福建泉州沙锅(整只)姜母鸭做法? ?
没有楼弗说的那么麻烦的。放那么多中药,姜的味道都变成中药味了,特别是当归的味道最重,而且苦涩。
简单的做法就很地道了:啤酒,老姜半斤,去内脏的翻鸭一只(整的),蒜少许。
姜放入锅里。把啤酒倒入砂锅,以没过鸭子为适量。盖上锅盖。大火煮开,然后改用文火闷煮,直至啤酒快干了。这样就行了
泉州姜母鸭的制作方法 ?
主料:整只的鸭子一只,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭。
辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用。
调料:香油、高粱酒、食盐、白糖,等等。
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;
2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;
4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
希望对你有用
整只姜母鸭的做法有谁知道是泉州那边的做法 ?
贴心建议:1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。
腌制姜母鸭的做法与配方 ?
姜母鸭的做法
1.
两大块姜切大片,锅中倒入芝麻油,煸香姜片
2.
再下入鸭块,待鸭油炒出,放入米酒、生抽煸炒
3.
加入大量清水炖煮,我还加了些黄芪,可以补气,再放几颗冰糖
4.
炖煮1小时,鸭肉软烂,加盐调味,出锅前撒入一把枸杞
泉州美食街的姜母鸭的做法. ?
姜母鸭
原料
主料:正番鸭1只(9000克)。
辅料:老姜母1500克,包菜适量。
调料:米酒800克,精盐、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,药材4小包,上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块,下芝麻油锅爆炒成黄色,加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后,倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时,将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅,加入包菜叶,调以精盐、味精即成。
特点
此品甘辛香鲜,味道醇美,系滋补佳食。
素姜母鸭(5人份)
材料一:
可乐一瓶
姜片少许
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
材料二:
香菇几粒切块
香菇头少许剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四片
香菇素丸五粒
素鸡丁适量
调味料:
麻油
冰糖
盐
香菇精(代替味精)
作法:
1.麻油放入姜片爆香备用,补品用纱布袋装入,红枣除外。
2.材料二以热油炸过。
3.白水六分满,放入补药包、红枣及爆香的姜片,煮滚到补药味出味,再放入全部素材,煮到面筋软了,再到入可乐,最后调味即可。
PS:添加可乐是综合了口味,可驱寒又避风邪,患有感冒者也可以放心食用。
PS:面筋不能用切的,用手剥开才有脆脆的口感,取用小的是让每一块都含着外皮,才有真实感。
姜母鸭
原料:
鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
做法:
1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒,加盐、糖调料,续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法
原料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
制法:
1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
操作要点:
1、黑......余下全文>>
泉州整只姜母鸭做法 10分?
简单的做法就很地道了:啤酒,老姜半斤,去内脏的翻鸭一只(整的),蒜少许。
姜放入锅里。把啤酒倒入砂锅,以没过鸭子为适量。盖上锅盖。大火煮开,然后改用文火闷煮,直订啤酒快干了。这样就行了
厦门特产_姜母鸭是怎么做? ?
姜母鸭这道美食发源于福建泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃。姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻,是闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。寒冷的天气,吃完姜母鸭后,能感受到通体温暖,寒意尽失,因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。 姜母鸭的做法 姜母鸭需要用到的食材、原料有很多,包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等,还加入一些鸭内脏以及适量杂面。买回熟鸭子时将内脏分开放置,回家后洗净剁成块,老姜去皮洗净后拍碎备用。把锅烧热,倒入黑芝麻油,把姜放入小炒,再加入鸭块,炒至鸭肉表皮有些焦干,加适量清水。捞走水面上的浮沫,改小火煮20分钟。倒入适量米酒(或酒酿),加入盐、糖等调料,炖煮10分钟即可。 参考村村通食尚资讯
泉州地区哪家姜母鸭比较好吃 ?
姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。
主料:母麻鸭
辅料:姜
调料:芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
姜母鸭
做法
1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。
5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
泉州美食街哪家姜母鸭好?真空包装回家带给家人的! ?
美食街好像都是现场煮好的,真空的超市有卖。
我在福建泉州吃过一次姜母鸭.为什么都是一整只的.但是在百度找到的答案都是说把鸭切块.到底是怎么做的. ?
正宗的姜母鸭都是一整只的
因为只有一整只做的时候才会入味
而切块的是做好的后续再切的
如果你需要你去泉州吃的时候也可以叫老板切範,是一样的