辣椒炒鸡丁怎么做 ?
辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做法一
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
家常菜辣子鸡丁做法? ?
材料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。
调料:
盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。
做法:
1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒
,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,
淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
鸡丁怎么做好吃,家常辣子鸡丁的家常做法 ?
主料:鸡肉、青椒、花豆、油、辣椒、白糖、葱
辅料:姜、蒜、淀粉、抽、盐、味精、香油
1.用油炸些花豆备用
2.鸡肉300克
3.切丁
4.青椒3
5.切块
6.葱、姜切末蒜切片辣椒切段(稍微些)
7.淀粉用水调备用
8.炒锅放油油热放入辣椒
9.放入鸡丁
10.放入白糖翻炒
11.放入盐翻炒
12.放入青椒翻炒
13.放入抽翻炒
14.放入炸花豆翻炒
15.放入味精、香油翻炒即锅
16.装盘
正宗的辣子鸡丁做法 ?
1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!
7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
正宗重庆辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料:
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领:
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。
营养特点:
鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品...余下全文>>
青椒鸡丁的营养价值 ?
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。辣椒味辛、性热,入心、脾经。有温中散寒,开胃消食的功效。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
腰果辣椒鸡丁的做法,腰果辣椒鸡丁怎么做好吃 ?
1.食材。
2.将鸡腿去骨后,切丁,辣椒切丁。
3.鸡丁放入碗中,加入蛋清、淀粉和食盐腌制起来。
4.油炸锅放油,油温170度,放入腰果,小火炸酥。
5.沥油捞出备用。
6.炒锅放入菜籽油适量,热后下入腌制好的鸡丁翻炒。
7.腌制鸡丁的碗不要丢,加入白糖、生抽、味精、生姜汁和少许水调匀。
8.鸡丁炒至外皮微黄发焦。
9.放入青椒丁。
10.翻炒均匀,炒至青椒半熟。
11.倒入调匀的料汁。
12.加入炸好的腰果。
13.拌匀即可关火。
青椒鸡丁的做法,青椒鸡丁怎么做好吃,青椒鸡丁 ?
青椒炒鸡丁的做法
1.鸡腿退冰洗净
2.洗净的鸡腿去皮去骨
3.将鸡退肉切丁
4.加入盐和料酒稍稍腌制一会5.青椒切丁备用
6.将腌制好的鸡丁丢入国内翻炒
7.炒到变色后加入料酒生抽调色少许盐调味
8.加入事先切好的青椒
9.加入适量盐调味
10.待汤汁收的差不多了即可
11.最后装碗即可
香菇辣椒炒鸡丁怎么做 ?
1.鸡胸肉一块,洗净后切丁,放入几滴料酒、适量盐,1个干红辣椒腌制成30分钟。
2.香菇5朵,胡萝卜、洋葱各半颗(有就放没有就不放,香菇才是这道菜的关键)
3.切成与鸡肉大小一致的丁,葱、姜切片,蒜拍两瓣。
4.炒锅上油,油热后先放入葱姜蒜炒香。
5.倒入腌好的鸡肉,炒至鸡肉发白。
6.倒入香菇、胡萝卜、洋葱丁,加适量盐,1勺蚝油,炒熟既可。
正宗的辣子鸡丁该怎么做 ?
辣子鸡丁用料
鸡腿
干红辣椒
花椒
姜
蒜
盐
料酒
酱油
白糖
葱
鸡粉
白芝麻
辣子鸡丁的做法
鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味
干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒
锅里放多些,油料以能没过鸡块为好
油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆
再次捞起
锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可
辣子鸡丁怎么能做到最辣 ?
用料
鸡腿肉
干红辣椒
花椒
姜蒜
白芝麻
步骤
1.鸡大腿切丁
2.加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀,腌制30分钟。
3.干红辣椒切段,辣椒要多多的哦。
4.然后花椒一把,八角一个掰成瓣。
5.姜蒜切丁
6.白芝麻一勺
7.锅里热油,油要多多的。
8.油热之后下鸡丁翻炸。
9.炸之焦黄色就可以了。
10.锅里留下底油,多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香。
11.接着加辣椒、花椒、八角,这时一定要的小火,火大了辣椒就糊了。
12.炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒。
13.然后加入白芝麻
14.最后加一小勺白糖,盐调味即可。