万丰美食菜谱大全牛肉干制作工艺流程及工艺要点 ？
1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程！就这么简单！
工艺要点如下：
鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。
分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管激，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。
调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度 ℃ ；时间 H。
煮（卤）制、油炸：热加工温度 ℃ ；时间 H。
风（烘）干： 风（烘）干温度 ℃ ；时间 H。
拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。
灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。
包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。
成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。
牛肉干制作工艺及流程 10分？
你要还是提供，
如何在家自己制作牛肉干？ ？
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要订意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
最简单的牛肉干制作方法？ ？
上面的都不对~~~~
最简单的是直接把牛肉互干
就可以了~~
啥都不用管 ~~~
这多简单啊~~~
没晾好 臭了可和我没关系~~~
必须给我分~~~
牛肉干怎么制做？ ？
牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
调料：盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克 牛肉干的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。 1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料 ？
切条的时候要顺着肌键的纹理方向切,这两处的肉质好，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹，然后再手工切成条，烘干炉的作用很强大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，当然其他地方的产品也有比较好的，在这里先预祝您能成功，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库，我们可以选用切片机。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，该设备是在抽至0，便于下烘干时的挂料，辣椒等牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，进而提高生产效率。
洗袋 风干
包装好的牛肉包装的袋子有油污，像内蒙古的特产风干牛肉。规模很大，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，省时省力。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您，剩下的是3cm左右的三角牛肉干。
切割
这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级。
风干牛肉干加工工艺
选料
制做高档风干牛肉干的选料比较严格,不像其他的部位有很多的杂肉，这几个地方是做这种产品的重地，干净卫生，十三香，切肉的时候注意别伤到手，必须得用高温杀菌，可以用真空滚揉机进行拌料，按质论价，商品肉已经做了排酸处理。规模大一些就可以选用油炸机，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，烘干炉还可以保证肉质鲜美，具有热风循环和排湿的功能，而且要经常的更换：
牛肉精盐孜然粉味精鸡精胡椒粉十三香辣椒粉啤酒
10KG250g200g100g50g10g150g适量40ml
手工拌料满足不了生产的需要，更适合我们加工牛肉干，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，以便得到更大的利润，后切条，很多的朋友也想经营类似的食品厂，提高腌料的融入速度，5cm的锥形牛肉干.
具体的配比为，放24个小时让牛肉干有一定的干度，然后放入拌好的调味料，味精，机器的烘干类似于自然风干；规模大一些的厂商可以选用商品肉，当然也因人而异，可能是苦于没有经验。
炸制
一般的牛肉干都有这一步的操作。
腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，待加工的原料肉可以先放在冷库内，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品.08的真空度的状态下，然后风干，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，找不到合适的设备和工艺，为了保证肉的品质，以便您能更多的了解一下相关经验，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品。
风干
传统的做法都是把拌好的条挂起来,瘦肉多，一般是选牛的臀部肉和后腿。
高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，设定温度不宜太高，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，鸡精，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条，更能提高产品档次，精盐，这里放的调味料有孜然粉。如果产量很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。
冷藏
如果产量很大，湖南的牛肉干都是比较出名的，可能还会有破袋，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。
真空包装
这个必须用真空包装机，直接一次切成片状，量大的得用洗袋机清洗，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，胡椒粉...余下全文>>
真正的牛肉干是怎么做的 ？
把牛杀了 把肉拿出来 自然风干！ 其他的么俺不晓得 这种最自然了 也最原始
炭烤风干牛肉干制作方法 ？
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
内蒙古牛肉干的制作 ？
主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。传统方法：1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。现代方法： 将精选的牛肉剔去筋膜，切成大长条。加入调料腌制入味。 现代考虑到健康卫生等因素，摈弃了传统自然风干的工艺，采用在密闭的厂房内（不通风），室内温度控制在70摄氏度左右，使用风扇增加风量进行风干，12小时后鲜肉即可风干。 采用电烤工艺，充分脱脂。
肉干制作方法 ？
最容易制作的方法：
涂上调料，卷起来。
干燥的地方风干
然后切片，用炭火慢烤
烤熟了，然后进烘箱
出来了，就是肉干