万丰美食菜谱大全凉皮用什么面粉 ？
一种是明矾和淀粉做的。隔水加热。
还有一种是小麦粉做的。小麦粉在水里不断的搓揉。然后会有白色的沉淀物。手里实在出不来沉淀物的那团是面筋。可以做面筋丸子。也可以放在凉皮里面。那白色的沉淀物晾干用来做粉皮。还可以做水晶饺子。因为是半透明的。至于面筋丸子。把面筋放到油里炸。炸透了中间是空心的。然后往里面塞肉馅。在上锅蒸。我做过，蛮好吃的。
凉皮的面粉有什么要求吗 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以从广义上说，所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的，因为凡是小麦面粉，其中都有淀粉，这是肯定的，但如果细化的话，则有讲究了，同样是小麦面粉，同样是从面粉中提取淀粉，但面粉的品质不同，淀粉的品质也就有所差异，这里面的差异主要表现在 一 同样面粉里面淀粉的含量，因为淀粉是制作凉皮的原料，所以相同单位里面淀粉的含量越高，所出的凉皮分量就一定多。这是一个数量的问题。二 淀粉的品质，主要指 色度，细度，光滑度等，只有淀粉的品质好，做出来的凉皮无论从外观色泽还是内在品质方面才能更好，如果如果淀粉本身的品质不好，要想做出一流的产品，肯定是不行的。所以，凉皮虽然是纯淀粉食品，但面粉决定了淀粉，淀粉决定了凉皮，不是随便一种淀粉就可以做出好的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的食物图片等可以看看的
做凉皮用什么面粉比较好 ？
凉皮用高筋面粉做比较好。
高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高，麸质也较多，筋性强。
制作方法：
原料介绍：水适量、高筋粉500克、盐3克。
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十五分钟。
2、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
3、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
4、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
7、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
9、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
10、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起，就制作完成了。
可以根据个人口味加黄瓜、辣椒油、调料等食用。
凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？ ？
我服了你们两个了!!!!!!!!!!!!!!!!!
凉皮有大米粉做的叫米皮,也有小麦做的,宝鸡的那叫擀面皮,而前两个都是把粉和成糊状在一种特制工具里蒸出来的,而擀面皮的具体操作里加了揉劲,让它变得筋道,米皮是软的,凉骇就是不具两者特点的一种了!如果做的好的话,真的很好吃哦!我是陕西的!呵呵,楼上那两位知道了吧?
一斤面粉能出多少凉皮 ？
工制作大约2，机器加工出的多一点，盖锅蒸2-3分钟即可出锅.3斤凉皮，可以加点淀粉，静止20-30分钟后过滤.旋子擦油放入开水上预热:1。手工凉皮做法，熄火停5分钟出锅.面粉10斤加温水5斤和成面团。3，再加入300克凉皮糊，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀.将面糊去掉上部清水.面筋加泡多源蒸15-20分钟，静止醒发30分钟，面糊沉淀5-8小时，摇晃匀后放入开水锅内。5，搅匀后测量浓度为16-18波美度.将面团放入水中揉洗出面筋。2。4
做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉 ？
传统的手工做凉皮是任何东西都不需要添加的，原料只有面粉和水，手工做一般用普通面粉即可，一般用履带式凉皮机做的用的高筋粉比较多，可能有些人自己在家做凉皮做不成，以为需要加什么东西才能做，其实只要你方法正确，不用添加任何东西做出的凉皮也很劲道(关于手工凉皮做出来不好或不筋道我们已经写过一个文章来详细讲解，大家可以看看业内资讯里面看看) 有些凉皮经销商可能是用的履带式的凉皮机，这种凉皮机做凉皮的话必须得加东西才能做。因为传送带式的凉皮机毕竟和传统的做法不一样。一般这种机器里面制作凉皮，有的加的是 明矾或蓬灰、食用胶，好像有些做添加剂的商家还专门针对履带式凉皮机发明了做凉皮的添加剂，如：凉皮精什么的。其实大同小异，原材料都和那些有关联。 而丰鹏的凉皮机是属于传统的工艺和先进科技相结合，保持传统的口感情况下，大大提升了生产效率，由于气温很高，做出的凉皮口感更为筋道滑溜。不添加任何东西，而且比添加的东西的做出来的口感还要好。这也是为什么很多注重产品质量和卖点的商家选择丰鹏的一大原因之一。
做凉皮一袋面粉出多少张凉皮 ？
主料
面粉
500g
辅料
盐
适量
步骤
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
如果要做凉皮，要用什么面粉，是普通的，低筋的，还是高筋的 ？
最好是高筋面粉
做法
需用原料
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；
凉皮
盐 1小匙(3克)
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。
凉皮
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做凉皮不洗面，面粉加淀粉做出来的效果怎样？ ？
凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下： 原料：澄粉150克﹑面粉15克 调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 做法： 1. 将150克澄粉倒入盆内。 2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。 3. 加清水，边加边用筷子搅拌。 4. 搅拌成特别稀的面糊。 5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。 6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。 7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。 9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。 10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。 12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。 13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。 14. 放入适量辣椒油。 15. 放入花椒油。 16. 洒少许熟白芝麻。 17. 倒入适量陈醋。 18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。 时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
凉皮的面粉到底要不要有洗面的过程啊？ ？
凉皮要用无筋面菜好吃，因此必需洗出面筋。沉淀后，倒掉黄水，在加适量的水。如果用澄粉（蚕豆粉），因为没有面筋，所以不用洗。面粉和澄粉都容易沉淀，直接蒸，上稀下浓不好吃。先用开水泡成糊，不让面粉沉淀，蒸起来才好吃。可适量加一点小苏打提升韧劲。