万丰美食菜谱大全潮汕咸菜怎么腌制 ？
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。
潮汕咸菜炒蛋的做法，潮汕咸菜炒蛋怎么做好吃 ？
潮汕咸菜炒蛋的做法
食材
主料
鸡蛋
3个
潮汕咸菜
120g
辅料
油
适量
葱
适量
步骤
1.准备好所有食材
2.处理食材：潮汕咸菜切小粒，用水浸泡10分钟左右，略微去除咸味和酸味；葱洗净切粒；鸡蛋打散
3.炒锅下适量的油，加热
4.倒入咸菜粒和葱粒，炒香
5.将炒过的咸菜粒和葱粒推至锅一角，再加入少量的油
6.淋入鸡蛋液，鸡蛋略微成型
7.即将咸菜粒和葱粒推至蛋液中，略微凝固的时候
8.即用铲子翻炒至碎
9.酸香下饭的小菜来咯
小贴士
1.也可以煎成蛋饼，不过个人比较喜欢这种细碎的感觉，感觉更加下饭。
2.不下葱也可以的。
3.有了咸菜，不需要下盐。
潮汕咸菜荷兰豆怎么做 ？
潮汕咸菜荷兰豆的做法
咸菜切小备用
荷兰豆摘去两头和茎，清洗干净
锅里加油，油热后先放咸菜，炒出香味后放入荷兰豆，翻炒几下，可加点水，等荷兰豆变色熟透就完成了~
潮汕咸菜生吃前要洗吗? ？
如果是生吃的话是不用的，在潮汕地区，生吃咸菜一般是在喝粥的时候，不然太咸了。潮汕的咸菜一般是由大菜腌制而成，地道的潮汕咸菜颜色偏绿色，吃起来很脆，口感偏咸。
如果是想炒熟了吃的话就要洗一下，把表面的汁洗掉，不然太咸了。可以用来炒瘦肉，很好吃。
潮汕咸菜怎么凉拌好吃 ？
用料
大菜蕾（卷芯芥菜） 10斤
生姜 一大块
食盐 250克
潮汕咸菜的做法
大菜蕾
大菜蕾洗干净切大块
这是洗净切好的大菜擂
切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
晒到这样有点软就可以腌了。
用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。因为我这里买到海盐和南姜。就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了。
腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
这是腌了第三天。
这是第五天。
第五天的早上我就拿来吃了，配白粥
咸菜炒生蚝怎么做如何做好吃 ？
1.准备食材：生蚝和潮汕咸菜
2.准备配料：葱+芹菜+红辣椒一个
3.调味料：生抽
4.处理食材：将咸菜洗净，切丝；芹菜和葱切粒、辣椒斜切
5.生蚝用清水冲洗干净，可以用盐轻轻揉洗，再用流动的水来冲，比较容易洗干净
6.锅置于火上，热锅后注入适量油，热油后放入红辣椒煸香
7.倒入咸菜丝，翻炒
8.加入洗干净沥干水分的生蚝同炒，旺火快速翻炒
9.淋入少量的生抽
10.撒上香芹粒和葱粒，即可出锅
11.很下饭的潮汕家常菜【潮汕咸菜炒生蚝】来咯
潮汕泡菜做菜 ？
潮汕酸咸菜做菜做法：
1.直接送粥吃，切成小片，配着粥吃。
2.炒肉吃。咸菜切丝，泡水三分钟，炒猪肉，鸡肉，牛肉，均可。
3.凉瓜排骨咸菜汤。咸菜片薄，泡水三分钟，待汤快好时放入。
4.猪肚咸菜汤。味道绝佳，这个做法是潮汕美食板上有名的。
潮州咸菜的具体特点 ？
生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受。
潮汕有那些出名的菜式？ ？
潮汕菜是广东菜的重要组成部分，潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。
潮汕有那些出名的菜式：生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、潮汕卤味、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、沙茶牛肉、清醉花菇、糯米酥鸡、烧酥皮鸡、红炯田鸡、杏仁白肺，冬瓜盅锅底，头粿等。
请问哪里可以买到正宗的地都咸菜？ ？
其实潮汕这边盛产咸菜，关于咸菜的牌子也是五花八门。但是最好吃的，销量最好的还是楼主发的那个地都商标的潮汕咸菜，用芥菜、南姜、食盐、白砂糖调配而成，每种配料的用量都要十分讲究，多一分或者少一分，腌制出来的口感都会差别很大。咸菜绝对是一道特别爽口的菜式，可以开封即食直接佐餐，也可以煎炒，甚至可以用来煲汤，潮汕这边最出名的就是猪肚咸菜汤，起锅时候撒上一点胡椒粉，特别暖胃跟开胃。现在大多数人都讲究绿色饮食，有人也因为担心腌制产品含有过多亚硝酸盐而对腌制产品望而却步。不过前不久在央视新闻就有专家出来辟谣：其实酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物产生的。所以只要我们不要去小摊小贩那里买，购买正规包装的产品，最重要的是有QS标注的就能保证安全啦。妈妈再也不用担心我喜欢吃咸菜la~~~hahahha
不好意思，差点离题了，楼主的那个问题。。。网上有很多店铺在卖这种产品的，最近我在淘宝看到一家叫“地都咸菜专售店”的，好像还蛮正规，还有厂家授权书，这卖的应该正宗了吧。