万丰美食菜谱大全油旋的做法，油旋怎么做 ？
油旋的做法
油旋是山东济南的一个传统小吃，油旋皮焦酥脆，葱香扑鼻，色味俱佳，唇齿留香。配上猪板油，味道更好。
食材：
主料：面粉200g 猪油30g 大葱15g 水105g
辅料：花生油30g 盐3g
步骤：
1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
2.大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
4.取一个剂子用手按扁，稍擀长。
5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
6.面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
7.然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
8.捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面头。
11.平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
12.用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
13.饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
14.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
小贴士
1、 面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。
2、 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
3、 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
4、 一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
5、 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。
油旋怎么做好吃 油旋的家常做法 ？
油旋食材准备
原料：面粉。
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
制作步骤
1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。
2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。
3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。
油旋儿的制作方法 ？
油旋黑粉是绥德最有风味小吃。 油旋的做法是用精粉，温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。 黑粉的做法是（榆林网黄河工作室整理）：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。
山西大同油旋的做法 ？
油旋的做法
主料
面粉 (300克)
辅料
水 (150ml)
厨具
无
分类
原味 烤 数小时 普通难度
准备好200克面粉和150ml的温水。
面粉加水，2克盐，搅成絮状。
揉成光滑的面团，醒一个小时左右，时间长些也没关系。
剩下的100克面粉加入50克油，葱花，盐。
混合均匀，做成油酥。
案板上刷油。
醒好的面团搓成长条。
切成小剂子。
取一剂子擀成长的薄片。
均匀抹上葱油酥。
自上而下卷起。
卷成细长条。
从一头抻着卷起。
卷成螺旋形的圆柱。
依次做好所有的。
平底锅烧热，放少量的油，放入圆柱型的饼胚。
用手按扁。
煎至两面稍上色。
取出放入烤盘。
烤箱预热200度，中层烤15分钟即可。
油旋饼怎么做 ？
制作步骤
1. 面粉一斤。我用的是普通的标准粉。
2. 一斤面粉用干酵母5g就行了。
3. 酵母先用30度水调成糊，再放入面粉中，还是30度的水揉成面团，放一旁饧发。
4. 趁着饧面的时间，准备油面。50g的油，80g的面粉。用胡麻油（亚麻籽油）最好，有种特殊的香味，颜色也是黄灿灿的很漂亮。我没有，用花生油代替。：（
5. 把80g的面粉分次倒入油中，加入适量盐，搅拌均匀就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。
6. 这时面团也饧好了，膨胀起来。
7. 把面团移到面板上擀成长方形。
8. 把油面抹到面片上，上面再撒些干面。
9. 把面片从一边卷向另一边做成面卷，分成几断。再把每一段横向切开。因为要切开，所以面卷做的要宽些。
10. 把切开的小段面卷切口向上,像做卷子一样从一头卷向另一头。油旋儿饼坯成型了。再饧15到20分钟。
11. 烤箱预热后，将饼坯放入烤箱中层，上下火220度烤15分钟，再移至上层烤10分钟。
12. 做好了！
香酥油旋儿饼做法小贴士
1、如果喜欢甜口的，可以在和面的时候加些奶粉，做油面的时候加糖。2、油面不能太稀，否则容易流油。3、用了花生油，味道也挺好的。估计做油面的时候加些五香粉或其它自己喜欢口味的佐料可能也不错。
油旋的做法及用料？ ？
油旋饼，是件颇为可疑的事情，仅从面脆油香四字来推断，失之偏颇，毕竟KFC炸出来的腿子也能称得上是面脆油香。乡间去寻油旋，仅得“吃锅盔，吃中间，吃油旋，吃偏岸。”一句，倒是让人大笑不止，长久以来，秦人给人的印象是质朴憨厚，刚毅木讷，然从村谚看，胖子的乡党们实诚归实诚，却不是碗大的西瓜拃厚的皮，吃喝时也当得上食不厌精脍不厌细，选新麦面，不要掺了增白剂的，和成烫面，揉好略醒一会儿，擀成长条，抹油、盐、五香粉，年少时饮食缺油水，偶尔也加点油渣，也有图颜色好味道香，撒些葱花的，上好料后，卷起擀平再三，放入平底锅里烙制，出锅色泽金黄油亮，饼旋薄如羽翼，香酥油脆，油香扑鼻。擀制时把料都挤到了饼沿，是最酥脆实在的所在，故而留此村谚民言。
烙油旋用烫面，取其口感筋道，外皮酥脆，易于成型的缘故，入口时松脆咸香，引人食欲，待到内里时绵软耐嚼，又有麦面的回甘。唐时街头饮食，汉胡杂处，料来种类繁多，精彩纷呈，不下如今，疑似油旋馍先人的，便有餢飳、髓饼等数种，年代久远故，此类饮食的真面目已不可考，仅从文字间隙中勉强推断，“今内国，餢飳以油酥煮之。案此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代方有此名。”，“髓饼以髓脂、蜜，合和面。厚四一分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”其中髓饼描述较为详尽，除去其中蜜的成分，活脱便是而今的油旋了。
饼食大抵是有些民族特色的，一直在想，油旋用烫面，除却口感之外，原因之一，是否因为其不会继续发酵，更耐储藏的缘故。农耕民族对这种易堆叠，耐久储，可填馅，随时可食的食物需求不是很大，倒是中亚，阿拉伯一带的客商喜带此类物品出行，为其冷热皆可立食。于是便有传说，玄奘于慈恩寺内译经时，废寝忘食，形销骨立，李治令御膳制食，成者既是千层油酥饼，与油旋思路一致，很难说没有饮食融合的影响，只是皇家东西自有精细微妙处，出来的饼皮“如凌雪，入口即碎”，却不是民间饮食能达到的了。食肆当中，流行几人聚餐，论斤称油旋若干，佐肉、菜而食，这才更有市民风范。
食饼思古，想起长安这个城市的衰败，由朱全忠迫昭宗迁都始，隋唐一脉的胡汉交融，也在赵宋立国之后渐渐消亡，观察食物的发展脉络，即可见一斑，唐时虽已有酵面制法，也颇为精致，但饼食多是烤制或烙制，形制粗豪，动则“粗若儿臂”，“径阔二尺”，适合青壮年食用，胡风蔚然，及至宋朝，则由蒸制领衔，以武大的营生为例，（“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”），蒸制让面食、饼食适宜的食用人群更广，品种更为丰富。
近年来反韩情绪甚盛，大抵为该国不顾廉耻，自称万物之源的缘故。其实这类事情为人之常情，掩于四周，令人视而不见罢了，且不说争夺西门庆故里这类狗屁倒灶的事情，单看“清《食宪鸿秘》载：白面一斤、白糖二两，水化开，入真香油四两，和面作剂。擀开，再入油成剂；擀开，再入油成剂；再擀。如此七次。火上烙之，甚美。油旋儿源于江南。”，流言止于智者，无非博人一笑而已。
发面油旋怎么做 ？
用料
发面一大块
葱花少许
盐1克
油10毫升
发面油旋的做法
将一大块发面、排气揉圆 擀成较大的面片、抹上油和盐，从下至上卷起，然后再从左至右卷起，压扁、用擀面杖擀平、不用擀太薄、平底锅放油,中小火烙至双面金黄即可
家常油璇怎么做 ？
用料
面粉 100g
胡萝卜 5g
葱 5g
油、盐 适量
家常油璇的做法
面粉加水揉成光滑面团，醒20--30分钟。
胡萝卜、葱切碎放在小碗里并加入适量盐。面团分成比鸡蛋稍大一点的等份。
锅中烧热油。
油热后浇到小碗里并搅拌均匀做成油酥放凉。
面皮杆成长一点得椭圆形，要长一点，窄一点（这个图总是要娶正方形，拍照拍得不行啊。。。），涂一层油酥。
第一种方法，对折。（这种方法劲量面要杆得窄，长。）并从一侧卷起来。
卷好的样子。
再介绍一种方法，涂好油酥的面皮可以沿长得方向切成一条一条的。
先卷成大长条，再从一头开始卷成一圈。
第二种卷法完成图。
用手压成饼，大概有6毫米左右厚。
平底锅放少许油，小火煎至两面金黄。（翻得时候可以适量滴一点油防止糊）
出锅时用手在油璇中间往下摁，一层层得就脱开了。
油旋饼的做法，油旋饼怎么做好吃，油旋饼的家常做法 ？
面粉中加酵母，用三十度的水揉成面团，醒发两倍大
趁着醒发面的时间，准备油面，40克的面粉分次倒入25克的油中，加入糖拌匀，就像芝麻糊
.面醒发两倍，擀成面片，把油酥抹在面片上，上面撒点干面
把面片从一边卷向另一边做成面卷
把卷好的面卷，分成几段，再把每一段横向切开，因为要切开，所以面卷要做的宽点
面卷切口向上，像做卷子一样，从一头卷到另一头，油旋饼胚就做好啦，再醒发15—20分钟
烤箱预热后，将饼胚放入，上下火，180度二十分钟即可
陕北的制做油璇怎制做方法是？怎么做？ ？
油旋的做法 油旋是山东济南的一个传统小吃，油旋皮焦酥脆，葱香扑鼻，色味俱佳，唇齿留香。配上猪板油，味道更好。 食材： 主料：面粉200g猪油30g大葱15g水105g 辅料：花生油30g 盐3g 步骤： 1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的...