重庆美蛙鱼头做法大全 ?
食材用料:
鱼头1个
豆腐300g
嫩葱两根
香菜1根
姜相克食物
枸杞15粒
油少量
盐适量
料酒1汤勺
香油少许
菜谱做法:
1.新鲜鱼头去血水洗净,用料酒腌15分钟去腥。
2.切几片鲜姜,葱白切段,葱叶打结。
3.热锅内倒少量油,油热后将鱼头两面各煎30秒。
4.加入葱段和姜片煸出香味。
5.往锅内倒适量开水,没过鱼头即可。(我家是平地锅,水没有没过鱼头)加入青葱、料酒,炖十分钟。
6.用水冲洗一下豆腐,切成长方体块。
7.加入豆腐,小火炖5分钟。
8.加入盐、枸杞,淋少许香油,搅匀出锅。
9.盛到汤碗里加少许香菜点缀。
美蛙鱼头的汤料做法 ?
方法1:取大沙锅加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
方法2:炒锅烧热下菜油和猪油,下底料炒制,加入适量大蒜、干辣椒、花椒。然后加入高汤和香菇熬制。
方法3:买一袋老干妈火锅料就行!!!或者海底捞麻辣火锅料!
美蛙鱼头详细正宗的做法? ?
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法: 1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
重庆美蛙鱼头做法大全 ?
食材用料:
鱼头1个
豆腐300g
嫩葱两根
香菜1根
姜相克食物
枸杞15粒
油少量
盐适量
料酒1汤勺
香油少许
菜谱做法:
1.新鲜鱼头去血水洗净,用料酒腌15分钟去腥。
2.切几片鲜姜,葱白切段,葱叶打结。
3.热锅内倒少量油,油热后将鱼头两面各煎30秒
重庆美蛙鱼头的做法 ?
材料
牛蛙200克,鱼头300克,冬菇(水发后)50克,红枣(水发后)10克,姜丝10克,葱花10克,陈皮少许,盐,糖,生粉,豉油,蚝油,花生油
做法
1、牛蛙去皮及去除内脏,洗净斩件备用;
2、鱼头斩件备用;红枣切碎备用;陈皮切丝备用;
3、将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟,放入冬菇和红枣,入蒸炉蒸8分钟至熟;
4、取出放上姜丝,淋上熟油,撒入葱花便成。
美蛙鱼头的制作过程? ?
制作方法:
原料:
花鲢鱼头2个(约重100克),牛蛙适量、花椒、辣椒、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量
做法:
1、牛蛙洗净备用
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘
3、辣椒、花椒放入锅中炒香,取出放入碗中备用
3、取大的火锅器具,置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、高汤、生姜片、鸡精及刚刚炒好的辣椒和花椒,点火烧沸,将鱼头和牛蛙放入烧沸的原料汤中,煮熟即可
美蛙鱼头的汤料和蘸料做法? ?
主料
鱼头 (500)
蛙头 (200)
辅料
食盐 (一勺)
花椒 (20克)
辣椒 (30克)
厨具
砂锅、煮锅、炒锅
分类
微辣 煮 数小时 高级难度
鱼头,蛙头洗净
辅料洗净
放入锅中煮
重庆美蛙鱼头怎么做,要详细点。 ?
剁椒鱼头
原料:胖鱼头
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
剁辣椒的做法:
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做,区别于饭店有特殊蒸笼做法)
原料:雄鱼头一个 约重0.7KG
调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
2.将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 :
不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,
应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。
沙锅鱼头
原 料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
制作过程:
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油即成。
风味特点: 洁白如奶,口味咸鲜味醇。
砂锅鱼头(又名沙锅锔鱼头)
主 料:胖鱼头
辅 料:香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。
制作方法:1,沙锅放在火上,加油,烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣,炒出香味,再放入香菜炒香。
2,将鱼头切成几块放入沙锅内,加入花雕酒(大半碗)、蚝油、盐、鸡精。加盖(不加水)锔五分钟(火不能大)。
箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料
鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克
制 法
先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣, 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼头的七种吃法
口味的需求营造了饮食新变化,旧8大菜系中包括:鲁菜、川菜、粤......余下全文>>
四川成都美蛙鱼头怎么做? ?
蛙鱼头怎么做?
材料
鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
做法
第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步:将腌好的鱼头放在盘中。
第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)
第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。
第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。
第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。