长寿面家常做法,正宗长寿面怎么做 ?
食材用料
紫苋菜一把(取汁80g)
面粉230g
水20克
盐3g
长寿面的做法
1.紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧开水,不要太多,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经是洋红色,晾凉后可以直接取水80g再加20克的水和面。也可以不加水,面条的颜色会深很多
2.230g面粉,加盐3g(也可以不加),加紫苋菜水100克(含20克的水),彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次
3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮,如图折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连
4.擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。烧开水下入面条后煮熟就可以了。吃的时候加卤
长寿面的做法(简单一点的) ?
原料:高筋粉,清水,鹌鹑蛋,圣女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
制法:1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加入水调和成面团,和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中。
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。
这里教您三招:
一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。
二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。
特点:面筋利口,营养丰富,是老人过寿的最佳食品之一
回答者: weiwei000217 - 高级魔法师 七级 8-2 08:13
长寿面没有材料之分,只要是生日这天吃的所有面条都叫长寿面。不要说要是少放了什磨就不叫长寿面了,
回答者: 我问你们答 - 助理 二级 8-2 09:02
民间有生日吃寿面的习俗,其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。
相传,汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉武帝说:《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么,东方朔解释说:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。”
众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面,那“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。
制作方法
中国制作面条的方法大致有三条:
1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。
面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。
几种名产面条的工艺特点
1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等)
制作特点是合面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐。
工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面
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面怎么做好吃,长寿面的家常做法 ?
长寿面的家常做法
材料
蔬菜油20毫升,小卷心菜1/4个,切丝,瘦猪里脊肉115克,切成细条,鸡汤1420毫升,酱油30毫升,新鲜生姜末1克,葱8根,切碎,中式干面110克
做法
1.在大煎锅或炒锅里用中火热油,加卷心菜和猪肉,煎到猪肉里面也不再是粉红色为止,大约需要5分钟。注意煎的时候要翻动卷心菜和猪肉。
2.加鸡汤、酱油和姜再煮开。调小火再炖10分钟,经常搅动一下。
3.加洋葱和面条并搅拌。煮2-4分钟直到面条变软即可。
过生日做的长寿面方法家常?谢谢 ?
我是厨师,所需材料鸡蛋,西红柿,面条,青菜,做法:水烧开,碗里调汤,锅里剩下开水煮面,面好时下青菜出锅,装碗里后放香油,锅内烧油煎两个荷包蛋,放上面,西红柿切片装饰,青菜:青春永驻,西红柿:红红火火,鸡蛋:飞煌腾达,做之前材料备好,最好用汤碗,碗口大点,造型美观,OK,希望能帮到您,生日快乐,
怎么做长寿面简单做法 ?
长寿面的做法步骤
1
将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好。
2
鸡蛋打碎炒熟。
3
木耳泡发好。
4
将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋。
5
倒入香油。
6
加入水、盐最后加入味精可以出锅。
7
准备好长寿面。
8
加入水开后下面。
9
煮好的面,在面上浇上卤。
求长寿面的最简单做法? ?
超市有卖面,水烧开后放面,中途起泡可以放点凉水,煮5-8分钟,放少量油,盐调为即可。
长寿面的做法 ?
①将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加水调和成面团,和硬扎软,饧30分钟。②将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。③将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中。④把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。
长寿面的制作方法 ?
制作面条的方法大致有三种:①拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。②擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。③挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。
独家长寿面的正宗做法,独家长寿面怎样做才好吃的做法 ?
独家长寿面材料/配料/调料:
主料
鸡半只 面200g
小棠菜50g
辅料
莲子20g 枸杞10g
片姜3片 料酒10g
葱20g 水1.3升
盐适量 党参10g
独家长寿面正宗做法:
1. 拿出美的电磁炉,选择烧水模式
2. 水烧开后,依次放入姜片、料酒、鸡,再次煮沸后捞出
3. 拿出美的电压力锅,倒入清水
4. 依次放入党参、莲子、枸杞子、葱、鸡肉,盖上盖子
5. 拿出手机打开阿里智能APP,选择美的电压力锅,选择煲汤模式,点击开始工作
6. 等待鸡汤烹饪完毕
7. 再次拿出美的电磁炉,烧开一锅清水
8. 将小棠菜放入焯水后拿出
9. 放入面条煮熟后捞出
10. 美的电压力锅烹饪完毕后排气、打开盖子,根据个人口味加入适量食盐11. 将鸡汤浇到面条上,放入小棠菜,即可食用
一根手工长寿面怎么做好吃 ?
面团:面粉200G,水120ML,盐1/2茶匙
配菜:雪菜,鸡蛋1只,盐,糖,酱油,猪油
做法:
1. 200G面粉加1/2茶匙盐和120ML水和成光滑均匀的面团
2. 分成两团(这样的分量1团面是1小碗。我也做过150G粉量一碗的)
3. 将面团搓成长条,抹了油放在碗里。
4. 坐一锅热水。边拉面边下锅。
5. 拉面的时候如图这样离锅是有一定的距离的。边拉长边甩入沸水锅中。
6. 一根面全部拉完以后用筷子将面搅散。水开后打两次冷水将面煮熟。
温馨小贴士:
1 碗中放入盐糖酱油和猪油,捞出面条放入碗中,上面撒些雪菜。
2 浇热汤时再打上一只鸡蛋,吃的时候搅和均匀用热汤把蛋烫熟。