万丰美食菜谱大全辣子鸡和辣子鸡丁有什么不同？ ？
辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁的介绍 ？
辣子鸡丁1，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡丁怎么做好吃，家常辣子鸡丁的家常做法 ？
主料：鸡肉、青椒、花豆、油、辣椒、白糖、葱
辅料：姜、蒜、淀粉、抽、盐、味精、香油
1.用油炸些花豆备用
2.鸡肉300克
3.切丁
4.青椒3
5.切块
6.葱、姜切末蒜切片辣椒切段（稍微些）
7.淀粉用水调备用
8.炒锅放油油热放入辣椒
9.放入鸡丁
10.放入白糖翻炒
11.放入盐翻炒
12.放入青椒翻炒
13.放入抽翻炒
14.放入炸花豆翻炒
15.放入味精、香油翻炒即锅
16.装盘
辣子鸡家常做法，正宗辣子鸡怎么做 ？
切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
把芹菜切丁焯熟备用。
准备鸡翅两个。
把鸡翅洗干净切块。
鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
炸制金黄。
捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
最后放入芹菜。
煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
辣子鸡怎么做 ？
食材用料：
鸡翅[图]鸡翅2个相克食物
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
蒜[图]蒜适量相克食物
干辣椒[图]干辣椒适量相克食物
花椒[图]花椒适量
花生油[图]花生油适量
料酒[图]料酒适量
酱油[图]酱油适量
蚝油[图]蚝油适量
盐适量
鸡精少许
香油[图]香油少许
胡椒[图]胡椒适量
芹菜[图]芹菜适量相克食物
小香葱适量
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法：
辣子鸡的做法图解11.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
辣子鸡的做法图解22.把芹菜切丁焯熟备用。
辣子鸡的做法图解33.准备鸡翅两个。
辣子鸡的做法图解44.把鸡翅洗干净切块。
辣子鸡的做法图解55.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
辣子鸡的做法图解66.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
辣子鸡的做法图解77.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
辣子鸡的做法图解88.炸制金黄。
辣子鸡的做法图解99.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
辣子鸡的做法图解1010.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
辣子鸡的做法图解1111.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
辣子鸡的做法图解1212.最后放入芹菜。
辣子鸡的做法图解1313.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
辣子鸡的做法图解1414.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1,鸡肉用热水焯一下撇去血末，去腥。
2,炸好鸡肉以后要再进行复炸。
3,最后炒鸡肉时大火快炒。
新疆辣子鸡的各种做法 5分？
材料：
??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
做辣子鸡用什么鸡最好 ？
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。
中国正中辣子鸡的做法 ？
没有正宗的做法。
建议做法如下：
鸡块上浆后滑锅，加入好多的干辣子，加点姜，大蒜子，喷一下料酒，不断翻炒，干辣椒红红火火火的，鸡肉入味道。
装起即成。
歌乐山辣子鸡的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
乐山辣子鸡做法
歌乐山辣子鸡材料：小公鸡1只（约500克），葱末、姜 末、葱段、姜片各适量。
调料：花椒、干辣椒、盐、味精、料酒、红 油各适量。
歌乐山辣子鸡详细做法
①将小公鸡洗净，剁成小块，加葱末、姜 末、料酒、味精、盐腌溃入味。
②锅内放植物油烧热，下入腌好的小公鸡 块，炸至金黄色时捞出，沥油。
③锅内留底油烧热，下葱段、姜片、干辣 椒、花椒、红油炒香，放入小公鸡块煸炒 熟，加盐、味精、料酒、红油炒匀即可。
辣子鸡配料 ？
干海椒