万丰美食菜谱大全盐水鹅的正宗做法 ？
折叠宰杀
选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5~1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
折叠腌制
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12~18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16~24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
折叠煮制
煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
做好的盐水老鹅怎么做汤 ？
老抽材料
光鹅，加入生抽，下入葱段，料酒，香叶、糖煸炒上色，再下入卤豆腐干同炖约半小时、桂皮煸香，放少许植物油、姜片，糖
做法
1 光鹅鸭洗净、八角，下入沸水锅中氽2分钟、香叶，捞出洗净，葱姜蒜、姜块，卤豆腐干改刀切块，烹入料酒；
2 炒锅烧热，卤豆腐干、老抽，八角，桂皮；
3 下鹅块稍煸，生抽、蒜头，斩成4厘米大小的块，转小火炖半小时；
4 加足量清水用大火烧开后，盛入易于保温的器皿中即可
盐水鹅的正宗做法大全 ？
扬州盐水鹅的做法很简单 但是关键就在卤料这块 各家有各家的做法
盐水鹅的正宗做法 ？
用料
鹅肉600g盐50+30g桂皮两小块花椒20粒香叶四片八角6个生姜一块葱一把
做法
1
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
2
腌制四个小时
3
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
4
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
5
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
6
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
扬州盐水鹅的制作方法 ？
扬州盐水鹅是一道深受大众喜爱的特色美食
盐水鹅的配方香料
八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢
盐水鹅的配方调料
盐，味精，料酒。
辅料
葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨
主料
盐水鹅的做法
先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。
鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
盐水鹅的做法，盐水鹅怎么做好吃，盐水鹅的家常做法 ？
食材明细
鹅肉
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
丁香
适量
料酒
适量
鸡精
适量
盐
适量
葱
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
数天
耗时
普通
难度
盐水鹅的做法步骤
盐水鹅的做法步骤：1 1准备好的用料。盐水鹅的做法步骤：2 2鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
盐水鹅的做法步骤：3 3用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
盐水鹅的做法步骤：4 4腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
盐水鹅的做法步骤：5 5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
盐水鹅的做法步骤：6 6改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
盐水鹅的做法步骤：7 7冰箱冷藏八小时以上剁块。
盐水鹅的正宗做法 ？
扬州盐水鹅的做法很简单 但是关键就在卤料这块 各家有各家的做法
扬州盐水鹅的做法？ ？
这是秘方，一般得不到，得到的味道也不会那么正宗！