正宗川菜水煮牛肉怎么做 ?
折叠做法一
材料
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
1、牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
2、 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
3、 在锅中煮3分钟。
4、加入调料、收汁即可。
折叠做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
4 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣。
5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
7、用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
正宗水煮牛肉做法 ?
水煮牛肉的做法
1原料
2牛肉切成0.3cm厚的片,加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
3锅中放油10ml烧至5成热,放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
4将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。
5绿豆芽择去根须,放入沸水中汆烫断生,捞出沥净水放在碗底。
6锅内倒入油15ml,小火烧至6成热,下郫县豆瓣略炒,放入大葱炒至出红油,加入高汤煮开
7捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中,煮至断生,捞出放入碗中。
8锅中保持沸腾,下肉片滑散
9煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
10将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油,烧至7成热浇入碗中的肉片上。
请问正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗 ?
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心,那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的),空心菜一小把,木耳适量,红薯粉一小把。 辅料:食用油少许,郫县豆瓣酱三大勺,干辣椒碎一小把,花椒一小把,葱姜末少许,蒜末(至少半头蒜的量),盐适量,糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗,两勺耗油,两勺料酒,两勺生抽,半勺盐,黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜,逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料,以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀,用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上,两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上,洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段,菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水,水开后放入半勺盐,再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油,锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香,然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐,此时尝下汤底,如果汤底尝着口感刚好是不行的,这样煮出来的配菜口感太淡,要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟,在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆,在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分,然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火,盛放在汤盆里,再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎,花椒粒,蒜末铺在水煮牛肉表面,然后淋上炒菜量的热油,大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉,口感一点也不老,十分松软,如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁,水多放一点也不怕,一碗牛肉至少能吸掉半碗水,不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的,口感会比较好,如果直接放进去煮或者焯水,容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
水煮牛肉是怎么做的? ?
主料:牛里脊200g,黄豆芽200g,粉丝一捆。
配料:葱一把,大蒜5瓣,花椒适量,干辣椒5个,淀粉适量,油适量,生抽20ml,辣椒酱2小匙。
1.牛里脊洗净切片,沥干备用,加入生抽5ml,一点点糖,一小勺油淀粉拌匀上浆(牛肉片嫩滑的秘密:分多次加入生抽或水,让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑,用生抽代替水可以让牛肉片更入味)。
2.油锅中放入少量油,放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀。
3.豆芽洗净后入锅翻炒。
4.放入15ml生抽,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待,可以煮稍久一点。
5.豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中。
6.大火煮开汤水沸腾,把牛肉片放于锅中,划开,煮熟变色后捞出放于碗中,撒上大蒜末和葱花。
7.将锅洗净,擦干,倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香就可以了。
水煮牛肉的做法 ?
做法一材料牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。做法二材料牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。做法三材料主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料:海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许制作1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。做法四材料牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。制作1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。特点咸鲜麻辣,醇香可口。技巧煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。做法五材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料: 金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1......余下全文>>
水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做 ?
我正巧是四川妹子,,,哈哈哈 此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客。 主料 牛里脊肉 (300克) 豆苗 (250克) 芹菜 (适量) 大白菜 (适量) 调料 植物油 (适量) 郫县豆瓣酱 (2大勺) 干辣椒末 (1大勺) 花椒粉 (1大勺) 蒜 (5瓣) 姜 (1小块) 酱油 (1大勺) 料酒 (1大勺) 胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 水淀粉 (适量) 高汤 (适量) 盐 (适量) 1 牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 2 郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 3 豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 4 锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。 5 加入高汤稍微煮一会。 6 下入豆苗、白菜片、芹菜段。 7 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。 8 将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。 9 肉片变色后马上关火。 10 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。 11 最后淋入热油即可。
水煮牛肉的做法的制作步骤1 ?
食材:
主料:瘦牛肉 400g
辅料:莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、豆瓣酱2大勺
干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精1匙
花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
水煮牛肉的做法步骤如下:
1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽
3、姜切片,蒜切末
4、莴笋尖连根带叶子切厚片
5、然后再切成6cm左右长度的小段
6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7、煮好后,捞出沥干水分
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10、马上再放进花椒粒
11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火
14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15、撒一层干辣椒面
16、再将蒜末铺一层
17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18、再撒一层花椒面
19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
水煮牛肉怎么做呢? ?
简便版水煮牛肉
材料:
水煮鱼调料:里面包含:A、腌肉料;B、锅底料;C、干料;牛肉一块,约2、3两左右;莴笋一根。
(备注:由于牛肉不多,所以这次的调料分别每包都只用了一半,已经很够味了)
做法:
1、洗净的牛肉竖纹切薄片,加入A.腌肉料,及一点儿油,一点儿淀粉,拌匀,稍腌制一会儿。
2、腌牛肉的时候,把莴笋去皮洗净切成片,热锅放少许油,将莴笋炒至断生(爱吃生的就不用炒了),然后将炒好的莴笋铲起装进大盆里待用(这里少了一幅装入碗的图片)
3、重新热锅放油,倒入B.锅底料,加少许水(以淹没肉片为宜),用铲把调料弄化并等水煮开后,放入牛肉,煮两三分钟即可,牛肉太熟口感会显老。
4、煮好的牛肉连汤汁一起装进刚才放莴笋的大盆里,表面均匀地撒上C.干料,然后用锅或勺子煮热一点油,浇到干料和肉片上面,这时会听到“zizizi~~”的声音,要注意安全,不要烫到手。香气四溢,大功告成了!
小贴士:
牛肉竖纹切,加少许油和淀粉拌匀腌过后,肉质就会相对比较嫩滑,且又能保持肉的本身质感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉,软绵绵的~
你还可户换着做水煮鱼、水煮鸡、水煮猪、水煮豆干……配菜也可以换白菜、豆芽、蘑菇、油麦菜……发挥你的创意吧!:)
水煮牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
牛肉300克
黄豆芽100克
油菜100克
辅料
生姜粉
3克
食盐
适量
淀粉
5克
蒜
4瓣
橄榄油
适量
姜
5克
干辣椒
10个
料酒
15克
白糖
5克
香菜
10克
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
鸡蛋清
1个
水
适量
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉
2.
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上
3.
腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底
4.
再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用
5.
姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味
6.
再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.
煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁
8.
表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可
水煮牛肉的正宗做法? ?
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。 ≮美食做法≯ 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟; 2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。 3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。 5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。 6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。 7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。