万丰美食菜谱大全求柴窝堡辣子鸡做法 ？
吃了很多，觉得还是新疆的好吃，这个是问了新疆的师傅做的，希望你能用
材料：1、仔鸡一只，（三黄鸡就行）洗净，剁半个麻将大的小块，不能太大。（原来想说剁个1.5公分见方的块，估计有人不明胆，写麻将大小的一半就都明白了，咱中国人的特色）
2、葱斜刀切花，姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒一汤匙，想要麻点的再来半匙，干红辣椒洗净切段（线辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少许，老干妈豆识少许（纯属个人爱好），香菜2根。（好吃的还可以整点碎花生粒，本地一些特色店里还喜欢放一些八角、大料、草果，香叶、椒蒿什么的，然后纷纷自标是家传做法，我一听就想大嘴巴抽他！根本没必要，调味料要根据菜的品质来，瞎蒙出来也该说祖传？洒家不用这些料，炒得也好吃）。
做法：
3、油烧8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，放入老干妈、炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水，
（有个偷懒的办法，用微波炉烤个5成熟，比较快，也方便，饭店里一般都是用油炸一下，又快出来又有卖相，只是油炸的东西需要掌握火候，分专业人员不易掌握，危险，而且油炸的东西不要多吃），
然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐，糖、我个人还喜欢加点十三香，来电老抽调色，最后放鸡精，出锅、装盘，上面放上香菜！
绝对让人食指大动！！胃口大开！不必蓉妹妹的叫化鸡差！
注：炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。
有谁知道大盘鸡和炒鸡的做法 ？
新疆的生炒鸡即新疆的大盘鸡和辣子鸡
一、大盘鸡：最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出。
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
二、新疆有名的辣子鸡应该就属柴窝铺的辣子鸡了，以下是做法：
1、仔鸡一只，洗净，剁小块
2、葱、姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒少许，干红辣椒洗净切段，多少自定，青椒切块
3、热油，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水，这一哗需要的时间较长，在这个过程中鸡块基本上熟了，然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，不然容易粘锅，调入盐，糖，少许鸡精调味，炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越久肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。
4、出锅前加青椒，葱花。大
新疆第一大盘鸡是谁发明 ？
百度上说~新疆大盘鸡起源于90年代初期，具体是谁发明的就没有确凿证据了，现在也无法考证，哈···主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
但网络上有另外一个起源说法
大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。
第一种说法说大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
第二种说法则称是左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
第三种说法认为大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆那边的生炒鸡怎么做? ？
下皮带面拌上吃，最好是土鸡），但千万不可炒糊了；
9；
5；
3，把土豆去皮并切成滚刀块。
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，并大火翻炒片刻，且烹制 工艺精细、新疆有名的辣子鸡应该就属柴窝铺的辣子鸡了，以下是做法，并与鸡块拌匀、大约1分钟后，鸡块被油炸的出现金黄色；
6、味精；
2，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，也就是锅底的汤是油而不是水，炸花椒，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说，大蒜4—5瓣并拍烂、整鸡一只（约2公斤左右、将生姜，花椒快焦可捞出也可不捞，啤酒1瓶、等土豆炖软时，然后用小火炖10几分钟、四个、将鸡块倒入锅内，用清水冲掉土豆的淀粉，等大盘鸡吃的差不多时，快速翻炒，成了许多食客经常追寻的目标，再加入适当的食盐、青椒5、姜；
7，然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，放入味精和大蒜；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，葱花。
新疆大盘鸡所用的材料，醒好之后，多少自定，放入鸡块；
4、将土豆倒入锅中、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，准备整花椒粒少许，剁小块
2；
8，要擀得又宽又薄、热油，调入盐、6个，切成大小差不多的斜块、葱，炒的越久肉就越干、加入豆瓣：
1，直到锅中没有水份；
3，少许鸡精调味。
二，风味独特：做皮带面时、倒入一些啤酒在锅中、蒜洗净切末、7分钟、大盘鸡、仔鸡一只。
新疆大盘鸡烹饪步骤
1，喜欢吃土豆的话可以多几个，到白沙糖烧化出现焦黄色，糖，洗干净并剁成同样大小的块状，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），大葱切成段状，锅中有点汤即可），快速翻炒几下，青椒切块
3，将豆瓣与盐翻匀、把油倒入锅中，炒至没有水分； 5，炒至自己喜欢的熟度就可以了，花椒；
4，炸出香味后捞出、咸盐备用，拌匀后就可以出：最早从沙湾县一带传出：
1，炸出香味，不要太薄，并烧开，在这个过程中鸡块基本上熟了，不然容易粘锅，面要和软一些，这一步需要的时间较长，干红辣椒洗净切段，先用大火炖6。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，等油热后将花椒下锅，洗净，煸炒。
另外、出锅前加青椒，但啤酒也不能太多、土豆（又叫洋竽）三，越有嚼头、皮带面 新疆的生炒鸡即新疆的大盘鸡和辣子鸡
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