万丰美食菜谱大全广式肠粉酱油怎么调 ？
广式肠粉--酱油配方
生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱
以上全部混合烧开待用
注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
早餐肠粉的酱油汁做法 ？
我来告诉您：
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉：
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色......余下全文>>
肠粉的酱油怎样调？ ？
接着一手牵住棉布的一角:肠粉浆淋在棉布上:肠粉酱油:以虾米肠粉为主,过稀则蒸不成形, 5韭黄鲜虾肠,八角,放上猪肉;酒家早茶夜市的必备之品, 2,鸡粉5钱:制作一碟成功的肠粉,这里以揭盖式肠粉炉为例,斋料也可,香滑可口等特点,以改善其质地和口感 肠粉是广州的一种特色小吃,切段装碟, 11免治牛肉肠,干葱头熬水],牛肉:粘米粉1斤,蒸熟后卷成长条:生抽1斤,美极酱油1两,肠粉拉制:
A斋肠,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠,甜面酱
市面上常见肠粉品种有.珧柱滑鸡肠 10,盐,也是大小茶楼/.因形似猪肠而得名:1, 7牛腩煲仔肠,具有白如雪.
肠粉的制法:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,一般切3段,再添加澄面. 豉油皇炒肠粉,虾仁,粟粉和生粉,老抽3两.7斤[香菜,冰糖5两,油光闪亮,薄如纸,或叉烧等馅料,蒸熟后取出, 8金粟鱼滑肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,甜面酱,2两生粉,花生酱
C蒸肠粉配,盐1钱,太稠则蒸熟后过硬.
肠粉的吃法与辅料,长约30厘米的完整薄片:-1,水与大米的比例为3.浇上肠粉豉油汁即可食用,6炸俩肠 13招牌斑片肠,关键是要有手工磨制的米浆,水分次加入即可,易结块,红萝卜,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,以大理石板为好,鱼片,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉,现在餐厅为了图方便,油各少许,辣椒酱葱花,沙爹酱,一起拌匀,香叶,口味有XO酱,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,多是用粘米粉代替米浆,虾米. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3,不能结块,味精3钱,花生酱,1两澄面水约4斤,铺在刷有花生油的抬面上。
肠粉浆配制方法.
拉肠粉动作以’拉’为主,2两粟粉,香菜水约1.
豉油配制,花椒,姜, 12 蒜香带子肠
一般做肠粉酱汁用那个牌子的老抽好 ？
2小匙、沙拉油1小匙 2，最重要的都是汤汁或者酱油的制作.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁。 1: 生抽、生抽，包括猪肉或牛肉或虾仁、葱段/，味精.潮汕肠粉的酱油，老抽;3小匙，糖 肠粉酱汁的做法，如果没配料、盐/、辣酱便成 4，以潮汕肠粉的配料最多;姜片各25公克，味道会更加可口 5。 一碟成功的肠粉、蚝油各1小匙;鲜鸡粉各1/、鲜味露1小匙，就是很有特色的广东斋肠粉、糖1/，列举一些常见的汤汁制作方法? 肠粉的配料、鱼露.辣椒酱 3，菜脯粒等，开水各适量，鸡蛋、糖30公克，主要是品尝肠粉的嫩和滑、蛋白1个。其中以广东肠粉为例。其他的肠粉的配料，青菜.酱油100㏄.淋上熟花生油
做肠粉的酱油，，叫什么食品添加剂好？ ？
一般都是加点糖，味精，所以才会有老字号的特别好味道，鸡精之类的东东，各人调法不一店里的应该是自家特制的
肠粉的甜酱油怎么配的 跪求厨艺高手帮忙解决下 ？
只要酱油，还有五香粉,则味道近乎完美了，味精广式肠粉--酱油配方生抽3斤 味精1两 老抽4两 糖1斤 鱼露2两 蚝油4两水6斤 鸡粉2钱 以上全部混合烧开待用注意选择鱼露。不过还有更简单的方法,如果加入适量的美极鲜酱油，老抽最好，这几种煮好时，味道已经很香了
肠粉哪个酱油怎么做才香？才吸引人？ ？
把洋葱切碎、蚝油，不可选择） 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料、白糖15 克、洋葱 30克，一大匙胡麻酱、鸡精5 克、蒜蓉30克。 然后放入少量鸡精葱花，再放入酱油，芝麻油一勺、柱候酱，放入锅中煮香： 海天生抽酱油 200 克，白糖一勺、清 水，煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料，放入锅中煮香、白醋，或者广东产： 辣椒酱500克、鸡精3 克，其他地方产的豉油死咸，港产的生抽、清水200克 做法、白 醋30 克、葱花10克，豉油3勺、白糖、白糖20 克、柱候酱5 克、鸡精，再放入鲜辣椒圈: 把洋葱切碎、清水200克 做法、洋葱4克，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，清水煮开。然后 放入辣椒酱、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。（白醋，豉油一定要选择海鲜豉油、 新鲜红椒20 克（切圈）、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、蚝油5 克用小匙羹
肠粉酱油汁怎么做啊？ ？
肠粉酱油汁做法
用料 肠粉专用粉 适量
清水 适量
鸡蛋 适量
调料汁：
姜，葱，油 适量
蚝油 大半勺
老抽 大半勺
生抽 2勺
清水 2勺～3勺
姜葱适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用
锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用
适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，我大概是1：2.5的比例，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。
蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油，舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。用刮板抹上油，刮起肠粉放在盘子里，淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了！（我这里是蒸了一张素肠粉，什么都没放的）
这一张肠粉加了鸡蛋进去，就是鸡蛋肠粉
淋上调料汁，美味的肠粉完成了
这张也好喜欢，嗯，忘记放生菜了
自己做的就是香！
挑起来滑滑嫩嫩的，很入味！
肠粉酱油用什么生抽 ？
加了少许豆豉和姜蒸出来的 把普通的生抽加入少许豆豉以及少量姜丝和糖（加蒜蓉也好），蒸完后把残渣滤掉。然后一起隔水蒸，密闭放置后即可