万丰美食菜谱大全红烧肉好吃还是回锅肉好吃！ ？
看你自己喜好了，红烧肉是肉块，回锅肉是肉片，不过做好了 都不腻人
家常的红烧肉和回锅肉怎么做？ ？
红烧肉：将肉切成方块装，用热水洗净！在锅内倒入清油，放入冰糖（或者是白糖），开小火熬制（记得控制火候哦，不然会变糊的哟），熬稀之后将肉倒入锅内，多翻动。加入啤酒（红酒，或者是黄酒。个人建议加啤酒因为加红酒很难掌握，啤酒要没过肉哦）再加入适量定盐和味精！大火烹调！知道汤汁收干！
回锅肉：将肉切成和眼睛盒差不多宽的长条装！锅内放入清水，葱，姜，白酒。在放入切好的肉，大火煮熟,捞出沥水控干！将煮熟的肉切成片（可以把肉片放入油锅炸一下，炸制外表焦黄），在切一些洋葱块最好带点青红椒（记得把洋葱块煮熟）。锅内放入清油，加入少许豆瓣酱，将洋葱块，肉片加入锅内，加入少许水，少带点酱油，加入少许糖，味精，鸡精！多翻动至汤汁收干！
美食回锅肉的家常做法 红烧肉怎么做最正宗 ？
回锅肉的家常做法
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
注意事项
1.回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2.在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
回锅肉和红烧肉怎么做 ？
回锅肉的做法
食材：带皮五花肉、青红尖椒、白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、油、盐。
做法：1、将五花肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
2、青、红尖椒切段；五花肉凉透后捞出切片；
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油，放入一勺豆瓣酱炒出红油；
4、加酱油、五香粉、白糖、盐调味，炒出香味；
5、将尖椒放入翻炒，断生后加入鸡精即可出锅。
红烧肉的做法：
食材：带皮五花肉、白糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油、油、盐。
做法：1、肉洗净切见方的块，葱切段，姜切片；
2、锅内油热放入白糖改中小火，不停搅至白糖起沫快消时快速放入肉块；
3、改大火翻炒至肉出油时加水，至水开时撇去血沫；
4、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油依次放入锅中；
5、开锅后盖上锅盖，改小火炖1.5左右放盐，再稍炖一会收汁即可。
回锅.和红烧肉怎么个做法 ？
回锅肉的做法：
主料五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)步骤：1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。2、起油锅，下肉片煸炒。3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀4、再加入切碎的叮豉炒香。5、加入青红椒，炒至断青6、然后，加入青蒜炒出香味。7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。小窍门：1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。
家常红烧肉的做法主料五花肉400克，土豆2个调料食盐：1/2茶匙，冰糖：1小把，姜：1小块，蒜：2瓣，八角：1块，料酒：1/2汤匙，生抽：1/2汤匙，老抽：1/2汤匙，植物油：2汤匙，香叶：1片，陈皮：1块，干山楂：2个 步骤：1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
回锅肉用什么肉做好吃? ？
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多工动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） }
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
红烧肉和回锅肉的做法可以一样？ ？
红烧肉 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 回锅肉 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 制作方法(14张) （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 烹饪的方式是一样的，但是使用的调味料不一样！口味也不同!
回锅肉和红烧肉哪一种肉好吃。 ？
每个人口味不一样，要因人而异了，回锅肉要把肉先煮熟，最好是五花肉，煮熟后切片，锅烧热后倒油用葱姜蒜爆锅，放切好的肉和四川的郫县豆瓣酱炒香，放蒜苗和小葱青椒炒熟出锅。
红烧肉不能太辣，也不要太甜，炖的时间长一点吃起来一点不腻。
回锅肉和红烧肉是不是一会事，只是叫法上的区别 ？
回锅肉 所全用的主料猪肉是 三层肉 而且 名 为“回锅” 所以 需要先做熟 然后在用来炒的（菜可配1 蒜苗 2 辣椒） 还是我的最爱 做回锅肉是很复杂的其实 里面还要做点用“欠”勾成的薄薄的馍 象春卷皮一样 的那么薄 然后 在菜快熟的时候放进去的。炒几下拿出来 就OK了 味道非常不错然而 红烧肉 一般选用猪的靠大腿附近的肉 当然 三层肉也可以 但生爆过后 在加上调料 （我感觉加点正宗的四川郫县豆瓣）来做 味道 会很不错 可以试试哦。呵呵