地还留有烤黄的锅巴，清香而留齿，但是已经有很多年轻人不知道了，当然现在也有商家把这个推向了市场
陕西的打搅团（浆水鱼儿）做法？？？？ ？
搅团做法：
1、锅（最好用废高压锅）内加水适量，点火烧开。
2、用玉米面均匀地搅拌于滚开水的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅（记住要一个方面搅，且要
搅得十分地均匀，不要让面打成生面块，也无一点疙瘩方可），玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就
会越好吃。
3、在搅的过程中，用中火，更要注意撑握火侯。必要时要提下锅来，千万不要让锅底粘了。
4、最后的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜爱决定。
5、待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并时时要去搅或是转锅，一定不可粘锅冒烟。宁可多烧些时间，也不要吃半生的。
搅团的做法玉米面和面粉的比例火候和搅拌的时间等 ？
用料
主料
玉米面500克
辅料
辣椒 面
5克
蒜末
5克
生抽
10克
鸡汁
3克
老陈醋
10克
盐
5克
玉米面搅团的做法
1.
水烧开 搅拌一点面粉糊糊水，倒入锅内，接着撒入过了筛的玉米粉 ，面擀长加快速度用力搅拌，把面疙瘩搅化开
2.
没了面疙瘩以后，继续搅拌几分钟，再盖上盖子，焖10分钟，有了蜂窝状的小眼眼就是熟了
3.
油泼辣子 蒜末 用食用油烧热炸香花椒，倒入辣子中，生抽、鸡汁搅拌匀
4.
把凉透了的搅团切块放入汁子中拌匀
5.
就可以品尝了
搅团怎么做？求助 ？
1、锅加水适量，点火烧开，有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥；
2、用面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅，要一个方向均匀搅，不要让面打成生面块，无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃！
3、在搅的过程中，用中火。
4、最后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜爱决定。
5、待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，时时要去搅或是转锅，切记不可粘锅冒烟！
制作要领
搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。
1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。
2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。
3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，以调味。
采纳哦
做玉米面搅团水和面是多少的比例 ？
玉米面饼子
菜谱简介 此饼松软香甜，脆而不硬。
材料
主料：玉米面（白）400克，
辅料：黄豆粉200克，
调料：发酵粉1克，花生油60克
做法
1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
小诀窍
食物相克：
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
普通高压锅打搅团的做法 ？
搅团做法：
1、锅（最好用废高压锅）内加水适量，点火烧开。
2、用玉米面均匀地搅拌于滚开水的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅（记住要一个方面搅，且要
搅得十分地均匀，不要让面打成生面块，也无一点疙瘩方可），玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就
会越好吃。
3、在搅的过程中，用中火，更要注意撑握火侯。必要时要提下锅来，千万不要让锅底粘了。
4、最后的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜爱决定。
5、待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并时时要去搅或是转锅，一定不可粘锅冒烟。宁可多烧些时间，也不要吃半生的。