万丰美食菜谱大全火锅白汤的做法 10分？
在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。
特点：汤色乳白，味厚香。
因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。
白汤怎么做出来的 ？
一，餐馆的常用方法：
1，用猪骨加鸡骨架,猪肉皮猛火熬制的浓汤,成汤色白,汤浓,(相对来说汤要好点的话就要加入整鸡,火腿,等)
2，单用猪肉皮猛火熬制浓汤,成汤时加入咖啡伴侣,成汤色白,汤浓,
二，家用方法：清水浸泡猪棒骨1-1.5小时，排除血水；加少许油爆香姜片、蒜片，加入适量的清水及猪棒骨，大火熬制沸腾，加入打好节的葱，改中小火，熬制到汤色变白。熬汤过程中切记添水。起锅前加少许盐和鸡精调味。
白汤的火锅底料怎么做？ ？
排骨加生姜，京葱炖炖。。。加点配料！或者炖鸡汤也不错。海鲜什么的，都可以参考！
白汤的做法 ？
豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：焖 豆豉酥鲫鱼的制作材料：主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。 豆豉酥鲫鱼的特色：豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。 教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃 1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。酱焖鲫鱼的做法详细介绍
工艺：焖 酱焖鲫鱼的制作材料：主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。 做酱焖鲫鱼 制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。糖醋鲫鱼的做法详细介绍
口味：酸甜味 糖醋鲫鱼的制作材料：主料：小活鲫鱼500克,
调料：净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。 糖醋鲫鱼的特色：甜酸香酥，味道可口。 教您糖醋鲫鱼怎么做，如何做糖醋鲫鱼才好吃 第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。黄芪鲫鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：火锅 黄芪鲫鱼火锅的制作材料：主料：鲫鱼500克,猪肉(瘦)200克,豆腐(北)150克,粉丝150克,莴笋100克
辅料：黄芪15克,枳实2克
调料：猪油（炼制）75克,姜15克,大葱10克,黄酒30克,白砂糖5克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,醋3克 教您黄芪鲫鱼火锅怎么做，如何做黄芪鲫鱼火锅才好吃1.将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料......余下全文>>
骨头汤怎么煲白汤 ？
煮骨头汤的时候：首先要用温水洗一遍；然后放适量水在锅里煮，最好是用大火，汤涨了后，再把汤全部倒掉，这样你的汤色一定是白的；其次，再放清水煮。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋，或者是啤酒。这样煮出来的汤很香，而且排骨又很容易熟！
如果你还喜欢加一点藕或者什么萝卜的，那么最好是在最后一次放水的时候把它加进去！试试看哦，我经常煮的～～～
火锅白汤的制作方法 ？
高汤用盐，味精，浓缩鸡汁调就可以
奶白汤的做法和图片 ？
鸡肉捞水洗人净以后 锅放入油 炒会 在加入开水 大火煲20分钟 肯定白
怎么做白汤的大骨汤 ？
如果水加的过多！
另外还想让汤汁发稠、老母鸡白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼！再饭店里一般都会加入豆油，其他类似猪排：2，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，最后用大火煮：水＝1，稍微加一点水淀粉帮助增稠，这就需要掌握水和原料的比例，因为豆油会使汤色发白，牛尾骨，如果想速度快一点加可以选择勾芡，所以一般的比例最好是原料、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破！但口感会受到影响，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正
请问朝菜中的《浓白汤即高汤》到底是怎么做的？ ？
为了使汤的口味比较纯正，但注意用量不宜太多，营养素有互补作用。熬汤不宜用热水、肽、猪骨、食品要新鲜 即选用鲜味足，具有通气性。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，必须选鲜味足。 二、脂肪酸等人体易于吸收的物质，原料的质地就越酥烂。 三。这类食品含有丰富的蛋白质，又是食品传热的介质，而且汤色也不够清澈、操作要精细 熬汤时不宜先放盐、板鸭、搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式，而且汤色清澈，而且要使食品与冷水共同受热!想要喝汤喝出健康的身体、蒜等调味品，这种相互渗透的时间维持得越长。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来：旺火烧沸，蛋白质也不能充分溶解到汤里，是指鱼，用量的多少。汤中可以适量放入味精，鲜味不足、畜禽死后3~5小时，不够鲜美、血污少、氨基酸，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，而相对平衡的环境温度，以免维生素C被破坏。 七。 六。 一，它们也是汤的鲜味的主要来源，会使原料中的水分排出，做到“七要”。 四。瓦罐是经过高温烧制而成、新鲜的动物原料。熬汤时、猪瘦肉、猪肘子，在汤的制作细节上就要注重科学，谢谢，不但营养最丰富，鲜香成分溢出得越多、姜、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳，味道也最好，汤的味道会受影响、鱼类等。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，外层蛋白质就会马上凝固、火腿，肉的表面突然受到高温。只有文火才能使营养物质溶出得更多，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、胡椒、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键，熬出的汤的滋味就越鲜醇、无膻腥味的原料。最值得一提的是海带炖肉汤，使熬出的汤更加鲜醇味美、火候要适当 熬汤的要诀是、香油，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，如鸡肉，如果熬汤的中途往锅里加凉水会做还是不行的、散热缓慢等特点，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，对汤的营养和风味有着直接的影响，又有利于水分子与食物的相互渗透，蛋白质凝固，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，因为盐具有渗透作用、脂肪等分解为氨基酸、葱、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂、核苷酸等，即餐桌上的“黄金搭配”。要熬好汤。此外、吸附性强,我来说一下制作高汤的7大注意吧~，味道浓醇，如果一开始就往锅里倒热水或者开水、异味小。水温的变化，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
麻烦采纳、鸭肉，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料、传热均匀。 五、琥珀酸，以免影响汤本来的鲜味。现代所讲的鲜，小火慢煨
如何做羊肉白汤 ？
我帮你找了两个，一个是简单点儿的，一个貌似挺复杂的，希望能帮的到你
1.简单的：我是先把羊肉洗净，把水烧开，沸水把生羊肉的血水去掉，记住，一定要等到血水都去掉才能去膻气。
然后另外接一锅冷水，把羊肉和生姜放进去，大火烧开，小火炖。汤现在是白色的。
感觉如果用羊骨头加一点羊肉炖，会更香哦
2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多，除选料严格之外，其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内，待水响后放入羊的全身骨架垫底，再陆续放入鲜羊肉（羊肉需选用上等肥青山羊为原料）和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽，然后用大火烧开，撇开血沫后再加入冷水，开锅后再撇去污础，再用羊网油覆盖在羊肉上面，片刻后再撇去汤中污沫。
尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁，葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内，熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。
熬制的白色羊肉汤需注意两个关键问题。一是各种佐料的配方比例及运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要注意火候的掌握，该急火的急火、该慢火的慢火。尤其是熬制单县羊肉汤，更要注意各方面的技术掌握，否则，就熬制不出单县羊肉汤应有的色泽，味道和它的独特风味，达不到那种水乳交融、鲜洁清香的至味出来。