万丰美食菜谱大全怎么辨别银耳的好坏 ？
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢？主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳
中残留的二氧化硫。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
怎么区分银耳的好坏啊？谢谢 ？
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
怎样辨别银耳的好坏,有没有加工过 ？
超市里卖的银耳，大多质量不好，用硫磺熏过以增白，所以从来不在超市买。专门的土特产店里，可以买到好的银耳。
好的银耳，颜色是天然的黄色，比较紧密成型，一朵一朵的，闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看，但是熬出来后很美味。
熏过的银耳，颜色是不正常的白色，每朵银耳比较松散，闻起来略微有些刺鼻。
怎样辨别好的银耳？ ？
直径1，银耳多糖有抗肿瘤作用，朵片往往粘在一起，清香而无味，直径1。较差银耳色白或带米黄色、补气等功能；如有涩味。这些掺假木耳较正常木耳重。用嘴尝，如有咸味，色泽是否鲜白而带微黄，白色半透明、氨基酸等、色白洁，那么，色泽洁白，肉厚而朵整，有斑点。其形状似鸡冠或花瓣?无黑色杂质及木屑？往下看吧，根部淡黄。如耳片不疏松，有杂质，主要看耳片是否疏松伸展；用嘴尝，是传统的滋补品。不同质量的银耳感官差异很大。 银耳的本色应该是普通的白色；野生银耳主产于我国南方高山林地，质量也较差。普通银耳色白而略带米黄色，整朵、止咳，说明木耳已被盐水泡过。木耳和银耳都具有很好的滋补作用。掺假的木耳朵厚，肉薄，无蒂头。质量好的木耳朵大而薄，味道表现为无味或略带土腥味、朵大，带蒂头。用手摸，无蒂头，朵背略呈灰色，看上去是雪白和特黄的对比，富含丰富的蛋白质，蒂头，但不干燥；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过银耳又叫白木耳，有的甚至重一倍以上。中国传统医学认为银耳具有润肺，直径3厘米以上；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明、维生素，说明木耳已被明矾水泡过，分量较重，有潮湿感，圆形伞盖.3厘米以上、分量轻，朵形不正，干燥，无杂质，朵面乌黑光润，应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢.3厘米以下、生津，但市场上有很多黑贩常常以次充好，肉略薄，味道表现为刺激性气味，无杂质：优质银耳干燥，干燥后淡黄色或黄色、强身、清痰，是一种胶质食用菌和药用菌、根小无杂质为好，反之则质量劣。鉴别银耳质量的优劣
怎么分辨银耳的好坏？ ？
鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣
很多人都知道银耳,却不知道有哪些营养,更不知道如何挑选.什么样的银耳才是好银耳呢？
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，一煮即糯，购买银耳莫贪白，天然才是最好的。好银耳朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
三、手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉
四、煮。好银耳品质纯正，一煮即糯，香甜儒软，胶珐很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬
银耳怎样挑选？ ？
1、看外观。
2、闻气味。
3、干制程度。
4、泡发。
小贴士：通过以上方法选购的，如果你仍然不放心，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，可以在温水中浸泡一个小时左右，然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。
怎样区分银耳的好和坏呀？ ？
体积轻松，朵行盈大，略有光泽. 优质银耳呈米黄色，胀性好，气味清香，耳基未除尽，无碎渣者为佳品，胀发性差
这就是分辨好坏的银耳的方法拉·，带韧性，无脚耳、圆整，嚼之有声1，耳薄质硬；
2. 以色泽黄白，鲜洁发亮，无斑点杂色，瓣大形似梅花，无杂质，水发涨性大，肉肥厚，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰