求正宗盐焗鸡的做法??????? ?
材料:
土鸡1只,香菇适量、葱1棵调料盐3大包,酒2大匙,香油适量,花椒1大匙
做法:
1、土鸡一只,除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子;塞满后用针线把鸡肚子缝好。
2、将鸡放到铁锅中,用盐和花椒把鸡埋起,开小火,不要加水或汤,干烧40分钟后将鸡拿出来。
3、将烧好的鸡切块装盘,或用手直接撕着吃即可。
小诀窍:
贴士
不必担心用这样的方法做鸡会很咸,反而非常有味,因为外有椒盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。
选购小童子鸡做这道菜更容易入味。
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食材明细
鸡适量
盐焗鸡粉适量
花生油适量
香油适量
生抽适量
苦味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
盐焗鸡的做法步骤
1
所需的原料:鸡半只,香油,花生油,盐焗鸡粉一袋。
2
半只鸡洗净后放入盘内备用。
3
鸡身上抹一层盐焗鸡粉。
4
再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。
5
加点花生油。
6
加点生抽。
7搅拌成糊状。
8
再在鸡的身上均匀的摸一层。
9
抹好的鸡放入蒸锅内。
10
蒸12分钟左右。
11
之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。
12
倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。
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盐焗鸡的做法
1.
鲜鸡半只,洗净后,挂起,沥干水
2.
然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右
3.
用两张吸油纸将鸡包裹起来
4.
烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐
5.将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐
6.
将锡纸包裹好
7.
烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可
8.
出炉后,打开锡纸,将粗盐扒开,取出鸡即可
盐焗鸡的水焗做法大全 ?
一
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4.锅烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
做法二
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。
做法三
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
盐焗鸡
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士:
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
盐焗鸡“三法”说
广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
做法四
铁锅版盐焗鸡
主料:鸡 花椒 八角 姜
制作步骤:
1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡内;
2、用牙签别好两洞口,用纸包好鸡
3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热
4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡。
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盐焗鸡怎么做? 详细一点得! ?
制作方法:
1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;
3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部;
4.镬烧热,放入粗盐至黄色;
5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。
烹调技巧:
1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;
2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够;
3.盐的分量亦应与鸡只相等。
电饭煲盐焗鸡的做法
菜谱配料:
精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。
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主料
三黄鸡
800g
粗海盐
1500g
辅料
姜黄粉
2大勺
精盐
1小勺
胡椒粉
1小勺
高度白酒
1大勺
生姜
15g
味精
1/4小勺
香油
1大勺
步骤
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.1、2、3、4、5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6、7、8、9、
6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
酱香盐焗鸡的做法,酱香盐焗鸡怎么做好吃,酱香 ?
酱香盐焗鸡的做法
编辑
1.
把鸡去除内脏处理干净后从腹部切开
2.
把鸡去掉脖子上的皮和多余的油脂,卸下鸡爪,切下鸡头和鸡屁股弃用
3.
用适量油、白糖、老抽、生抽、胡椒粉和花雕酒调成小半碗酱汁,生姜切粒
4.
先在鸡内外均匀的涂上盐焗鸡粉
5.
把姜粒加入拌匀
6.
涂均盐焗鸡粉和姜粒的鸡先盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
7.
将调味汁倒入鸡上下内外,再用手抹匀按摩一会儿
8.
把鸡连同调味汁一起装入保鲜袋,来回翻滚使之能均匀的上色入味,放冰箱过夜,中途要多翻动几次
9.
腌好的鸡连酱汁一起倒入电压力锅,开电后时间调至10分钟
10.
做好的鸡取出放凉斩件即可
烹饪技巧
我买的鸡不是很大,活鸡不足3斤,电压力锅10分钟已经熟透了,在鸡熟后锅中还有少许酱汁,可以淋在斩好的鸡上。盐焗鸡粉已经够咸了,所以不用再添加盐。
盐焗鸡胗的做法大全 家常盐焗鸡胗怎么做 ?
用料
鸡胗 500g
盐 适量
盐焗鸡粉 1/2汤匙
红酒 2汤匙
盐焗鸡胗的做法
鸡胗用凉水浸泡,去血水后,改刀,方便入味
放入盐焗鸡粉
加入红酒,混匀。放入冰箱一夜。
在鸡胗上面裹上盐
220度烤箱预热。烤盘铺上锡纸。锡纸要大于烤盘。因为烤的过程中会出很多水。将加工好的食材放入烤箱,30分钟。15分钟翻一下面。烤到表面干巴的,就可以出炉了。
盐焗鸡爪的做法大全有什么 主要有4个步骤 ?
盐焗鸡爪的做法
做盐焗鸡爪其实并不难,但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香,口感也不够好,而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦,现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。
普通家常盐焗鸡爪
材料:鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油
做法步骤:
1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲,把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟;
2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖,大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。