万丰美食菜谱大全蒸戚风蛋糕怎么做 ？
蛋黄糊材料：蛋黄2个，牛奶85克，玉米油15克，低粉80克
蛋白霜材料：蛋清2个，柠檬汁5滴，盐1克，糖粉50克
做法：1，准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
2，牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
3，筛入低粉，稍微拌匀
4，加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成
制作蛋白霜：1，蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
2，一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
3，打发至如图状态
4，将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
拌匀蒸制：1，分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，
2，全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
3，倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
4，将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟，出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣
脱模：1，用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
2，活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离
3，脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
4，切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100度左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康
蒸出来的戚风蛋糕怎么做 ？
蒸出来的戚风蛋糕做法：
低筋粉、玉米淀粉混合过筛
2.蛋白先用打蛋器低速打至起粗泡，然后分3次加入剩下的细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白，接近硬性发泡。
3.将奶粉、糖放到水中溶解，然后放入蛋黄、油，用打蛋器搅拌均匀（也可用电动打蛋器低俗搅拌几秒）
4.将1/3的蛋白加入搅拌好的面糊中，搅拌均匀。再加入3/1蛋白加入面糊中，搅拌均匀。最后将面糊倒入蛋白中，搅拌均匀
5.提前用锅将水煮至沸腾，然后将面糊连盘放到锅内蒸（一定要加盖或者盖上一层保鲜膜，防止水蒸气流到蛋糕上）
蒸的戚风蛋糕怎么做 ？
蒸的戚风蛋糕
主料
鸡蛋2个 低筋面粉80g
牛奶85g 油15g
糖粉，50g，我只用了45
辅料
柠檬汁或者白醋2滴 盐1g，可不放
蒸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备材料，我用了普通白砂糖，也不影响，甜度合适
2. 牛奶入容器，加热一下，大概八十度就可以了，不用煮开
3. 加入糖，油，搅拌，再加入低粉，搅拌
4. 分离蛋黄和蛋白，蛋白干性打发，蛋黄加入面粉糊搅拌
5. 打发好的蛋白分次加入面粉糊搅拌均匀
6. 装入模具，我的是六寸蛋糕模，震荡出气泡，用保鲜膜包好
7. 放进水煮开了的锅里，蒸30分钟，先大火，再转中火，具体情况自己看着办，
8. 然后出炉啦，先放凉倒扣，然后脱模啦，还是很多泡泡
戚风蛋糕制作做好却发现口感有很大问题 居然跟蒸蛋糕口感是一样的 跟生日蛋糕的那种戚风蛋糕有很大区 100分？
太软一般都是泡打粉放多了
做戚风蛋糕，我没有烤箱和微波炉，用电饭锅还是蒸的好呢 ？
TwwwwT抱歉…
因为戚风蛋糕只能用烤箱哟…
所以缩不能用电饭煲做戚风呢。但是网上有很多电饭煲蛋糕哒方子，做粗来的味道可能不错哟，但不是真正的戚风呢。
做戚风蛋糕如果没发，不软有哪几个原因 ？
可以从下面一些地方去找原因：
分蛋一定要干净哦，蛋白中不能有一点油脂（就是蛋黄），要不然打发不好的。
打发蛋白的时候，不要太过于担心消泡的问题，感觉到差不多的状态时，可以停机看一下状态，然后不要开机手动搅拌一下，能够消除不规则的气泡，也能使蛋白霜更加均匀，接着再开机打发到最佳状态。
温度和时间要适宜，这个只能摸索，烤炉的牌子、大小和空间环境都会有影响。烘烤过程中，可以尝试用手轻轻按压蛋糕，压下去很快弹起来的就是熟了，再烤下去会边干，压下去不弹起来的就是没熟，需要继续烘烤。刚出烤箱要先震一下再倒扣的，倒扣的时候，最好是搁在不锈钢丝的架子上，因为要保持空气流通的。
一定要完全凉透，就是模具冰凉凉，一点热度都没有才能出模的，要不还是会缩的。
出模的时候，先沿着四面一直往下压，一边转动模具，把蛋糕的四周与模具分离，然后倒过来按住底部压出蛋糕
枣糕和戚风蛋糕哪个更容易成功 新手 ？
枣糕更容易成功。
枣糕对材料的份量要求并不严格，打蛋也不需要打到硬性发泡，只要搅打混合均匀就可以了，另外，枣糕是蒸出来的，对火力大小要求也不严格。戚风蛋糕的材料配比要求比较严格，打发蛋白、烤箱温度和时间等都很关键，哪一步出问题了都可能会导致蛋糕失败。
如何使戚风蛋糕更细腻 ？
多放一点黄油，蛋白一定要充分的打发，烤的时候在模具上盖一层铝箔纸，轻轻的盖上就好，不用使劲儿包严，以减少水分的蒸发。
这样就能松软一点啦。加油哦！
为什么我蒸得蛋糕不熟是不是太厚还是苏打粉下太多啊 ？
你好，给你附上一个蒸戚风蛋糕的方子，这个方子是不需要加苏打粉的哦！
用料
鸡蛋5个（每个60g左右）
牛奶80g
白糖80-90g
低筋粉110g
泡打粉3g(可不加)
玉米油（橄榄油/葵花油）20g
柠檬汁（或白醋）3-5滴
做法：
1.分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）
将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌
2.将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊
3.在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。
4.将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。
5.加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均均
6.装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡
7.用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盘
8.蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。
小贴士：
蛋白一定要打到干性发泡状态，否则蛋糕可能会发不好。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效帮助蛋糕发得更好，如果是给宝宝吃，最好不要加泡打粉，可将蛋白尽量打得硬一些，但不可打过，同样可以做出完美的蒸蛋糕。