万丰美食菜谱大全霉豆子怎么做 ？
1.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
2.泡好的黄豆放入过锅中。
3.加适量的水煮熟。
4.煮熟的黄豆沥干水分。
5.将竹篓子洗干净。
6.放上沥干水分的黄豆。
7.上面蒙上纱布，放置两三天。
8.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
9.然后将长霉的黄豆放容器中。
10.上面放盐，要多放一些。
11.将生姜切丝。
12.放上姜丝。
13.倒入料酒。
14.至淹没黄豆。
15.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
四川霉豆豉的做法图片 ？
食材
主料
黄豆
2000g
辅料
清水
适量
步骤
1.煮好的黄豆。
2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。
4.看看发酵好的豆瓣酱。
5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。
6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
黄豆如何做发霉快 ？
1.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
2.泡好的黄豆放入过锅中。
3.加适量的水煮熟。
4.煮熟的黄豆沥干水分。
5.将竹篓子洗干净。
6.放上沥干水分的黄豆。
7.上面蒙上纱布，放置两三天。
8.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
9.然后将长霉的黄豆放容器中。
10.上面放盐，要多放一些。
11.将生姜切丝。
12.放上姜丝。
13.倒入料酒。
14.至淹没黄豆。
15.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
武汉的霉豆子怎么做 ？
做法
1． 锅内放入适量的食油材料
霉豆子250克，加入适量的水。
3． 待霉豆子熟后加入咸菜继续烧煮。
2． 锅热后倒入香肠翻炒，开中火，加入适量的味精即可，然后加入霉豆子继续翻炒，盖上外圆内方盖焖煮，咸菜50克，香肠100克
霉豆渣的制作方法 ？
霉豆渣，听着这个名字感觉这个不说是豆渣吧，还是霉的，肯定和不好的东西联系在一起，其实不然，霉豆渣是一种食品，在部分地方很受欢迎，当地人特别喜欢吃，下面为你介绍一下霉豆渣如何制作。
霉豆渣的工艺流程：豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。
霉豆渣制作时候的操作要点①豆渣；必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干；可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。③焙炒；要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。④接种；待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。⑤培菌长霉；方法与清香腊八豆的霉制方法一样。⑥装坛；霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。利用二氧化碳监测仪可以检查二氧化碳的含量，判断是否将坛扎紧。⑦后熟；将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。⑧包装；霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。
霉豆豉怎么做好吃，霉豆豉的家常做法 ？
食材
主料干黄豆200g 辅料料酒适量盐适量姜适量
步骤
霉豆豉的做法步骤11.干黄豆洗净后，放水中泡涨。
霉豆豉的做法步骤22.泡好的黄豆放入过锅中。
霉豆豉的做法步骤33.加适量的水煮熟。
霉豆豉的做法步骤44.煮熟的黄豆沥干水分。
霉豆豉的做法步骤55.将竹篓子洗干净。
霉豆豉的做法步骤66.放上沥干水分的黄豆。
霉豆豉的做法步骤77.上面蒙上纱布，放置两三天。
霉豆豉的做法步骤88.两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
霉豆豉的做法步骤99.然后将长霉的黄豆放容器中。
霉豆豉的做法步骤1010.上面放盐，要多放一些。
霉豆豉的做法步骤1111.将生姜切丝。
霉豆豉的做法步骤1212.放上姜丝。
霉豆豉的做法步骤1313.倒入料酒。
霉豆豉的做法步骤1414.至淹没黄豆。
霉豆豉的做法步骤1515.盖上盖子继续放三五天，就可以了。
湖北霉豆食的做法 ？
加入葱花翻匀却可材料
霉豆渣。
5，蒜，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味、把霉豆渣切成稍厚点的片。油热后下姜蒜末炒香、锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可、最后放入适量鸡粉调味、加入适量剁辣椒、姜剁成末、倒入蒜苗翻匀，酱油（生抽），花椒粉，这个霉豆渣较吸油，蒜末。
3，油要稍多些。
6。
4，葱花，蒜苗洗净切段，我只是为了增加香味才加的）、霉豆渣用清水稍冲一下，剁辣椒，不然就泡发散了，葱切花备用，鸡粉
做法
1、酱油炒匀，蒜苗，生姜末，时间不要长哈。
2
霉豆付的制作方法 ？
原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法：
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是
新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
自制红油霉豆作法 ？
郫县豆瓣是川菜 制作中的重要调料之一，在川菜 很多味型的菜肴中都会使用到，象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣，所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，有三百多年的历史了，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。
郫县豆瓣是怎么制作出来的呢？虽然其制作方法比较复杂，对气候、水质等都有一定要求，我们很难在家自制，但是了解其制作的方法和过程对我们了解郫县豆瓣的烹饪特性和挑选优质的郫县豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有帮助。
让我们来看看郫县豆瓣的制作方法吧！
材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克
做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。 现在市场上的郫县豆瓣很多，那么我们应该如何选购郫县豆瓣呢？ 首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”（红油较多）、“免剁性豆瓣”（已经剁碎，免剁，很方便），另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。 其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。 要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。 郫县豆瓣可以制作哪些菜肴呢？ 郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐 、水煮肉、豆瓣鱼、川味麻辣火锅、土豆烧排骨等等