万丰美食菜谱大全京东肉饼的做法，京东肉饼怎么做好吃，京东肉饼 ？
京东肉饼的做法
1.
凉水和成很软的面团醒半小时后揉透
2.
将面团杆成薄薄的一张大圆皮
在醒面的时候取适量肉糜
3.
加入香葱末加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀
4.
在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半径长度)
5.
将面皮折成了一个1/4圆的“扇形”
继续折
6.
用手指把边封好
多放些油，中小火烙
7.
一面呈金黄色即可翻另一面烙
取出饼用厨房纸吸去多余油切片装盆
京东肉饼的制作方法 ？
方法一：1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。4、封边儿。5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。方法二：做法：一.馅料：1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；二.面皮及肉饼制作:1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。
京东肉饼的注意事项 ？
1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。3，注意小火，一定要小火！
京东肉饼的特点 ？
京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为嘴唇子皮儿）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。
京东肉饼的简介 ？
近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。京东肉饼以牛、羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。
怎么才能做出香嫩肉饼 ？
皮面：1斤面6两水左右，要软一点。
肉馅：一般用七成瘦肉三成肥肉；猪肉一斤肉搅拌时候先用水搅拌，一斤肉能放入4两左右的水，同时放入姜末、十三香，后放酱油和盐。
京东肉饼的做法是将面擀成一个薄的圆饼，沿着圆心将肉馅放入的四分之三，留一个角，用刀切至圆心，将没放肉馅的这个角向放肉馅的部分折起，碟成四折，再将外面捏住不漏馅。然后再擀薄，在饼铛上烙，当一面有黄色的时候，要翻个，双面刷油。
小馅饼，就是将面分成一个个小面团，分别包入肉馅，擀薄，烙的方法同上。
香河牛肉饼的做法 ？
京东，就是北京东部地区，但京东的概念很模糊，因为历史上天津也包含在京东的范围里。不但是京东，而且是北京的“卫”，天津卫。天津变为直辖市，不当京东了，而且把武清也领走了，武清不但不叫京东，还成了津西。京东的范围就只有廊坊地区几个县了。但廊坊的几个县很愿意被称为京东，象香河、大厂。沾个京字，多少也能提提气。香河有一道名小吃：香河肉饼，在华北地区名气极大。但香河人自己也不喜欢叫香河肉饼，都叫京东肉饼。
京东肉饼原本是清真食品。香河、大厂历来是回民集居区。大厂现在还是回族自治县，京东肉饼是回民的手艺。所以正宗的京东肉饼就是牛肉饼。但后来汉族人看着好吃，也跟着学，学会了，也做。京东肉饼就不但有牛肉的，也有了猪肉的，不能看作清真食品了。
京东肉饼是纯粹的北方口味，不讲清鲜，追求醇香。怎么才能香呢？肉多才能香。一斤京东肉饼，是二两面，半斤肉，够香吧！二两面能把半斤肉包进去，而且真正做到薄皮大馅，滴水不漏，不把手艺练到炉火纯青的地步，办不到。我们单位有个打扫卫生的老太太，叫刘大妈，是顺义人，就是一个做京东肉饼的高手。和馅，和面，手极快，没等你看明白，饼已下锅。所以，京东肉饼绝对是个手艺活。
因为京东肉饼香，所以爱好者众。好吃就能多吃。普通烙饼能吃二两的，吃京东肉饼就能吃半斤。就这么神。有一年，我和单位同事到北戴河去度假，回北京的路上一行人一致决定到香河去吃肉饼。十个人，男女各半，要了十斤饼，基本上没剩下。临走，又要了十五斤，打包带回北京。
说穿了，京东肉饼就是馅饼。为什么京东肉饼这么出名，这么招人喜欢？原因是京东肉饼是真的薄皮大馅，柔韧可口，油润醇香。一般馅饼，都是和好面，擀皮，然后把馅放到皮上，将皮合拢，捏紧，再擀成饼，下锅烙成。京东肉饼不是。京东肉饼的皮不是擀出来的，而是用手托出来的。京东肉饼的面和的极软，甚至可以说是稀。一般人拿都拿不起来，手一碰，就沾一手，不要说包了，甩都甩不掉。京东的大娘媳妇们有办法，先把手沾满干面，再去抓稀面，要手疾眼快，没等稀面沾手，已经抓在手上。抓面要一手准，如果大小不一，那烙出的饼就大的大，小的小，不成体统。
把稀面团托在手上，把大于面团两、三倍的馅团放于其上，一只手托着边颠边转，一只手把稀面往上托拉。面稀软，七托八转，就把馅团团围住。到收口的时候，面还多出一圈。此时托拉的那只手果断地把即将合龙的面捏住，向上一提，余面被揪走的同时，面已将馅严严实实地包了起来。园团团的面团里，能隐隐看得见肉馅的影子，可见皮子薄的可以。别处的馅饼，中心处都有一个面心，那时面皮收口时留下的，没有馅，大大的遗憾。但京东肉饼没有，就是因为做法不同。
这么薄的饼，你要是放到面板上拿擀面杖擀，擀一下就得破皮。不能擀，得敲。在饼上横三下，竖三下，用力均匀地敲。敲一下，饼大一寸，敲六下，饼大三圈。等翻过来再敲一遍，拳头大小的饼坯已经变成直径一尺有余的大饼了。
烙，更讲究。用擀面杖把饼挑进饼铛，饼铛里并不放油，干烙。待两面都烙的半干，再用油刷将饼均匀涂满。待饼内热气蒸腾，将饼鼓成球状，用擀面杖敲击两下，放气，翻面，再烙片刻，香气四溢的肉饼便得了。这么烙成的饼，柔软润口，不香才怪。
北京、天津是京东肉饼的主要消费区。不过，我想，如果这肉饼店开到南方，不一定不受欢迎。
1）发软面，夏天20~30分钟，冬天30~40fenzhong
2）顺着牛肉纹路切肉条，再切成小攻丁
提示：牛肉最好的部位是里脊和上脑
3）切大量葱白，葱白与牛肉的比例1：1，多放些葱才香
4）肉、葱、姜、酱油搅拌，放些香油
5）把面擀成饼，放馅
6）这......余下全文>>
怎样制作蒙古肉饼 ？
汉堡包中间夹的那块牛肉饼，就是从蒙古传过去的肉饼。做法简单，剁碎的牛肉，加盐、糖、酒、胡椒粉、太白粉调匀后腌渍15分钟，烤熟或煎熟就行了。
“老家肉饼”的详细做法？肉馅是用什么调味料调的呢？ ？
秦镇山师东路上，门口有个扎红丝巾的兵马俑。陕西小吃店。店里就四样：大米面皮（凉皮），肉夹馍，黑米粥，黄桂稠酒。凉皮浇着红红的辣椒油。还有腊汁肉肉夹馍，腊汁肉很正宗。黑米粥勺子舀下去粥都挂在勺子上，稠稠的。黄桂稠酒是种米酒。
老家小院位于文化西路的小店，菜以清淡可口为主。它的肉丝拉皮实为一绝。丝切得极细，拉皮又很地道，有陕西风格。吃在嘴里丝丝凉意沁人心脾此店的另外一个特色菜是小院熬鱼。
老东北家乡小院银座商城西南方20米二楼上。量大，实惠。味道也不错。大楂子粥免费。还有大马哈鱼，自制大拉皮，酸菜，干豆角，地三鲜等等。
哈尔滨春饼店泺文路。比较正宗。饼不是很好吃，但有几个菜不错。酸菜粉，肘子骨，干豆角……干豆角最好吃。环境不大好。
老家肉饼山师东路北街中段。老家肉饼好不好吃，见仁见智。初食者大都感觉不错。油多肉多，价格便宜，吃得来满嘴流香。
杨麻子大饼在山大南路，华清池的斜对面。获过什么金牌银牌。主要是东北菜，关键是饼好吃。是家常饼，也有油饼，肉饼和菜饼。炒菜主要是东北菜，炖菜什么的，味道不错。味道好，环境也不错，干净，还很便宜。两个人最多 40块。
新绍兴在山大南路，建工大厦斜对面路北。龙虾球不错。
小绍兴在老转村的隔壁，齐化宾馆的院里。我喜欢白斩鸡，订鲫鱼。这两个店口味都不错的。小绍兴的比较精致些。
新绍兴的比较大众些。价格新绍兴便宜哦。
上海“回味鸡”其实是在济南。48路终点站，山东工人报社，往东走10米。一个牌子上写着，买的人挺多，下车一眼就能看见。做这只鸡很麻烦，光小料就十几种，先炒好再用高压锅炖。鲜鲜嫩嫩的、微辣，感觉不错。
上海生煎包东关大街上有一个店面，门前每天都排好长的对。这个东西正宗的名字应该叫生煎馒头，也简称生煎。其实和我们的煎包没有太大的区别，不同就是它一般是全鲜肉馅的。而且南方人的习惯是不放酱油，不象我们这儿的包子馅都是红红黑黑全靠酱油提味。南方人讲究吃东西要吃原味的，做菜的时候绝不能让调味料改变了食物天然的色泽和鲜味。甚至连外型最好都不要变~~。
吴侬细雨上海风味小吃山师东路东段28号。相对偏僻的小店，隐藏在山师东路的最南段。该店为济南市为数不多的上海小吃店，不大的店铺布置的很有特色。30年代的留声机、30年代旧上海影星的海报错落有致地挂在墙上，很有复古的文化氛围。菜品价格相对低廉，口味不错。推荐雪菜黄鱼、阿拉小炒皇，蛋黄大馄饨、南翔小笼包。幽静典雅，适合男女数量相等且较小资的青年人光顾。
秋源农家菜千佛山东路45号。主要是蒙古菜和农家菜，价格便宜，味道质朴醇厚。价格相对便宜。有10道精品菜和10道金牌菜。最贵的是风干牛肉，据说原料是内蒙的，48元。还有攸面、巴蒙烩酸菜、农家鱼等。农家鱼主料是普通的鲤鱼，但汤料是百年老汤，据说传自宫廷。这道菜需要炖24小时。28元。
金宝岛大酒店在北园路。是个台湾老头开的店，纯正的台湾风味。很不错，里面每天都放闽南语的歌。
光头香辣蟹山大南路。从山大路路口往西100米。那里的迎宾都是光头（包括女迎宾）。先吃香辣蟹，然后用香辣蟹的锅炒牛肚、豆油皮、土豆，料可以烫麻辣锅。菜品比较有特色，辣椒很地道，纯正四川辣椒。凉菜有橙汁瓜条等等。缺点是价格比较贵，香辣蟹49元一斤，没有黑趵，青岛纯生12，挺黑。
竹荪鹅岔路街老街坊北边一点。特色菜当然是竹荪鹅了。首先喝汤，接着吃竹荪，鹅肉。然后放入蔬菜或者其他的东西一起煮。最后把宽面条下进去。味道还可以，比较清淡，汤很鲜......余下全文>>