万丰美食菜谱大全怎么样才能把红烧肉做的软糯鲜香呢？ ？
对于新手或是家里的火力没有饭店的大，很难烧出香软的口感，我自己个人也很喜欢吃，也很苦恼怎么烧好吃，后来自己摸索了下，步骤如下
先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制7直8分钟（时间看个人家中高压锅大小自己扣，只要不把肉压的过烂就行）。
然后取出肉，切成红烧肉所需要的大小，在锅中加入适量油，七成热时加放入事先准备好的姜片（个人喜好）爆香后倒入切好的肉。
在锅内翻炒，加入适量的盐，等盐融化后加入老抽适量（一勺）、白糖适量（大约两勺糖），然后加入黄酒（好的黄酒对于烧出来的肉的味道有很大的帮助，个人建议买5元左右的黄酒作为料酒，啤酒烧出来的味道会差很多）黄酒加到大约能泡到肉的一半多一点，（其实酒味在炒的过程中会挥发掉很多，吃的时候吃不太出来，期间不要加水，加这么多黄酒就是为了去腥味，提香味，烧的好的红烧肉是不加水的）
然后等煮沸后开大火，收汁（因为已经放入高压锅内煮熟，所以现在就不用在多煮了）
等汤汁收紧，留取少量汁水即可出锅
至于味道，呵呵 不用我多说了
还有就是八角 桂皮等 我个人建议不要放，它们的味道会盖过肉本身的香味，反而使它失去了本来的味道
楼主说的瘦肉变的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒干了，才会这样
红烧肉怎么做更好吃 香浓软糯红烧肉 ？
红烧肉的做法有许多，我自己也尝试了多种方法，最后确定这一种是最香浓软糯的，肉味浓香，肥而不腻，连一向不爱吃肉的我都会大快朵颐的。
此方法操作简单实用哦。
食材
主料
五花肉
500g
辅料
大料
2个
桂皮
适量
花椒粒
适量
香叶
适量
葱姜蒜
适量
白糖
2小勺
老抽
1大勺
步骤
1.带皮五花肉
2.调料
3.切成约1.5公分的肉块
4.大料、桂皮入油锅炒香
5.放入五花肉翻炒
6.炒大约五分钟至出油
7.加入两勺白糖继续翻炒
8.加入一大勺老抽
9.加入开水没过肉
10.大火烧开
11.撇去浮沫，将各种调料放入茶包入锅，(把刚开始炒的大料和桂皮也捞出来放入茶包），加入适量盐
12.小火慢炖约一个半小时，最后收汁，加入少许味素
13.出锅，香溢满屋哦
小贴士
1、肉块入锅一定要炒出油来加入其他调味品
2、一定要加入开水哦
3、各种调料加入茶包内，会让做好的肉很干净，没有任何杂质
4、最好选带皮的五花肉哦
5、高血脂的不宜多吃
红烧肉怎么做才能香浓软糯 ？
香浓软糯红烧肉的做法
主料
五花肉1000克
辅料
鸡蛋5个、调料色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
香浓软糯红烧肉的做法
1.将所有主要食材准备好
2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来4.炒糖色
5.中火坐开把冰糖炒化改小火
6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时
8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
香糯软糯红烧肉怎么做 ？
先把肉切块放开水里过滤一遍，过滤主要是让它没有腥味，捞起以后要让水沥干，然后再放油烧开，放两勺白糖，让糖烧至焦红色 ，就像一朵花以后再把肉，八角，桂皮，一整只的红辣椒，香叶一起倒下去爆炒一会这放比肉多三倍的水下去，先让大火把水烧开，这让小火慢慢煨40分钟左右，待水干了肉就会变成红色的，这中途是不用放酱油的，糖会让肉变成红色的，起锅也不要放味精什么的，这已经很甜啦
为什么我煮的红烧肉不够软糯，虽然颜色是红的但就是硬邦邦的一块煎肉 ？
时间短。适量多加水，大火烧开后，转小火烧至水干。1个小时以上肯定软糯。
如何使红烧肉变软 ？
火候很重要，关键是在从生到熟的加工全过程中，不要让温度忽冷忽热，焯水后不能放进凉水中，开锅后不能进入大量凉水。再是全过程文火煮。
红烧肉怎么能做出软糯的口感 ？
对于新手或是家里的火力没有饭店的大，很难烧出香软的口感，我自己个人也很喜欢吃，也很苦恼怎么烧好吃，后来自己摸索了下，步骤如下
先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制7直8分钟（时间看个人家中高压锅大小自己扣，只要不把肉压的过烂就行）。
然后取出肉，切成红烧肉所需要的大小，在锅中加入适量油，七成热时加放入事先准备好的姜片（个人喜好）爆香后倒入切好的肉。
在锅内翻炒，加入适量的盐，等盐融化后加入老抽适量（一勺）、白糖适量（大约两勺糖），然后加入黄酒（好的黄酒对于烧出来的肉的味道有很大的帮助，个人建议买5元左右的黄酒作为料酒，啤酒烧出来的味道会差很多）黄酒加到大约能泡到肉的一半多一点，（其实酒味在炒的过程中会挥发掉很多，吃的时候吃不太出来，期间不要加水，加这么多黄酒就是为了去腥味，提香味，烧的好的红烧肉是不加水的）
然后等煮沸后开大火，收汁（因为已经放入高压锅内煮熟，所以现在就不用在多煮了）
等汤汁收紧，留取少量汁水即可出锅
至于味道，呵呵 不用我多说了
还有就是八角 桂皮等 我个人建议不要放，它们的味道会盖过肉本身的香味，反而使它失去了本来的味道
楼主说的瘦肉变的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒干了，才会这样
如何做出颜色红亮、口感软糯不油腻的红烧肉？ ？
做好红烧肉有2个关键点，1要煸肉块，中小火煸到，肉皮四角不再上翘，而且微焦黄兜起来，这样可以去掉肉里的大部分水份，2煸好后一定加热开水来炖，不能用凉水。还有一点也比较重要，就是切肉块前，一定用快刀把肉皮反复刮净，否则做出来会有异味。以上是不炒糖色的做法，如果炒的话，可以先把肉块凉水下锅焯一下血水控干，然后再放入炒好的糖色中再次煸炒
做红烧肉到底要不要焯水，我做的红烧肉红亮，软糯，家人都说好吃 ？
并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
香浓红烧肉怎么做 ？
用料
原料
五花肉 500克
调料
桂皮 1根
八角(大料) 3颗
姜 5片
红枣 6颗
白糖 15克
食盐 5克
植物油 适量
老抽 30毫升
开水 适量
香浓红烧肉的做法
五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。取三颗八角，一块桂皮，备用。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味。
炒出香味后倒入五花肉，改成大火。
大火翻炒至肉变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后。
继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
倒入开水，水量要没过肉面，汤汁煮开后撇去浮沫。
放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖30分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
30分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。