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水煮牛肉的做法 家常水煮牛肉

正宗川菜水煮牛肉怎么做 ?

折叠做法一
材料
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
1、牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
2、 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
3、 在锅中煮3分钟。
4、加入调料、收汁即可。
折叠做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
4 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣。
5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
7、用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

正宗水煮牛肉做法 ?

水煮牛肉的做法
  1原料
  2牛肉切成0.3cm厚的片,加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

  3锅中放油10ml烧至5成热,放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
  4将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。

  5绿豆芽择去根须,放入沸水中汆烫断生,捞出沥净水放在碗底。
  6锅内倒入油15ml,小火烧至6成热,下郫县豆瓣略炒,放入大葱炒至出红油,加入高汤煮开

  7捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中,煮至断生,捞出放入碗中。
  8锅中保持沸腾,下肉片滑散

  9煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
  10将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油,烧至7成热浇入碗中的肉片上。

请问正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗 ?

饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心,那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的),空心菜一小把,木耳适量,红薯粉一小把。 辅料:食用油少许,郫县豆瓣酱三大勺,干辣椒碎一小把,花椒一小把,葱姜末少许,蒜末(至少半头蒜的量),盐适量,糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗,两勺耗油,两勺料酒,两勺生抽,半勺盐,黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜,逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料,以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀,用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上,两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上,洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段,菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水,水开后放入半勺盐,再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油,锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香,然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐,此时尝下汤底,如果汤底尝着口感刚好是不行的,这样煮出来的配菜口感太淡,要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟,在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆,在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分,然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火,盛放在汤盆里,再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎,花椒粒,蒜末铺在水煮牛肉表面,然后淋上炒菜量的热油,大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉,口感一点也不老,十分松软,如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁,水多放一点也不怕,一碗牛肉至少能吸掉半碗水,不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的,口感会比较好,如果直接放进去煮或者焯水,容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。

水煮牛肉是怎么做的? ?

主料:牛里脊200g,黄豆芽200g,粉丝一捆。
配料:葱一把,大蒜5瓣,花椒适量,干辣椒5个,淀粉适量,油适量,生抽20ml,辣椒酱2小匙。

1.牛里脊洗净切片,沥干备用,加入生抽5ml,一点点糖,一小勺油淀粉拌匀上浆(牛肉片嫩滑的秘密:分多次加入生抽或水,让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑,用生抽代替水可以让牛肉片更入味)。

2.油锅中放入少量油,放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀。

3.豆芽洗净后入锅翻炒。

4.放入15ml生抽,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待,可以煮稍久一点。

5.豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中。

6.大火煮开汤水沸腾,把牛肉片放于锅中,划开,煮熟变色后捞出放于碗中,撒上大蒜末和葱花。

7.将锅洗净,擦干,倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香就可以了。

水煮牛肉的做法 ?

做法一材料牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。做法二材料牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。做法三材料主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料:海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许制作1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。做法四材料牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。制作1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。特点咸鲜麻辣,醇香可口。技巧煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。做法五材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料: 金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1......余下全文>>

水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做 ?

我正巧是四川妹子,,,哈哈哈 此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客。 主料 牛里脊肉 (300克) 豆苗 (250克) 芹菜 (适量) 大白菜 (适量) 调料 植物油 (适量) 郫县豆瓣酱 (2大勺) 干辣椒末 (1大勺) 花椒粉 (1大勺) 蒜 (5瓣) 姜 (1小块) 酱油 (1大勺) 料酒 (1大勺) 胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 水淀粉 (适量) 高汤 (适量) 盐 (适量) 1 牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 2 郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 3 豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 4 锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。 5 加入高汤稍微煮一会。 6 下入豆苗、白菜片、芹菜段。 7 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。 8 将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。 9 肉片变色后马上关火。 10 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。 11 最后淋入热油即可。

水煮牛肉的做法的制作步骤1 ?

食材:
  主料:瘦牛肉 400g
  辅料:莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、豆瓣酱2大勺
干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精1匙
花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
  水煮牛肉的做法步骤如下:
  1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

  2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽

  3、姜切片,蒜切末

  4、莴笋尖连根带叶子切厚片

  5、然后再切成6cm左右长度的小段

  6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

  7、煮好后,捞出沥干水分

  8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

  9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

  10、马上再放进花椒粒

  11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

  12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

  13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火

  14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

  15、撒一层干辣椒面

  16、再将蒜末铺一层

  17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

  18、再撒一层花椒面

  19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了

水煮牛肉怎么做呢? ?

简便版水煮牛肉
材料:
水煮鱼调料:里面包含:A、腌肉料;B、锅底料;C、干料;牛肉一块,约2、3两左右;莴笋一根。
(备注:由于牛肉不多,所以这次的调料分别每包都只用了一半,已经很够味了)
做法:
1、洗净的牛肉竖纹切薄片,加入A.腌肉料,及一点儿油,一点儿淀粉,拌匀,稍腌制一会儿。
2、腌牛肉的时候,把莴笋去皮洗净切成片,热锅放少许油,将莴笋炒至断生(爱吃生的就不用炒了),然后将炒好的莴笋铲起装进大盆里待用(这里少了一幅装入碗的图片)
3、重新热锅放油,倒入B.锅底料,加少许水(以淹没肉片为宜),用铲把调料弄化并等水煮开后,放入牛肉,煮两三分钟即可,牛肉太熟口感会显老。
4、煮好的牛肉连汤汁一起装进刚才放莴笋的大盆里,表面均匀地撒上C.干料,然后用锅或勺子煮热一点油,浇到干料和肉片上面,这时会听到“zizizi~~”的声音,要注意安全,不要烫到手。香气四溢,大功告成了!
小贴士:
牛肉竖纹切,加少许油和淀粉拌匀腌过后,肉质就会相对比较嫩滑,且又能保持肉的本身质感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉,软绵绵的~

你还可户换着做水煮鱼、水煮鸡、水煮猪、水煮豆干……配菜也可以换白菜、豆芽、蘑菇、油麦菜……发挥你的创意吧!:)

水煮牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

牛肉300克

黄豆芽100克

油菜100克

辅料
生姜粉
3克
食盐
适量
淀粉
5克

4瓣
橄榄油
适量

5克
干辣椒
10个
料酒
15克
白糖
5克
香菜
10克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
鸡蛋清
1个

适量
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉

2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上

3.
腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底

4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用

5.
姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味

6.
再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.
煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁

8.
表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可

水煮牛肉的正宗做法? ?

四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。 ≮美食做法≯ 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟; 2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。 3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。 5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。 6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。 7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。

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