万丰美食菜谱大全酸菜卤肉怎么做 ？
一、酸菜卤肉饭的做法
肉酥透，肥而不腻，浓卤汁包裹着肉块，色泽诱人，加上酸菜甜酸适中，令人胃口大开。这是非常好的下饭菜。
1、泡酸菜洗干净，切小块
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可
二、酸菜卤肉的做法
非常鲜香开胃的卤肉酸菜，好吃好下饭。喜欢的亲们可以试试哦,制作起来也是非常的容易的哦。
1.备好食材
2.五花肉洗净切小片
3.酸菜用清水泡下
4.切成丝
5.下蒜头爆香油锅
6.下酸菜炒
7.加入适量白糖 炒匀
8.盛出装盘
9.再热锅下五花肉
10.小火将五花肉油逼出
11.用生抽 清水 鸡粉调成汁
12.将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头
13.盖盖中火煮5分左右
14.煮好的卤肉
15.将卤肉带汁淋上酸菜上即可
卤肉饭配什么小菜解腻 ？
可以准备一些咸菜、酸菜、辣白菜、凉拌海带丝、蔬菜沙拉等等，也可以吃一些水果比如火龙果、猕猴桃、柠檬、橙子、水果沙拉等等，也可以配上一点酸奶、酸奶水果沙拉等等
卤肉饭
主料五花肉250克
辅料植物油20克 酱油1汤匙 食盐1茶匙 白糖2茶匙 香叶2片 八角3个 姜2片 老抽1茶匙
卤肉饭的做法
1.准备好的五花肉切成肉丁。焯水备用
2.锅中加入适量的油，加入葱花炒香
3.加入五花肉小火炒出多余的油
4.加入足量的水
5.加入香叶
6.加入姜片
7.依次加入酱油、盐、耗油等酱料煮1.5小时左右，直到五花肉煮烂即可
8.最后配上米饭淋上肉酱即可
烹饪技巧卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
我也是开店的，店里没什么生意，就是想认真学着个台湾正宗卤肉饭， ？
影片是教如何做卤汁
影片里面用的肉是鸡肉(特别)，通常用的是猪肉((五花肉、胛心肉切丁或切条状，看个人啦
里面有出现 黄色的东东然後切片状的，是通常一碗卤肉饭上都会配的黄萝卜片，也会放香菜(看个人)。 老抽：指的就是陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色带光泽，味道较为浓郁鲜甜。
正不正宗不敢说，但这确实是卤肉饭的做法，你可以依你们那地方的习惯口味做改变
上面教的卤肉饭，指的是北台湾的卤肉饭，假如依南台湾人来看的话，其实这是叫肉燥饭；南台湾人的卤肉饭则是指有三层肉的猪肉饭，而北台湾的人则俗称叫爌肉饭。
若做生意的话，你也可以再卤汁里面一起卤蛋阿、或是油豆腐，可以问问客人饭上要不要加卤蛋或是油豆腐、猪皮什麼的(可以加钱或是每天新花样)。
除了黄萝卜片外，也可以加腌小黄瓜当配料，很多想法你可以自己想想。
因为做生意是一整天，从早到晚的，假如你卤汁基本上算是完工的话，那就可以用小火慢慢敖(卤)，看你怎麼用，我也不是很会。
除了卖卤肉饭，其实你也能尝试下开发新的几道小菜(比如说凉拌、酸菜卤笋、辣炒豆干、蒜泥白肉、烫青菜)也是很好，卤肉饭配贡丸汤也很有古早味的感觉-w-。
再尝试做卤肉饭的期间，你也可以请客人或路人、家人试吃看看，请他们给意见，这样不仅能让料理更进步，也能顺便推销呐(因为你说你们那很少再卖，所以我才提这意见)，不过卤肉饭看起来很简单普通的，也可能没什麼能达到推销效果-w-"
------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------
* 另外找的食谱：
蒜末 5粒
红葱头 10粒
红葱酥 30g
花生酱 15g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
酱油 适量
水 适量
米酒 适量
------------------
1
将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滚水,熄火盛起备用
2
锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色
3
步骤3放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以
4
将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂
5
倒入米酒,胡椒粉炒至有水气後,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去
6
倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以
7
换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可
8
把新鲜的蛋洗乾净,在电锅中铺上二张沾水的纸巾,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好罗,泡水,剥掉蛋壳备用。
9
放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤
10
小火卤一个小时左右,就好罗!
11
这样好吃的卤肉饭加个蛋就好罗,如果,有腌黄瓜就更好看了,但是不是天然的东西就不用了吧。
小撇步
1. 好吃的卤肉饭就是红葱头了,爆香红葱末跟蒜末时,火一定要小,绝对不能让它烧焦,不然整个卤肉就毁了。 2.如果要让卤肉更好吃,就是要连皮一起下去熬煮,这样整个卤肉的胶质会让你吃到嘴巴都合不拢,今天我没有放猪皮是因为我不敢吃,呵呵!3.第三步骤将冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入锅中熬时,这样卤出来的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,这就就很漂亮,......余下全文>>