黄瓜的腌制方法 ?
1、晚7点、黄瓜10斤,切成以下样子。2、切好后洒盐1斤(如果你做的量少,照这个比例递减就好了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)3、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽量的多挤出来。4、依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置1边,明早备用。5、酱油3袋、白糖半斤1起放入锅中,待把酱油煮开、白糖熔化后关火,找1容器倒入晾凉。第二天,早上7点,杀过水的黄瓜。6、在晾凉的酱汤中,顺次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7、加白酒(1定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少量。8、火上做锅,放油,油热后加花椒少量,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
怎样腌黄瓜好吃? ?
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
大量腌制黄瓜的制作方法 ?
1.酱黄瓜。 ①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5~1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1~1.2千克盐及碱面(以保绿),每天倒缸1次,2~3天后换空缸,加盐0.5~0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍,将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水1次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱,每天早晚搅翻2次,2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘弗在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加入香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜,而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
③成品。酱香浓郁、脆爽可口。
2.乳黄瓜。 ①配料。小嫩黄瓜(每千克50条左右,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀)10千克,食盐1.5千克,二酱10千克,稀甜酱10千克。
②方法。第一步腌坯,将黄瓜按大小分级,入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量。每隔6~7小时翻缸1次,连翻2~3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后,12小时翻缸1次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,直至浸没瓜体,贮存待用。第二步拔盐酱制, 取出咸瓜坯,浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10~15千克,浸泡2~3小时后捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2~3只箩筐重叠堆置,以压去水分。压5~6小时后,将上下箩筐调换1次位置,拔盐后的瓜坯含盐量在10%~12%。再把瓜坯装入布袋内,装入量为袋容量的2/3,扎紧袋口。第三步酱制,初次酱制,使用已用过1次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2~3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次,复酱7~10天即成。
③成品。香、甜、脆、嫩。
3.糖醋黄瓜。 ①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包(内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉)1个。
②方法。第一步自然发酵,即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜,洗净后放入8%~10%的盐水中,任其自然发酵2周,发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,再用以浸泡黄瓜,维持60~70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分盐分脱去,取出再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。第二步配糖醋香液,即将食盐、食醋与水混合加热,并放入香包加热至80~82℃,维持1小时(温度不可超过82℃,以免醋酸和香味挥发),然后将香料袋取出,趁热加入白糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。第三步腌制,将黄瓜入缸,倒入糖醋香液腌渍,约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖,腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。
③成品。肉质爽脆,口味香甜。
参考资料:www.cqph.com/ReadingView-592.aspx
黄瓜怎样腌制 ?
腌黄瓜做法大全
方法一:
1.切黄瓜十斤
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。
腌黄瓜二
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
【怪味黄瓜】
配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。
2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。
3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。
注意:
1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。
2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。
提示:
1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上......余下全文>>
怎么腌制整根的黄瓜 ?
整条黄瓜腌制的具体方法
1、把黄瓜清洗干净,然后沥掉水分,把准备好的盐都均匀的涂抹在每一根黄瓜的表面上,把抹好盐的黄瓜摆放整齐,上面放一个重物压制,压制十二个小时左右,黄瓜中的水分就能流出一些,再把黄瓜取出晾干。
2、把麻椒洗干净备用,把生姜切片,大蒜去掉外皮,再把酱油、白酒和白糖以及味精和白醋等调味料全部放在一起,用锅煮制,烧开以后制成料汁。
3、把处理好的黄瓜放入在一个容器中,把调料放入如果不能没掉黄瓜,则可以加入一些凉白开。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入,每天翻动一次,过一个星期左右,整条的黄瓜就能腌透,可以取出食用。
怎样腌制鲜黄瓜 ?
1 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
1.
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
2. 酱黄瓜:
主料:黄瓜10 斤
配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。
做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
如何腌制整个黄瓜。要夏天腌制,冬天吃的。 ?
夏天黄瓜比较便宜,但是雨水较多容易烂,需要掌握点技巧。
小黄瓜洗净,一层黄瓜一层盐腌一夜,晴天取出晾晒(喜欢绿色则放通风处阴干),阴雨天放重物压上,置阴凉地方(炎热季节放冰箱冷藏)。晴天继续晾晒,半干时可以撒点精盐放塑料袋密封冷藏或冷冻(口感稍差)。能晒到七八分干最理想方便保存。尽量低温,高盐腌制,力求高质量。
可以撒盐后立即用重物压上,尽快压出内部水分,缩短晾晒时间。
怎样腌黄瓜好吃 ?
腌黄瓜的两种做法(一种简单,一种复杂一点):
主料:黄瓜500克
调料:盐125克
制作步骤:
1. 选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2. 用清水洗净,晾干水分;
3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6. 如上法腌制,1个月左右便成;
7. 食用时取出改刀调入麻油;
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
主料:黄瓜
配料:大蒜(白皮)胡萝卜 姜 辣椒(红、尖
调料:酱油盐 白砂糖 白酒
自制的腌黄瓜吃起来非常爽口,而且做法简单也很美味。腌黄瓜属于家常菜菜谱,主要原料是面粉;工艺是腌制
腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤);
腌黄瓜的配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
腌黄瓜的做法:
1.将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;
2.洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;
3.拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);
4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;
5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;
6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;
7.最后炒锅放油,油热后炸花椒,待油凉后,浇到正在腌制的黄瓜上即可。
温馨提示:
1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了,可以放在一个干净的瓶子里面,随吃随取,可以存放很久。
吃出健康:
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤。
1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;
2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
美食禁忌:
黄瓜:
不宜加碱或高热煮后食用;
不宜和辣椒,菠菜,西红柿,同食;
不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。
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腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?
主料:
黄瓜十斤盐一斤
白糖一斤醋一斤
酱油袋装两斤姜三两
蒜四两味精三两
白酒三两朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?
主料: 黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒一斤 腌黄瓜的做法步骤: 1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴 2. 切成均匀条状。不要太细 3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。 4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。 5. 腌好后控水。 6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。 7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。